Reprise du message précédent :

 
N'oublie pas aussi de bien isoler le four a la laine céramique.  
 
C'est un de mes bricolages foireux, la pièce c'est dilatée et a cassé la pierre    
 
On faire sans, avec le Bestron tu peux le faire manuellement, c'est indispensable de tourner la pizza a mi-cuisson, pour cela motorisé le résultat visuel des pizzas est beaucoup mieux, jette un oeil sur les vidéos de Squid.
 
Je te conseille un moteur de rôtisserie comme ils utilisent, et une tige filetée pour lampaire pour éviter l’oscillation de l'axe.

 
http://www.techflex.org/
Je posterai de plus jolies photos quand la commande sera la et quand j'aurais fini
 
Ca m'a pris l'aprem hier, mais faut dire que j'ai lgtps bloqué sur l'interrupteur et que jsuis allé l'échanger par la suite.

J'ai trouvé ceci, qu'en penses-tu ?
http://www.ebay.de/itm/Grillmotor- [...] 500wt_1180

Existe en version 1 ou 5 tour/minute

 
 
Les gens mangent un kilo de pain par jour mais n'aime pas la croûte des pizzas.
French people :
 

1kg ? c'est bcp quand même

J'exagère... Mais c'était le cas en 1900 ! Source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pain#Consommation

oui, mais c'était la source principal de bouffe à l'époque .
je dit ça, j'adore le pain ....

Je n'ai pas compris le message, c'est une réflexion sur une possible altération sanitaire?

 
 
Ah zut, la San Marzano te déçoit un peu j'ai l'impression...
Mmh... Je recevrai les miennes mercredi prochain (vu que j'essaie aussi quelques produits frais de chez youDreamItaly, les envois se font le lundi matin), on verra.  
 
Bon, depuis que j'ai compris que certaines catégories du site avaient plusieurs pages (hum), j'ai découvert certains trucs sympa.  
 
Les tomates cerises Piennolo du Vesuve, qui semble-t-il restent fraîches très longtemps (ils les conservent tout l'hiver comme des piments en grappe...) : j'en ai commandé un kilo pour voir (la version pas chère à 8€, pas celle a 20€), c'est super intrigant et je vous dirais ce que ça donne.  
 
 
Le Panuozzo Gragnano, une sorte de panini. Non pas pour en acheter (ou alors une fois, pour comparer), mais en tant qu'idée-recette pour le forum, une corde a rajouter a notre arc, vu que c'est juste une façon différente de façonner, la pâte est la même. J'ai regardé un peu sur le net : c'est une recette typique napolitaine, ça me donne des idées de sandwiches de feu à base de bressaola, de vieux gouda et de roquette sauvage...
 
 
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leaufroide, tu n'egouttes pas tes tomates San Marzano au chinois avant ?
Moi ca fait l'apéro pour madame (2 verres de jus de tomate ), et je trouve que sinon ça coule.  
Pas besoin de faire ça avec un four demi-pro, ça s'évapore tout seul ?

Une question bête mais est il possible que la pâte colle à la pierre du four pendant la cuisson? (premier essai du four ce soir   )

c'est à dire? Quelle température ne faut il pas dépasser?

ce midi    
 
mutti custom, mozza, chevre, pancetta
 

 

 

 

 

 
un régal    
bon par contre va falloir que je reprenne mon dernier protocole et que j'augmente un peu le sel, c'était trop léger là
 
ma mutti custom pour les curieux : mutti passée au chinois, huile d'olive, ail, origan, tabasco, sel aromatisé italien, poivre noir

j'aime quand c'est pas trop cuit oui

y a du ptit rouge du coté du 76

leaufroide,  
ça a l'air prometteur ta technique de bouler après une 1ere maturation,  
au moins la boule semble homogène en aération, contrairement à avant.
 
Ca sert à quelques choses de laisser à TA quelques heures les patons une fois boulé histoire de relancer le travail des levures?

oui, env. 48h en vrac, puis rabats en douceur, puis boulage

 
On va voir s'il envoi par la poste.
Je n'ai pas vu le rouge...

c'est un bestron

Merci bien, j'ai aussi demandé.

Pour le rouge, bien demander de fixer la pierre, sinon c'est casse assurée lors du transport ;-)

Allez, je me lance, ma première photo (de ma troisième fournée depuis que je fais partie de la secte) :

Deuxième pizza d'une fournée de 5, suivie d'une avec base blanche aux brocolis huile olive citron, puis  les deux dernières banane/rhum/chocolat  

J'ai dû pousser un peu la cuisson pour colorer le haut, le dessous est un peu brûlé mais ça donne un petit goût "feu de bois" supplémentaire pas forcément dégueu, au contraire

Cornicione irregulier, pas de léopard, garniture trop cuite => poubelle    
 
Tu reviendras quand t'auras quelques chose de correct

 
 
Beau résultat! tu cuis avec quoi?

Un Napoli Express très peu modifié.  
 
Il y a deux fromages sur celle en photo : de la mozza de bufflonne, et du chèvre frais.

En effet, ou alors on peut supprimer le topic direct vu que l'on est qu'une bande de noobs et que l'on fait n'importe quoi. . .

Seb , sort de ce corps !!

Je suis démasqué
 
Très belle pizza Pharoah. C'est très prometteur !

 
auto-quote
 
 
Ça n'avait pas mauvaise mine alors j'ai fini le process en ajoutant sel,levure,huile olive et la farine restante...
 
Deux jours de frigo et 4H à température ambiante avant cuisson, ça avait un peu bullé par endroit mais le résultat fût très bon au niveau de la levée et des bulles sur les rebords
 
(pas de photo)

 
J'avoue, j'ai piraté son compte HFR  

nan, mais c'est pas supertoinette non plus

- Normal il fallait bien éponger tous les litrons de pinard qu'on éclusait à l'époque