Reprise du message précédent :

De ce matin, je compte la cuire demain soir. Je demandais ça par rapport à sub qui disait farine spécialie obligatoire

L'eaufroide
Pour la cuisson de la pizza de evil dindon , tu crois pas que la cuisson en mettant la pierre juste au dessus de la résistance du bas aurait pu donner un meilleur résultat ? Quitte a cuire un peu plus longtemps ?

 
Je vois ce que tu veux dire mais les différences de résultat ne viennent pas du four mais de mes empâtements.
Quel résultat attends-tu précisément ?
 
 

oki je prends note
 
il y a aussi un truc qui me fait flipper avec la pierre près de la résistance c'est que l'enfournement me parait beaucoup plus délicat du coup, il faut sortir tirer la grille+pierre pour déposer la pizz ?

 
Surtout pas sinon tu fous tout ton préchauffage en l'air

 
Venant de toi, un clone de Da Michele
 
60 sec de cuisson, croute un peu plus colorée, milieu juste fondu et pas gratiné, on est nazi ou on ne l'est pas !    
 
 
 

 
+1  bricole toi une pancarte de manif, ou une pelle à enfourner en contreplaqué et utilise un couvercle anti-projection pour sortir la pizza sans te bruler

Dites la mozza se congèle facilement ?

Oui    

IWH 500  

 
Oui pastor, çà n'a pas été évident, surtout avec ma pelle en bois tordue et pas super glissante, mais j'y suis quand même arrivé.
 
Je compte toutefois investir dans une meilleure pelle en inox, et là ce sera bien plus facile. (sur ebay y'a des pelles pas trop chères)
 
Sinon faut avoir le coup de main ; tu inclines légèrement la pelle au début, et tu donne des petits accoups brefs pour décoller la pizz' ; après il ne te reste plus qu'à retirer la pelle, une fois que la pizz à commencer à reposer un peu sur la pierre.
 
 
Et au fait, concernant ta pyrolyse qui s'est arrêtée, c'est peut être parce que le crochet de fermeture a été un peu bougé ; faut faire gaffe à ne pas trop le titiller, sinon le four détecte une anomalie dans la fermeture de la porte et coupe la pyrolyse.

IWH 500    
 

Quelqu'un a déjà acheté cette pelle sur ebay ? :
 
http://www.ebay.fr/itm/Pelle-a-piz [...] 1296wt_900

 
c'est pour ça que je vais définitivement décapiter cette protection anti mongoliens    
j'ai commandé une pelle en bois pour ma part, j’espère que ça ira

Ouais t'as raison d'insister, une fois la pyrolyse maîtrisée, Naples s'invitera dans ta cuisine !
 
Enfin presque, parce que je dois reconnaître que c'est moins pro qu'un Euffeno qui chauffe la pierre par en dessous, ou encore moins pro qu'un four à feu de bois qui donne une saveur incomparable à la pizz'.

 
 
vas y !
 

chers amis,
Des personnes possèdent le bosh MUM4405 ?  
Certains en disent du ( très ) bien, les italiens semblent l'adorer.
Mais Quid de son utilisation comme robot patisserie ? ( monter des jaunes avec du sucre, blancs en neige etc ? )
Parce que le tarif est interressant pour mon budget qui n'est pas illimité. Mais j'aimerais pouvoir l'utiliser pour autre chose qu'uniquement du pétrissage.
 

J'ai trouvé cette vidéo  
 
Et tu peux regarder les avis sur Amazon (a ne pas lire si vous possédez un Kitchen Aid !    )

C'est plutot celle là qui nous intéresse non?
https://www.youtube.com/watch?v=UCdvLuBxRhM

Pas mal du tout
La pâte ne remonte jamais le long du crochet

- Oui, très efficace    mais c'est vrai qu'elle est mouillée !

 
ça à l'air d’être la même que celle que j'ai acheté chez ISPC pour 17,85€, fin mon manche est plus court je crois :
 

 
oui, et je pense que n'importe quelle pate pas assez hydraté ne sera pas petris correctement.

 
TWSS §§§

 
WTF ?

Bon, la Teglia à la T55 Carouf' a l'air pas mal, je viens de faire quelques tours,  c'est facilement manipulable., puis maintenant deux heures de repos à TA.
 
Niveau hydratation, je pense que je suis un poil plus haut que 80%, et le slim a bien doublé de volume en près de 36h de frigo.
 
La suite tout à l'heure

 
Oui, ça a l'air d'être un bon robot pour 300g de pâte hydratée à 65%  

 
http://www.urbandictionary.com/define.php?term=twss  

Page 500.

 
Ce qui est bien avec le P134H, c'est qu'on a jamais de surprise avec la cuisson.
La seule chose qui fait la différence, c'est la pâte.
Et en ce moment, je fais beaucoup d'erreurs donc j'apprends énormément.
Je prends presque autant de plaisir à regarder maturer ma pâte qu'à abaisser et cuire !
 

 
Enfoiré

 
Ah oui c'est carrément mieux ta pelle, moins chère et manche plus court ; on a pas besoin d'un manche de 5 m pour une utilisation domestique.
 
Mais je crois que c'est un site belge, ISPC, c'est çà ?
 
PS : TWSS. (j'anticipe)

Pour durer, il vaut mieux comprendre pourquoi on échoue plutôt que réussir par chance.
Ce dicton s'applique à merveille à la fabrication des pizzas.

Dites voir,  
petite question,  
est-ce que c'est utile (dans le cas d'une maturation en vrac), une fois les patons boulés, de les laisser à TA un moment pour que les levures se réactive un peu, avant le 2eme repos au froid?  
Vous boulez à froid? ou une fois la pate à température ambiante? je fais tjrs à froid perso

- En ce qui me concerne, je ne fais qu'un gros pâton pour une grande pizza à la fois (400g) une fois pétri, je boule et laisse lever une heure, je rabats et boule et relaisse une heure lever puis je boule et mets au froid.

 
Effectivement, ISPC c'est un genre de Metro en Belgique, j'y ais accès via mon boulot.

 
Bonsoir, pizza al tonno pas trés rondes:
 

ça donne envie de pizza  

Bon, le pâton au lait battu a été fait se midi et au final... c'est une déception.
 
ça n'a pas lever du tout pendant la cuisson, croquant... Bref, rien de bon.
 


 
Je vous épargne la mie, y'en a pas.

 
mes voeux sont exaucés!    
 
des smileys PizzaHFR!  

j'ai un peu pompé l'ex avatar de sub  

 
Hmmmm !!! Du bon fromage râpé par dessus le jambon blanc !!! Hmmmmm !!!!
Un belge qui fait des pizzas françaises, sacrés wallons