Reprise du message précédent :

 
Merki sub zero, j'ai trop hâte d'être demain pour frimer avec mon four domestique thermonucléaire.

 
D'autant plus que cette pate épaisse est vraiment top niveau gout / texture contrairement à 80% des pizzas à pâtes épaisses qui sont bourratives et pas top

J'ai enfin trouvé une pelle à pizza à pas cher Je l'ai trouvée chez ISPC pour 17,85€ hors TVA.

Elle fait 30cm x 35cm et a un manche en bois court, entre 60 et 80cm.

- Isologue en fait ce qu'il a de bien sur son four, c'est que le grill qui en usage normal comprend 2 résistances une petite et une grande qui se sélectionnent avec le commutateur (juste la petite ou les deux) et toujours avec le même commutateur deux autres positions cette fois dites rôtissoire avec toujours ces même résistances 1 ou 2 d'allumée mais avec beaucoup plus de puissance et le moteur du tourne-broche qui tourne, là elles sont très rouge et normalement dans cette position on ne ferme pas complètement la porte du four si l'on grille, moi si mais je ne sais pas si ça change grand-chose, j'ouvre ma porte pour tourner ma pizza à 4 minutes et la tourne et laisse cuire mais si la porte reste ouverte la chaleur des grills est telle que ça fini de cuire pareil que fermé.

Tu ferais mieux de mettre des . que des - dans tes posts  

Si quelqu'un est bricoleur, y a peut-etre moyen de se faire un four interessant:
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

-à oui un poing

Pas 100% d'accord.

Je finis juste une double expérimentation pas plus tard que cette semaine passée.

Le Lot N°1 en TA; et le lot N°2 24H au frigo.

Les 2 étaient filantes, le lot N°2 avait surement plus d'arômes, mais c'est normal.

La bonne nouvelle c'est que j'ai fait mouche dans la recherche de la filance, et c'est l'apport de nouveaux éléments au protocole qui en sont à l'origine, reste à déterminer lesquelles au cours des prochaines expérimentations.

Tout ce que que je peux dire c'est réalisable, quelque soir la recette, la farine, la levure, le type d’ensemencement,  le petrin, le four, rien que ca...donc j’étais bien à coté de la plaque.

MP sinon

 
 
du café ?

 
Oui, avec de la farine aussi. C'est toujours la première pizza qui colle

 
j'ai l'impression oui

 
Je vais m'en faire une en bois quand il fera un peu meilleur pour travailler dehors, on verra bien. Merci pour les info

J'crois que je vais avoir un levain de compet' (si je le foire pas )
 
Je lui ai donné à manger et 2h après ce con avait déjà doublé de volume, il lui faut 4h avant de retomber, franchement ce protocole c'est les doigts dans le nez !  
 
l’élastique jaune c'est le niveau avant de le nourrir et le bleu jusqu’où il monte.
 

 
il est maintenu à 25°  
 
un autre site pas mal sur le sujet: sourdoughhome.com
 
 
 

 
En effet, c'était beaucoup pour de la TA et même pour de la congelée !
0.5g auraient suffit.
J'avais mis un truc de 2kg sur le couvercle de ma boite, eh ben le blob a tout de même réussi à sortir !!!

*** COMPTE RENDU PYROLISATION PIZZA EVILDINDON ***
 
Youpii !!
 
Je peux avoir le même résultat que vous avec mon four domestique thermonucléaire !
 
Mes deux pâtons T55 "Fleur du Jura"@60% après 48h de frigo :
 

 
Ça a pas mal travaillé, même si 72h00 auraient été souhaités, mais je pouvais plus attendre de leur pyroliser la tronche.
 
Le fou porte ouverte avec pyrolise lancée (bouton poussoir porte fermée neutralisé) ; le crochet est rabattu ;
 

 
Le petit bout d'alu coincé dans la porte afin que le crochet ne la crochette pas ;
 

 
Porte refermée sur le crochet, légèrement entrouverte mais rien de bien méchant ;
 

 
Seul hic, la chaleur monte et l'afficheur LCD n'aime pas trop çà, il scintille dès que c'est un peu chaud.
 
 
Au bout de 3 minutes du cycle de pyrolise, la résistance est déjà bien rouge ;
 

 
 
Boîte à pâtons ouvertes, le démoulage s'avère assez périlleux, c'est bien mou ;
 

 
Démoulage à peu près réussi ;
 

 
 
De même que l'abaisse ;
 

 
Les ingérients ; rien de bien transcendant pour ce galop d'essai, deux margharita napoletana avec mix buffala/mozza en pain galbani ;
 

 
Garnissage ;
 

 
Oui je sais, c un peu chargé, mais les enfants veulent une certaine quantité de fromage...
 
 
Résultat ...
 
La première (enfournement un peu foiré, forme biscornue) ;
 

 
90 secondes, un peu cramée mais délicieuse.
 
Le dessous largement plus cuit que d'hab ;
 

 
Une corniche généreuse, moêlleuse, alvéolée, délicieuse ;
 

 
La deuxième, mieux enfournée (photo floue) ;
 

 
Cuisson mieux maîtrisée, 80 secondes environ.
 
Le dessous ;
 

 
La corniche généreuse ;
 

 
 
 
Et voili.
 
C'est quand même une sacré avancée.
 
Et un grand merci à bourriquet et pastor, ce dernier m'ayant ravivé l'envie de maîtriser la pyrolise.
 
Et merci aussi à tous les membres de ce forum qui m'ont délivré de précisueses informations.

mais ou sont les pizzas ?    

ahem    
   
j'ai testé hier => echec
dejà il me semble qu'a un moment la pyrolyse s'est arrêtée (je n'en suis pas très sur car c'etait dans le feu de l'action avec mes invités affamés .. je suis finalement passé en mode cuisson 275°C a l'ancienne)
mais surtout je me suis rendu compte que la porte quasiment fermée appuyée sur le loquet de sécurité ne permettait pas de conserver la chaleur, même en chauffe je voyais l'affichage de température baisser doucement 207 -206 -205 -204°c - etc ..
 
cela dit les pizzes étaient bonnes mais cela manquait comme d'habitude d'aeration sur le trottoir (j'ai quand même réussi a avoir 2 grosses bulles )
 
donc prochaine etape, j'attaque ce putain de crochet à la lime et je me fait une pizza que pour moi a tête reposée

 
Dans nos ventres, elles ont été englouties en moins de deux !    
 
Hehe, non rafraîchit la page, j'ai édité le message en deux fois.    
 

Ah, un compliment de leaufroide est nécessaire et suffisant.  

 
ou une remarque désobligeante de seb, c'est tout aussi bien  

 
 
tiens, j'ai percé le secret des pates cassante qui s'effrite, j'ai fait un teste entre une cuisson >5mn et une cuisson <2mn.
meme pate, y'a pas photos ....

oui, nickel avec cette pyrolise.
Pastor, en selle, ne reste pas sur un échec!

>evil dindon
Maintenant que je vois les photos , je suis ravi de constater que ça a marché pour toi !!!
 
Bravo des pizzes appétissantes !

 
Comme par exemple : tout ce foin autour du mode pyrolyse pour obtenir un résultat qu'on peut obtenir les doigts dans le nez en mode grill ?

 
ah non, pas du tout, j'ai juste fait un test, une pizza cuite en plus de 5 mn et une cuite à 120 s. celle cuite en plus de 5mn me rapelle certaine pizzeria ou la pate est tres cassante.
 
pour le test du 52% c'etait pas tres concluant, je vais revenir aux classique (entre 55 et 58 pour moi ), je vais aussi tester sans huile d'olive, j'ai vu que pas mal de protocole sont sans huile.

Bravo EvilDindon,  
 
jolie pizzas !    
 
Pour la prochaine fois, laisse plus préchauffer la pierre, chronomètre le temps si après la cuisson le fond n'est pas bien coloré comme ça:  
 

 
augmente le temps de préchauffe pour la prochaine fois jus qu’a arriver à la bonne t°  
 
 
Tes pâtons sont déjà beaucoup trop avancés à la sortie du frigo, revois la dose de levure a la baisse ou essaye de mettre le frigo au plus froid.

Quelqu'un pour récupérer le four blanc en Alsace?  

Ça serait pas plus judicieux de placer la pierre  au milieu pour équilibrer la cuisson ?
> evil dindon : tu as réussi a rendre jaloux Seb  

 
je relance      
 
Tu ferrais bien de t'appliquer a utiliser ton P134H aussi bien que ton four tradi, parce que pour le moment je suis déçu, je reste sur ma faim a voir tes photos    
 
Il n'est pas encore apprivoisé  
 
 
 

bon, on a beau dire,
ce topic manque de smileys dédiés...

pas de léopard, pas de moulzone, pas de DaMichele, pas de Pizza-Henaff, pas de knackis, pas de Golden CheesyCrust, pas de Mr-Sub-Zéro seal of approval, pas de pizzas en Herta, pas de ...

Haha les commentaires.
 
Merci pastor, sub zero et les autres.
 
Sub : ok je mettrai moins de levure et laisserai préchauffer la pierre 15 minutes de plus. Pourtant, les grains de semoule brunissait assez rapidement !
 
leafroide : 30 minutes de préchauffe. Sinon, oui un pare-feu en alu en haut de la porte çà pourrait le faire. Merki du conseil.
 
Seb : en mode grill, ma résistance se coupe toutes les minutes sur mon four. Impossible de sortir quelque chose de correct.

Heu, j'ai du slim de teglia à la T55 carouf' au frigo, je dois la jeter ou bien ?

Evildindon, pour protéger ton LCD, plaque en fer/alu glissée dessous dans les fentes d'aeration, ça fera office de casquette pare-chaleur.

De ce matin, je compte la cuire demain soir. Je demandais ça par rapport à sub qui disait farine spécialie obligatoire