Reprise du message précédent :
Petites améliorations du bouzin :
 
Tourtière Alu
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 185428.jpg  
 
Bouchage 1 trou sur 2 à l'aide de morceaux de tourtières (ça tient super bien car c'est bien rigide et ça se cale)
 
 
http://img11.hostingpics.net/pics/ [...] 185454.jpg  
 
 
J'ai fais un test de préchauffage (20 minutes) à thermostat 2.5, la pierre a été mesurée à 433,3 degrés.... parfait pour enfourner, par contre j'ai intérêt à mettre de l'alu sur la pierre avant d'enfourner, sinon ça va cramer !
 
Prochaine modif, la mise en place du moule, et là ça devrait être good.

Sur le même four que toi j'ai déjà obtenu 538 degrés sur la pierre avec pour seule modif le moule alu.

Pour tous les zozos qui veulent couper le crochet de leur four tradi pour faire mumuse avec le mode pyrolyse et finir à l'hôpital des grands brûlés.
 
Voici ce qu'on peut faire dans un four tradi sans aucune modif en cuisant sous la résistance :
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t32547742

Cuisson à la poêle :
 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t32676001
 
 

C'est un peu comme pour son P134H en fait, sans mod pas de Napolitaine !  
 
 
Pour la TA:
tiré d'un vieux post de Ciro Salvo
 
farine Caputo Pizzeria (W240-260) ou Caputo Jaune (W220-240)
1 litre d'eau de dureté 22 ° f (c'est celle qui sort du robinet) fraiche en été, tempérée en hiver mais pas chaude cependant.
1500 à environ 1700 grammes de farine dans le milieu de l'été.
40-50g de sel
0,3 à 2,5 g de levure
levée de 10 à environ 18-20 heures à température ambiante (environ 20 ° pour l’empattement, 25 ° et + si c'est l'été pour une durée plus courte.)
mélangeur à fourche, pétrissage de 20-25 minutes.
façonnage, puis 3 à 6 heures avant d'utiliser les pâtons (toujours strictement à température ambiante)

 
 
Quelques questions vu que je vais recevoir le même style d'appareil :
 
Tu peux me donner le lien de ta sonde température?  
Il y a une température "idéal" pour enfourner?
Pourquoi mettre de l'alu sur le pierre, obligatoire?  
 
Merci  

 
 
Voici le thermomètre laser que j'ai : http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dl [...] 759wt_1146
 
Après avoir visionné les vidéo de Mr Sub, il enfourne quand la pierre est à environ 400°, je me trompe mr-sub ?
 
C'est pas obligatoire mais le fond de la pizza risque de cramer à cette T° sur la pierre.
 
Par contre mon appareil est un ancien (donc pas réglementé CE au niveau de la T°), je crois que les nouveaux Delizia sont limités niveau T° (peut être que c'est réglable avec le thermostat).

 
 
Impossible d'obtenir ce résultat sur mon four, la résistance se coupe toutes les minutes.  
 
En pyrolyse, elle reste rouge pendant une heure et demi.
 
Et je vois pas pourquoi je m'enflammerais plus en mode pyrolyse qu'en mode cuisson grill ; l'air qui se dégage n'est pas si chaud que çà, faut pas abuser.  
 
En revanche, je dois investir dans une pelle plus fiable, avec manche plus long, çà c'est indéniable.

Tu sais bien que la longueur ne fait pas tout pourtant

Allez, tu sors.

- Ha, bein non, tu vois bien que je m'adoucis, c'est une palette en inox, l'autre fois c'était un putain de couteau Chinois qui coupe comme un rasoir  

- Comme je te disais, ça ne m'es pas tombé dans le bec tout cuit, j'ai essayé beaucoup de choses, farines, proportions, levures, etc. Là, j'ai exactement ce que je veux, plus, ce serait trop, donc je ne change pas une équipe qui gagne    

 
Merci pour les infos

Shinseiki "ta pizza elle a la peste", tu m'as tué

 
C'est souvent n'importe quoi sur le bon coin, les gens croient sûrement qu'ils vont se faire un complément de revenu de 500 euros par mois en vendant toutes leurs merdes.
L'autre fois j'ai vu des livres "éditions atlas" à 9 euros alors qu'il s'agissait du premier numéro vendu 1.5 euro... Ce n'est qu'un petit exemple.

 
Bah scuse mais les trottoirs blanc avec de gros bubons noir, moi ça me fait penser à ça

 
Pourquoi vouloir pétrir si vite alors que tout le monde essaye d'aller le plus lentement possible pour faire moins chauffer la pâte ?    
As-tu fini au moins avec une consistance lisse et soyeuse ?  
 
 
L'eau je l'utilise à température du robinet, farine à température ambiante et je finis à 23°C  
Le bac à pâton je le saupoudre de semoule avant de les placer dedans.  
 
 
Test du ptit Bosch:
 
avec 100% d'hydratation, 700g de pâte
 
Mieux réussi, j'ai fini en 13 minutes à 24° (eau à 6° et farine à 7°)  
La dernière fois j'avais commencé par incorporer la farine, c'est pas à faire: on fini avec des grumeaux
 
J'ai mis 80% de l'eau à vitesse 2 puis la moitié de la farine, laissé mélanger, puis ajouté le reste de farine progressivement, et le reste d'eau petit a petit.
Par moment il faut retenir le robot, sinon il se fait la malle !    
 
En vidéo

Du topic images étonnantes.
 

Quelques photos de la pizza du soir pour habiller le topic :
 

plutôt à poils tes pizzas, ça habille pas grand choses  

Je suis plus grand que toi et je fais presque 20kg de moins.
Prends-en de la graine

et moi j'ai une plus grosse bite  

 
Ah oui, exact j'avais oublié c'est vrai que je l'ai déja vu sur tes vidéos, si ta pâte est bien en fin de pétrissage c'est le principal, je suppose que c'est mieux que de trop pétrir, j'ai aussi encore beaucoup de choses à apprendre dans ce domaine.    
 

 
la semoule ça fonctionne bien, mais c'est vrai qu'a hautes hydratation et pâton trop relaxés comme des crêpes cela devient délicat !  
 
Tu te demandais la dernière fois pourquoi il y avait autant de différences entre nos empattements, surement la dureté de l'eau chez moi elle est très dure.
 
 

 
 
 
Pizza du soir:
 
 
18+6h pâtons de 225gr, pour la régularité c'est pas encore ça  
 
Pas assez d'activité sous les pâtons (manque de chaleur ?) la croute était dense et peu gonflée, les 50g de levain au litre n'ont pas donné un gout trop prononcé à la pâte.  
 
La prochaine fois je repars sur 1 gramme de levure de bière, moins de prise de tête.    
 

 

 

 

 
 
 
 
 

Bonsoir.    
 
J'ai lu la first page, mais bon sang je comprend rien aux fours, les différents modèles, rachetés par telle société aujourd’hui en faillite, tout ça.
C'est pas très clair    
 
Concrètement je prends quoi comme bon four si je veux du neuf encore produit?
Et pour les modèles plus produits, je cible mes recherches sur quoi sur leboncoin?

ça y es  trouve mon four à 280 euros

http://www.leboncoin.fr/materiel_p [...] tm?ca=15_s

Je suis étonné, dans les caractéristiques :
 
Température 0-330°
Puissance 1600W - Tension 230V
 
Avec le delizia à 1200W, on tape du 400° voir plus
 

 
Le delizia est pas mal si tu as une bonne version.
 
Apparement la version sur le site amazon.de l'est :
http://www.amazon.de/G3Ferrari-1XP [...] 785&sr=8-1
 
no-m4d l'a commandé, version résistance ronde de 600w
 
J'ai commandé le mien, je dois le recevoir mardi

330°c
 
faut voir si on peut le modifier pour arriver à 400°C et plus !

Ouais et puis 1600W, bof bof... Autant prendre un P134H ou un GGF pour cette gamme de prix.

 
La même je trouve que c'est top  

 
 
 
l'eau et tres dure aussi chez moi, nos joueurs de foot aussi   meme si je m'en tapes, ca fou vraiment l'air con pour le psg avec ses joueurs payé a coup de million.