Reprise du message précédent :

 
   
 
Le facteur est passé ce matin. Carton ENORME    
Pas eu le temps d'ouvrir, je verrais ça ce soir    
 
A moi les kilos en plus    

 
J'ai fait le contraire, j'ai repris le sport de manière soutenue ( 8h par semaine) depuis un an et là, je me mets aux pizzas  

Qu'est ce qu'il s'est passé avec la 1ere page ?

 
J'ai fait tomate Mutti + mozzarella + champignons hier soir. Il faut bien presser la mozzarella dans un linge pour éliminer un max de liquide  

Du Mutti ouvert depuis 1 semaine mais conservé dans un tupperware bien étanche à 4°c dans le bas du frigo, ça craint ?

Le mien je le consomme au moins 3 semaines apres ouverture

Si tu ne vois pas de moisissure, ou que ça ne pique pas sur la langue, non

 
+1
 
J'en avais qui avais 10 jours, un voile s'était développé et l'odeur était acide. Direct poubelle  

 
Sub a craqué  

sub qui pete les plombs    
 

 
sérieux ?    
 

 
ok merci

perso ça me fait pas trop rire
 
on a déjà perdu pouette sur le topic cuisine en début de semaine  

Moi non plus, je commence à m'inquiéter, un peu...
 
Bon. Rien de grave j'espère. La blague est bonne en plus  
 
Dites, j'ai vraiment un problème avec mon Optima (tourtière en haut, thermostats shuntés) : même en mettant 3 feuilles d'alu sur la pierre et en préchauffant 20 minutes (ça reste donc en marche tout le temps), ça reste assez blanc, limite cru sur le dessus...
 
Pour avoir un début de coloration, il faut vraiment que je crâme la base...
 
Je rajoute des feuilles d'alu sur la pierre pendant le préchauffage ?
Mon préchauffage est trop long ?
Trop court ?
 
Mon cornicione est blanc et mou*...

 
*allez, cadeau ^^

 
Qu'est ce qu'il s'est passé ?

Bon, qui peux m'expliquer pourquoi ma pâte n'est pas assez élastique à l'abaisse ?  
 
Recette de l'eaufroide.
Pétrissage 10 min au Kenwood (vitesse lente, mouvement planétaire, crochet)
Pétrissage 15 min à la main
3h T ambiante (23°C)
Rabats
Réfrigérateur pendant 72H
Sorti 2H à T ambiante
Abaisse (et là, c'est le drame )

 
Certain(e)s forumer(euse)s font sans arrêt des remarques désagréables dès qu'une recette ne leur plait pas ou est "trop compliquée" à leur goût.
C'est jamais constructif et toujours prise de tête...
 
Pouette en a eu marre de se prendre des remarques imbéciles (genre "mais quel intérêt de reposter une recette déjà mise 1000 fois ici ???" ), elle s'est barrée.

Pâtonnage fait,
 
Donc 7 avec la 00 italienne à 12,7% de prot, 56% hydrat., maturée 72h.
Et 4 avec de la T65 Bio carrof' + gluten pour arriver au même taux de protéine, 58% hydrat, maturation 48h.
 
La pâte avec la T65 a une capacité de rétention des bulles assez étonnante, comme du malabar : c'est bon signe pour avoir une belle pâte bien élastique et tendre à l'abaisse, non ?
 
Verdict demain midi

Tu as le même discour que le tôlier    
J'ai commencé la bas, mais j'ai bifurqué ici, on est entre amateurs.
J'ai beaucoup apris à lire Europe pizza

Pas mal la première page !!    
Sur ce , je vais courrir et par la même occasion me cryogéniser les burnes  

bonjour à tous, je suis nouveau
 
alors j'ai lu la premiere page, et c'est bon, j'ai acheté ma pate picard, par contre est ce qu'il faut la decongeler a l'air libre ou au micro onde?  
Pour le fromage, c'est indispensable que ca soit rappé l'emmental, ou bien je peux mettre de l'emmental en tranche?
 et 20 min au four, c'est pas trop peu? j'aime bien croustillant et gratiné, je vais donc laisser 30 min
 
merci d'avance de vos conseils
 
 

 
Au micro-ondes, evidemment, noob
Tu peux egalement passer la pizza au micro ondes apres la cuisson afin de la rendre plus souple, comme pizza hut

Je connaissais pas la technique, merci

 
   
 
Nan mais sérieux, vous baissez comment la température de votre pierre, vous ?

Thermostat différencié ... j'ai une astuce électronique à vous soumettre bientôt pour les Napoli/Bestron à résistance 115V pour palier au problème "pierre trop chaude, voûte pas assez".

Sinon il faut modifier son four pour controller les resistances indépendemment - c'est ce que j'ai prévu

 
 
Super intéressé par ta technique !
(D'ici là je vais remettre mes feuilles de papier alu après une minute de cuisson, ca devrait faire un peu tampon : on va voir)

 
oui s est sur, car j ai sans doute appris beaucoup la bas et sa ma permis de savoir me dirigé...
le discoure du tôlier     est assez crédible. car après l avoir lu, j ai fait quelque recherche plus approfondi et les résultats  lui donne assez raison...  
moi je suis qu un passionné comme vous ici, mais écrire que la farine française est pas bonne    je peut pas laisser dire...
après tu dois savoir vu que tu a fait de la lecture la bas    que tous vient du protocole du moment que tu l adapte  a ta farine "italienne" ou "française"...
 

Hello,
Je n'ai pas posté sur ce topic depuis plusieurs mois mais je continue à lurker. Vous êtes une belle bande de malades en tout cas    

Tu devrais suivre ce fil, qui est un énorme bash à lui tout seul  
Faire cuire une pizza surgelée
 
Pâte à pizza préparée pour ce soir ; pâte à pain aussi. Je ferai un CR avec photos. Je pense avoir fait qq progrès grâce à la lecture de ce thread et je vous en remercie (Enfin, on verra ça ce soir)

Hop :  
 
Avant modif :
 

 
 
Après modif basique :
 

 
 
Attention ! Modification à faire en toute connaissance de cause : risque d'électrocution. Les diodes doivent pouvoir encaisser le courant de pointe.
 
La modification suivante consiste à ajouter un thermostat en contact avec la pierre ou au plu proche, pour réguler la température de la pierre indépendamment de celle de la voûte.

Mais ce sont deux resistances 230V la ?  
Normalement ils sont branchés en serie, et ce sont deux resistances de 120V maxi

Non, ce sont des résistances 115v.
 
La diode en série supprime une alternance sur deux. En principe ça ne pose pas de problème pour la puissance dissipée qui reste celle nominale : 600w ici.
 
La tension est plus élevée dans l'absolu bien entendu, mais je ne pense pas que ça pose un problème électrique, qui est celui d'un risque de court-circuit à cause de protection diélectrique insuffisante (isolation entre la résistance chauffante et le corps externe en cuivre).  
 
J'essaierai et vous tiendrai au courant

personne a dit qu'elle était pas bonne, même l'eaufroide qui est un des pilliers du topic en à parlé

Pizze du soir, bonsoir

J'avais plus rien à mettre dessus  

Four enfin nettoyé...j'y aurai passé 16h. J'aurais mieux fait de faire la route pour acheter celui en Bretagne, ça m'aurait pris moins de temps  

Attention, pour les puristes: tout ceci ne ressemble pas vraiment aux belles pizze fines qu'on prépare à la maison, désolé pour le HS donc!

J'oubliais

30% PZ8 70% farine Colruyt
56% d'hydrat avec 2gr de levure fraîche congelée au litre
26gr de sel au kilo de farine

23° en fin de pétrissage, 6h à TA avec deux rabats, le premier après 2h, le second après 4h. Ensuite 48h en vrac dans le frigo, sorti pour bouler avec 4h à TA puis finalement 30h au frigo. Pâton sorti 2h avant la cuisson

65 secondes de cuisson

Elle est encore un peu blanche, faut que j'enfourne à 400° pierre au lieu de 420 dans ce cas.

Et le cornicione est encore trop épais, faut que j'insiste davantage lors de l'abaisse

Mais ta pâte est cramée de partout !! Et elle est si fine, y'a rien à bouffer là....

Oui, demain étant le jour des courses, je n'avais malheureusement plus rien à mettre dessus
Idéalement, j'aurais mis un kilo de gruyère, avec 200gr de chèvre, puis combo thon poivron poireau tranches de tomate poulet jambon olives noires et vertes et l'inévitable parmesan bien sûr!

Maÿwaÿ
 
Au fait, vous avez la recette ultime de pâte à PizzaPan ?
 
Genre pour obtenir ça :
 

 

Bon sinon pour moi, tentative ratée de mettre un oeuf sur la pizza - ca n'a pas cuit et c'etait encore tout baveux alors que la pizza etait prete apres 2min30...  
Sinon DPD est passé et a laissé un avis de passage ... c'etait ma resistance, je ne l'aurais que lundi
Mais avec la deuxieme resistance, l'oeuf cuira

Faudrait peut-être une petite résistance DANS la tourtière, à allumer à la main en toute fin de cuisson...  

J'ai pas tout suivi, t'as commandé une résistance supplémentaire ? Où ça ?

 
http://italia4you.nl

J'ai 8 patons au frais en 100% PZ3