Reprise du message précédent :

- Normal il fallait bien éponger tous les litrons de pinard qu'on éclusait à l'époque  

bah tu fais une moyenne entre les deux  

Premiers essais de ce soir...
 

 

 

 

 

 

 
Au final, c'est loin d’être facile d'avoir un beau léopard...

Bah c'est pas si mal. Surtout la 2ème  

Cuit avec quoi ? Et en combien de temps ?

Un napoli avec la modif des tourtières et du thermostat pendant 5 minutes.
 

Alors leaufroide cette caputo bleue ?

[PORN]
 
une des plus belles que j'ai vu dernièrement sur la confrérie
 

Moi c'est pareil ce soir , c'était pas top, pâte collante et aucune tenue ( manque de pétrissage sûrement ) et malgré les 4 jours de maturation goût moyen et cuisson un peu louche...

c'est pas la faute au four, ni a la météo et la farine est mondialement reconnue, il ne reste plus que l’apprenti pizzaiolo...      
 
sinon je suis bien content que tu as apprécié la simplicité d'une marinara, il lui manque juste un peu d'origan.

 
Peux-tu poster les photos du montage de ton moteur stp ?

la marinara, c'est juste base tomate, avec de l'ail + piment confis dans de l'huile d'olive + mozza?
 

juste tomate + huile et ail? y a rien à bouffer

c'est pour l'élite ça

 
Bonsoir, pizzes marguerite du soir à la farine 5stagioni rouge qui est pas mal du tout, 4 jours de maturation , goût de la pâte trés bon. J'ai relevé la pierre et ça cuit mieux, j'espére arriver bientôt à ce que je  
recherche en adaptant mieux le temps de préchauffage et les températures.

ton four mérite une leopard pour la prochaine

je m'y entraîne

 
Je connaissais pas la référence, mais j'avais bien compris qu'il s'agissait d'une grosse connerie  
Merci pour vos encouragements !
 
Je remets le couvert 5 minutes sur cette histoire de "pain de pizza" (le Panuozzo Gragnano) qu'on fourre ensuite et qu'on repasse quelques instants au four pour faire fondre un peu l'intérieur :  
 

 
Ca vous fait pas envie, vous ?  
 

 
Je pense que je vais réserver deux pâtons pour voir (j'en ai l'équivalent d'une douzaine en vrac en cours, à leur premier jour de pousse : pétrir une farine de cette qualité le dimanche matin, quel pied   ).

 
idem    

 
c'est un panini quoi  

C'est le Mother of All Paninis, alors    
 
(il fait quand même douze mètres de long, et se mange en tranches j'ai l'impression. )

Tu peux regarder sur le lien que je t'ai filé en Mp qui est pour moi le topic le plus instructif que j'ai pu voir sur le net jusqu’à présent, rien que ça ! ! !  
 
au début il utilise un four domestique et les résultats ne sont pas trop aguichants, mais une fois au commande d'un four a bois, on comprend que cela ne rigole pas:
 

 
Il teste pas mal d'empattements différents avec la Caputo pizzeria
 
le topic en question: A PHILOSOPHY OF PIZZA NAPOLETANISMO!
 
après lecture d'une bonne partie je me dis que j'ai encore beaucoup, beaucoup a apprendre  
 
 

 
 
l'importance du point de pâte, la durée du pétrissage, le temps de maturation ect...
 

 

 
pâte après pétrissage:

 
4h après le pointage:

 
pâtons après 43h de fermentation a température ambiante

 
4h de pointage puis 53h en pâtons

 
une marinara dans son four domestique modifié
 

 
 
Sinon ailleurs la majorité des recettes tourne autour des 60-63% pour la Caputo Bleue, avec le classique 18h de pointage en vrac puis 6h en pâtons, le tout a température ambiante pour la rouge c'est dans les 30h.
 

 
Je n'ai pas de moteur sur le four actuellement, j'ai laissé tomber l'idée lorsque ma pierre réfractaire c'est cassée, celle du Bestron est fendue et je veux garder celle du Napoli intacte.
 
Jette un coup d'oeil sur la rubrique Napoli de la confrérie, il y a pas mal d'exemples de réalisation

 
ils auraient pas un point de vente en val d aoste par hasard?

 
j avais essayés 50/50 entre de la t55 et t110 mais j ai diminués, je mets 150gr de t110 et 350gr de t55,la pate est meilleure,se travaille très bien,la mie ressemble a un pain de campagne/a l ancienne.
demain je refais de la pate pour ce w-e.j essayerais de faire des photos.
je cuis en four tradi avec mode pizza qui ma fois donne de "bon résultat",pate crousti-mouelleuse.

Toujours a la recherche d'un four, j'ai trouvé ca sur LBC ***
C'est un modele connu? J'arrive pas a distinguer si c'est bien une sole en pierre. Par contre resistance ronde!
 
edit.

oui c'est un napoli
 
en "double" c'est assez rare, t'aurai pas du poster le lien ici
 
enleve le lien pour ton bien

Ah ca m'interesse pas trop, pas trop besoin d'un double four ^^
Mais on sait jamais  

Bonjour,  
Je viens d'acquérir un double Napoli en occaz. Vous auriez des bonnes recettes
Merci  
 
 
 
 

Moi aussi j'en ai eu un !

 
Ces ongles!!    

tu peux en faire marcher qu'un a la fois, si t'as la place, c'est une bonne affaire.
 
ou alors tu peux encore attendre des mois pour en trouver un "simple"  

Ce bracelet !!
 

Un joueur de guitare classique assurément.
 
Ceux qui utilisent du basilic, vous l'achetez? vous le faites pousser?

- En saison autrement il faut l'acheter  

t'as pas le chauffage chez toi ?

- écoute toi tu fais comme tu veux pour moi le basilic élevé en hiver dans la cuisine c'est de la merde