Reprise du message précédent :

oui, la avec la t65 qui me restait j'ai fait un double rabat , 1 après le pointage et 1 a 24h.
on verra bien le résultat .

Une recette à tester pour ceux qui ont un bon four -> Lien
 
avec 20% de restes de pâte
 

 
C'est des conneries ces histoires de linge humide... Il faut juste une boite en plastique hermétique.

Bah moi je mets un cellophane sur le cul de poule qui m'a servi à mélanger la pâte. Mais d'expérience, ça marche aussi avec un linge humide. Ça maintient l'humidité au max dans ton récipient. Je vois pas où est la difficulté à comprendre ça

ou recouvrire d'un film alimentaire

Une pâte légère, légère, légère... Et moelleuse... Hmmmmm !
 

jolie
 
 
J'etais à disneyland cette semaine, j'ai vu des margaritas à 19€

faudrait penser a les cuire tes pizzas, cru c'est pas terrible  

pareil, je suis assez content de mes pizza de ce soir, pâte fondante et légèrement croustillante avec de la t65 Auchan de base.
je dirais au alentour des 90-120s de cuisson.
pas de gros trotoires par contre pour moi.

tes pizzas ont l'air moins sèches qu'avant, la cuisson de la pare est nickel pour moi , pile comme je les aimes. un peu plus de cuisson pour la garniture et c'était  

Magnifique ! Tu peux nous en dire un peu plus ?

 
PZ3.
Pâte faite il y a 4 jours.
Pâtons formés il y a 2 jours.
Pâtons de 200g, cuits en un peu moins de 60 secondes.

moins de 60 secondes ?  

mes pâtons de 340g on cuit en moins de 2 mn.
il a l'air de bien dépoter le p134h

ha c'est pour ça que je les trouve blanche ses pizzas
 

Il faut le prechauffer combien de temps, ce p134h ?

Un peu moins de 25 min.

Mais maintenant que Seb m'a sorti sont 60', c'est qu'il a peut être un secret    

Blanches comme sur les photos que sub nous montre comme étant ses références    

Ces pizzas étaient les 2e et 3e.
Le fond brûle vite, très vite, si j'avais laissé cuire plus longtemps, ça aurait été trop brûlé en dessous.
Et c'était des petits pâtons peu garnis.

lol, ya pas d'ingredients, donc 60s ca suffit pour cuire sa pate  

Pizza du soir avec des patons de T55 de 72h et hydratés à 65% et la c 'est parfait pour moi!! . Effectivement le pétrissage d'une demie heure fait clairement la différence !! Après comparaison je trouve aussi que la T55 est mieux que la T45 mais c'est probablement un question de gout. J'ai l'impression qu'avec la T55 on à ce petit gout de pain.
 
Donc la session de ce soir était composée d'une pizza avec de la sauce tikka masala et du poulet. (J'avais envie de faire autre chose qu'une quatre fromage + ananas)
 
 

 

 

 
et un base crème pour la demoiselle qui n'aime pas la tomate:
 

 

Salut à tous et à toutes !
C'est mon premier message sur le forum mais je connais déjà un peu tout le monde, je peux me venter d'avoir lu tout vos messages en 3 mois.
Je vous présente donc mes pizzas de ce dimanche !
 




 
Ma recette : 60% PZ3 40% Manitoba, 60% d'hydrat, levure 2gr/litre, huile d'olive, sel et sucre.
Sauce tomate mutti, mozza rapé et jambon trés finement coupé.
Autolyse, pointage, boulage, 4 jours au frigo et 2 heures à t° ambiante avant enfournage à 350°
 
Je tiens ici à remercier publiquement tout les membres de ce forum sans qui ces magnifiques pizzas n'auraient jamais existé.
 

Pour les pauvres du topic

http://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] ak45/13868

On va voir ce qu'il a dans le ventre pour faire du paton

Ce soir c'est pizza. Madame est d'accord  

tu lui a promis quoi en échange ?    

Un cuni, m'a-t'elle dit.

 
Pimente à mort la pizza.

- Pain-Pain blanc exactement la même pâte que mes pizzas, pâton 800gr maturation 24h.
 
                                         

Aussi peu de levure ? ça donne envie en tout cas !

et niveau apret ?

 
je contre avec celui du week end, mais avec 8 gr de levure fraîche au litre (no kneed bread).
 

 
(manquait de sel j'ai trouvé, bref)

je relance .

Mais arrêtez, j'ai qu'un four pourrite  

Sinon, je vais sans doute modifier le Bestron pour avoir une option chambre de cuisson plus grande, histoire d'y cuire autre chose que des trucs plats. Genre des Nans, petits pains, ...

c'est fait dans une cocotte au four tradi

Mon four tradi est une bouse infâme, pas encastrable, isolation pourrie, genre 30 °C de différence entre l'avant et le fond...

pareil

mais le tiens est plus beau

Et si vous montriez vos mies ? Parce que là, ça ne nous apprend rien sur la qualité de vos pains.