Reprise du message précédent :

19 de moins .... ça commence à être
un soucis

Sortir l'hiver n'est pas très motivant en effet
 
En plus t'es plus efficace donc tu te dépenses moins

T'es pas plus efficace, tu dépenses 30% en plus sur une sortie d':une heure pas temps froid.

Normalement non, vu que ta source froide est plus froide et ta source chaude à température constante
Comme pour les centrales !

/thermo.

Sauf que pour maintenir tes organes vitaux à température il faut produire encore plus de chaud

dites,

ce soir j'ai mis en boule :

600gr Caputo rouge
360gr d'eau (4gr de levure dans 1L d'eau)

j'ai fini de pétrir à 24°c

mais j'ai oublié le sel  

du coup je l'ai incorporé petit à petit en pétrissant à nouveau.

J'ai terminé à 25,5°c  

je voulais juste savoir si c'est grave du coup d'avoir mis le sel en retard ?

merci

edit : je vais faire mon 1er rabat là.

Bah non, vu que tu cours, et que tu chauffes (de partout !) !

Je m'auto répond

C'est une horreur :

Poubelle.

d'habitude c'est marron , ce genre de truc    
 
 

nan mais ça doit-être ratrapable un pâton, non ?

ouai pétris le encore, fait la technique du rouler bouler, il y aura bien moyen de le manger!

 
Bonsoir, pizzas marguerites du soir, sauce mutti la rossa, cantal, origan, huile pimentée. 96 heures de maturation, farine 5stagioni, cuisson en 90 secondes environ.  Bon goût qui rapelle le feu de bois, due à la pierre qui est de trés bonne qualité.C'est la quatrieme fois que je me sers du four,
et je commence à m'y habitué petit à petit.  

Trop tard, je recommence

non mais n'importe quoi de jeter un paton!  deja suffit de continuer a petrir un peu et ensuite les 3 jours de frigos feront le reste...

j'ai essayé de re-pétrir, mais vraiment ça prenait pas. Ça faisait des espèces de couches humides avec grain de sel non dissous, impossible d'avoir le rendu de d'habitude
 
bref, on va pas pleurer pour quelques grammes de farine

Dis ça au blé sacrifié inutilement pour te fournir cette farine    

exact la farime ca coute du blé

heu oui, mais avec un autre pseudo    

 
 
  ²²²²²²²²²
 
mais c'est vrai.
j'ai horreur de gacher.
je suis certain que ton paton était tout à fait bon/ratrapable.
 
 

mouai, enfin bon, quand c'est mangeable on jete pas, surtout que la pizza à la base c'est le plat du pauvre
 
et pourquoi ton sel ne se dissous pas? t'as mis du gros sel ?
 

oui je sais que c'est mal de gacher
mais justement je doutais sur la mangeabilité

je sais pas pourquoi le sel ne se dissolvait pas. Non du sel fin.

Pour info là j'ai refait ma boule donc, avec le sel incorporé pendant le mélange après 50% de farine dans le plat. La texture a rien à voir au premier rabat (homogène, super flexible, un bonheur) :

dans 1h30 le deuxieme rabat, je suis pas couché  

J'ai été loin du topic pendant un temps, je me mets à confondre les pseudos
 
Je chercherai ton protocole dès que j'y penserai

 
La cuisson autour de quelle température ? (à la grosse)

On s'est fait bouffer notre 1st post    
 
EDIT: et les infos qui vont avec

ha oui
 
J''espère que c'est simplement une mauvaise blague

moi elle me convient bien cette nouvelle recette    
 

Ca fait un peu chier parce qu'elle était top la first page

Han bordel la first page    
Cte choque des le matin  

ce 1er avril en avance de la part de sub

Sérieux, faut pas jouer avec nos petits cœurs comme ca...
 
La blague était bonne, maintenant il faut revenir Monsieur l'OP.

Bon les pâtons d'hier soir étaient bien lisses

direction le frigo après ça

mémo perso

480 gr Caputo rouge
290 gr d'eau froide
(ayant dilué 2 gr de levure fraiche dans 500 gr d'eau)
11 gr de sel

Sub, stp, je pense que tu as raison pour l'enfournement à la pelle, surtout avec les fours à une resistance.
Peux tu me donner ton avis sur la difficulté d'enfourner avec la pelle par rapport à l'enfournement avec les demi lunes, qui est quand meme bien pratique
Merci

oh putain, mais qu'est-ce que c'est que cette blague pour le premier post!!!!!

ben quoi ?  

slt,
la fournée d hier:
 
500g de farine t55
300gr d eau
10gr de sel
un filet d huile d olive
2.5gr de levure seche
 
6h de pointage puis rabat et frigo 24h et boulage et refrigo 24h.
 
cuisson en four tradi    
 

 
 
4 fromages(raclette,chevre,boursin,brie),champis,base tomate.
 

 

 
 
jambon,champis,mozza,base tomate.
 

 
 

 
la mozza a rendue pas mal d eau.
 

 
 
 

Bordel, la FP  

 
   
 
Le facteur est passé ce matin. Carton ENORME    
Pas eu le temps d'ouvrir, je verrais ça ce soir    
 
A moi les kilos en plus