Reprise du message précédent :

 
Quand la pâte est bonne, le bord est aussi bon que la zone garnie. De mon point de vue, on ne mange pas le bord quand il est fade ou bourratif donc pas bon... (ou quand on est mal élevé   )

Ou quand tu t'es tapé une assiette royale d'antipasti et que t'attends le dessert

On voit bien que ta pizza s'est allongée à l'enfournement et qu'elle a moins cuit côté porte

T'es à quel niveau d'hydratation ?

Pour une fois il a mis du jambon  

- Il est comme moi, c'est un maximum et encore une seule tranche et je ne mets pas de basilic avec le jambon, par contre mes Napo sont très chargées 250gr de Mozza, une demi boite de pulpe de tomate    

 
Je l'ai retournée trop tard.
J'aurais dû lui faire faire un demi tour après 40 secondes.
66.6%.

 
Jambon Serrano et Bleu de Bresse en plus du duo tomate/mozza.

Ne jamais lire ce topic lorsque tu as faim  

 
Tu parles de la régularité de la croûte ou de la forme de la pizza ?

 
nan mais vouziçi !!!    
 

 

 
+1 c'était mieux au four tradi, il y  a du laisser aller !    
 
C'est si dur que cela a enfourner correctement avec le P134h ?
 

 
Franchement pour une bonne Margharita teste la prochaine fois, une demi boule avec juste 3 cuillères à soupe de sauce tomate et un filet d'huile d'olive,  c'est un mélange parfait de saveur.  
 

 
C'est un jeu d'enfant de déposer verticalement la pizza sur la pierre avec les demi-lunes.
C'est beaucoup plus compliqué de faire glisser une pizza à forte hydratation sur une pelle en bois dans un four de 9cm de haut.

Syndrome du noob, toussa.

j'ai tenté de faire ma pâte ce soir et lol    
 
1kg de T55 / 610gr eau / 25g sel / 4cc huile olive / 3g levure fraîche
 
j'ai inauguré mon robot, 1kg de farine il prend sans broncher par contre la pâte essaye de se faire la malle au dessus du pétrin    
 
j'ai ajouté la flotte en 3 fois ce que je n'aurai pas du ( la première partie avec la levure, la seconde partie quelques dizaine de secondes après et genre 2 minutes ensuite 60g de plus car je la trouvais trop consistante... )
 
ensuite j'ai essayer de faire des rabats mais je n'ai jamais réussi à avoir une pâte qui ne colle pas peut-être car ça manque de pétrissage ou la température de l'eau / pâte qui ne va pas etc...
 
je dois peaufiner tout ça avec un vrai plan de travail et un thermomètre
 
la elle est en train de lever, on verra bien !

 
Toi avec ta pelle en carton avec une empreinte de pizza au feutre, la ramène pas.

u mad ?  

 
Non mais vu que tu me taquines, je ne vais plus rien t'épargner à présent.
 

 
Et comme ça ?

je le sens sur la tangente depuis qu'il a vu la pizza au pâté .il est à deux doit de redevenir le pitbull qu'il était    

ca vous arrive de rebouler un paton une paire d'heure avant de faire la pizza ?

Oh merde, c'est vrai que tu étais si agréable jusqu'à présent.

Ça va me faire un choc.

Je ne sais pas si ça a déjà été posté mais ces pots sont parfaits pour les pâtons:
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/70193359/

ça fait un bail que je n'etais pas passé sur ce topic, il y a pas mal d'effeuno on dirait
 
Faut que je commande de la farine, j'ai fais une pause de 3 semaines de pizza

 
 
non, c'est une question que je me posais, je ne le fait pas non plus

Et pourquoi tu voudrais le faire maintenant ?

 
Ca fonctionne bien avec les pâtes à forte hydratation.
En dessous de 60%, ce n'est même pas la peine d'y penser, tu cours à la catastrophe.

au cas ou l'empattement manque de force.
juste avant d'abaisser j'ai déjà fait, c'est pas travaillable après bcp trop élastique    

Bordel ma pâte à croûté pendant la maturation à TA...
 
Une astuce pour éviter ça lors des longues maturations à TA ?

oui j'ai posé la question car ma dernière pâte faite au KA est très peu élastique (ça s'étire bien mais ne se rétracte jamais) donc on peut chiant pour former une pizza correctement.
Du coup je me pose la question de faire des rabats mais à mon avis faut mieux les faire au début pour toucher le moins possible à la pâte sur la fin.

 
ou sinon dans un saladier recouvert d'un linge humide

Effectivement, j'avais mis dans un saladier avec un linge dessus... mais non humide...

 
Pour le coup clair, car les précédentes j'avais mis un linge humide... ça me vaut rien de faire ma pâte à 23h juste avant d'aller dormir

 
 
Réponse : à crâmer moins facilement qu'un bord plat. Une feuille de papier se consume plus vite qu'une buche.
 
Bon ok, c'est surtout valable en four à bois.

oui, la avec la t65 qui me restait j'ai fait un double rabat , 1 après le pointage et 1 a 24h.
on verra bien le résultat .