Reprise du message précédent :
j'sais pas comment-il fait, moi j'dois faire gaffe de pas les cramer

cuisson rapide ?  ou désintérêt total pour la coloration trop prononcé?

yeah bravo pour la modif de la double resistance
 
Sinon, va falloir encore de l'entrainement pour faire de la leopard et prend un autre appareil pour faire des photos, ça gache tout cette qualité merdique

+

?

Metro, promocach..., les particuliers sont refoulés à l'entrée?

faut une carte, ya vigile et barriere (chez metro)
 
tu habite ou?
 

lol, il y a pire que bienmanger.com:
 
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] a_pz3.html
 
4€ le kg !!! et sans fdp !

 
Voila le secret  
 

 
Ca me donne 2 cm en plus, et hop en 2 min c'est cuit. J'avoue ne pas avoir tourné la pizza, mais en la tournant a 1 min, on obtient un leopard plutot correct. J'avoue aussi que le leopard n'est pas vraiment mon sacré graal, du coup je m'en moque un peu
 
Dsl pour la qualité, ce sont des photos faites rapidement avec un smartphone, les mains couvertes de farine - avec flash, ca ira mieux la prochaine fois

 
15 sec de plus et c'etait marron - ca va vite avec 2 resistances  
Sinon j'aurais pu/du la tourner et enfourner plus vite, et c'etait bon - mais bon le temps de faire la photo, toussa

il faut être pro  ou une asso dans le cas de promocash

- Une petite balance des blancs maybe    

 

 
je capte pas par contre, l'image de l'appareil photo a été remplacé par un red face géant  , ça sent l'antileech HFR stayle ! étrange ...  

 
Photo d'un léopard correct ?
Sinon, je crois bien que t'es le seul au monde à avoir bricolé une double résistance sans vouloir de léopard.

 
Avec 7 min de prechauffage ?  
Perso j'aime le fait qu'en 10 min, je peux faire une pizza. Si je prechauffe 10 min, le four est à plus de 550C et il faut couvrir la pierre car elle est trop chaude, par contre ca cuit en 90sec.
 

 
Et alors ?

 
Dans le 69
Qqun avait parlé d'un mag italien dans le coin, faut que je retrouve son post.
 

Mêmes plusieurs  
T'as un à PierreBenite
Sinon un à Rillieu-Le-Pape
Après Cofi à Villeurbanne aussi, mais ils ont un seul truc de farine pizza
épicerie sur le cours Lafayette

On peut se regrouper pour de la farine / mozza si tu veux

 
J'accepte la critique pourtant
 
Il serait peut etre intéressant de specifier dans le 1er post qu'il existe plusieurs types de pizzas, les napolitaines mais aussi les romaines. Je sais que sur ce topic, la plupart je jure que par la napolitaine, mais il n'y a pas que ca. Et avant de se lancer dans des modifications de four et tout ça, on pourrait preciser que pour les pizzas romaines, un four non modifié suffit - pas besoin de 500C
 
On pourrait y ajouter des photos de tout type de pizza, ainsi que plusieurs protocoles pour la pate. Pour le moment, c'est très instructif et je remercie tout le monde sur ce topic, mais je trouve que l'approche est un peu unilaterale et que si on ne suit pas exactement le protocole de maturation à froid pour creer une napolitaine donut-leopard, on ne se fait pas remarquer car on n'a pas "réussi" sa pizza. J'exagere, mais l'idée y est. Pourquoi ne pas élargir le theme ?
 
/my 2 cents
 
Sinon, probablement pizza ce soir

Pizza du soir:  
 
PZ3 64.5% d'hydrat, 0.5g de levure au litre, 24h à TA en vrac et 25h en pâtons de 225g.
 

 

 
pâtons bien affinés, points noirs avant cuisson !    
 

 
cuisson de 70s, j'ai changé la tourtière alu  
 

 
Reste d'un stoemp à la scarole
 

 
cuisson 60 sec

et les differents type de pizza "americaine", cf pizzamaking.com
je suis d'accord avec toi et c'est pas le premiere fois que je le dit.
il faut meme mettre un musée des horreurs en FP, patezza,vomizza, etc ...

joli sub, j'ai pz3 a 63% au frais pour 4 jours là, je refait un essai avec plus d'hydratation que d'habitude, par contre j'ai mis 3g  de levure fraiche du congélo.

 
Une section "Pizzas exotiques et les ratées" Je suis pour

Avec le gif de leaufroide

Bonsoir, pizza neptune du soir, cuisson 90 secondes :
 






 
Petit à petit , j'essaie de me rapprocher de mon but qui est le léopard soft.

 
Jolies Margharita, en effet tu t'en rapproche, encore quelques probleme d’abaise je vois, il faut laisser un peu moins de pâte en bordure avant d’étirer sinon ça se troue au centre, en laissant 2 doigts sans sauce tomate la cornicione gonfle très bien.

merci sub, tu as raison, c'était des gros pâtons de 280 gr environ. Comme je dois finir mon sac de 5stagioni rouge qui est une farine ayant un W de 380, je fais differents essais sur le taux d'hydratation, qui là est de 69%. Mais bon, il faut que je poursuive mes essais avant de passer à une autre farine, ou PZ3 qui a l'air de faciliter le léopard ou molino caputo bleue.
Au fait j'ai lû que tu penses à passer au P134H, à mon avis , tu pourras sortir de belles choses équivalentes à celle de squid.

Pour le léopard j'ai remarqué qu'il fallait donner le temps à la pâte d'arriver a maturité suivant sa force sinon il est moins marqué, le levain aide bien aussi.
 
Pour ta 5stagioni rouge ça doit tourner au minimum à 4 jours de frigo, faut utiliser des tupperwares transparent et regarder l'activité dans le fond c'est très instructif.    
 
Pour le four wmais sauf que j'ai pas trop la place    
 
Je vais certainement retenter la pierre rotative pour plus d'uniformité, quand je vois ce que Squid fait avec son four. . .
 

 
 
J'viens seulement de jeter un oeil au first post et chapeau
 
Ca fait un moment que vous m'avez donné envie de m'y mettre, mais pour le moment c'est impossible
 
 

 
 
La pierre rotatuve doit vraiment bien aider pour obtenir une régularité de cuisson. Cest sûr que vu ce que sort squid, il n'a rien à envier aux autres fours.

 
Le smiley est approprié, de l'Evian j’aurais compris, mais de l'eau pétillante !    
 
Les 55% d'hydratation c'est pour faire des biscottes ?    

il a eu une révélation en dormant pour l'eau qui pique peut être .   tiens nous au jus en faisant un test avec et sans.
pour les 55% tu devrai essayer . C 'est plus dur à abaisser mais c'est bon et ça ne fait pas une biscotte  

 
Na-nan, monter oui mais je ne descends pas en dessous des 60%  /biscotte proof  
 
 
L'idée d’être un peu plus pointilleux pour l'eau n'est ptet pas une mauvaise idée, je recommande l'eau de Lourdes pour certains, il parait qu'elle fait des miracles !
 

du jus de knackie aussi

je suis plus souvent entre 55 et 58 que au dessus de 60, tu n'as pas a me convaincre.  
tu vas devenir un paria comme moi, fait gaffe