Reprise du message précédent :

- écoute toi tu fais comme tu veux pour moi le basilic élevé en hiver dans la cuisine c'est de la merde  

Ben et celui que tu achètes, il pousse comment ?

 
Fabien va nous dire qu'il a une lampe horticole avec programmateur réglé sur 18/6h pour faire pousser ses épices !  

- Il pousse dans un couvent récolté par des petites mains pieuses, les orphelines du Puy uniquement  

et ben t'attend l'été alors  

- Bein non pourquoi, ça s'achète on en trouve du superbe, l'été j'ai pas mal d'herbes aromatiques dans mon jardin et dans des bacs, certaines restent opérationnelles jusqu'à l'hiver d'autre non, le Basilic se conserve dans l'huile pour certains usages et se congèle mais si le goût perdure, l'aspect n'est pas très sympa pour la pizza, je m'en sers pour d'autres usages quand à garder un pot dans sa cuisine même si c'est possible, ce n'est vraiment pas terrible en plein hiver et j'en utilise beaucoup, faudrait faire une culture intensive dans la salle de bain   je préfère acheter pour un roro sur le marché !  

Y a personne qui est du 73/74 et qui peut avoir de la pz3 métro pas chere?

Au fait hier j ai essayé la recette de la premiere page puis le protocole suivant:
 
Première levée de quelques heures
Quelques rabats
Levée pendant une heure et demi
Au frigo pendant 24h
sortie du frigo et levée pendant deux heures
Quelques rabats  
Puis nouvelle levée avant préparation
 
Je trouvas que la pâte avait plus de gout avec les deux séries de rabats...
 
 

Pointage en cours  

Pure coïncidence.
 

putain ma femme me pique encore toutes mes polpa mutti de qualitay pour faire à bouffer du riz ou des pates - mon stock est à 0  

'Soir  
 
J'ai tenté la recette de Craig avec ma Divella pizza:
 
62.5% d'hydrat 0.7g de levure de bière au litre, 24h de pointage en vrac a 18° et 18h de pointage a 18°c pour les deux premières et 24h pour la dernière.
 
pâtons de 220gr 70sec de cuisson
 
Les pâtons trop relaxés c'est pas trop mon truc, il faut vraiment les manipuler le moins possible au façonnage, çà se fait pour ainsi dire tout seul  
 

 

 
Leaufroide, ta photo de la sauce tomate m'a rappelé que j'avais aussi un passe-vite    
Il ne faut normalement pas mixer les tomates car les graines donnent un gout acide a la sauce, comme cela c’était parfait !  
 
Enfin non j'ai voulu tester une sauce plus liquide comme les italiens vu que maintenant avec le nucléaire j'ai des Watts en rab, pas de problème les temps de cuissons n'ont pas étés rallongés, par contre j'ai mis la conserve entière sans la passer au chinois et malgré la mazeina pour épaissir et neutraliser l'acidité, elle était trop liquide, j'aime moins les pizzas trop mollasses.  
 

 

 

 

 

 
après j'ai passé la sauce au tamis et c’était parfait !
 
 

 

 

 

 
Et une petite vidéo pour Margaritha  

grave aérés tes patons sub!!!  
 
ça aère pas autant chez moi (ma levure est peut etre pas top!)

C'est marrant mais je ne suis pas du tout fan des pizzas donut à leopard
Je posterai mes creations bientot, et dans une à deux semaines j'aurais egalement un four nucléaire - j'ai hate

t'as commandé le f1?

et elle vient du congello...    
 
 
 
Merci Leauf'    
 
Bah j'ai déja fait mieux, mais elle sont jolies, je voudrais arriver a avoir le léopard régulier avec de toutes petites taches et une croute pas trop foncée  
 
sinon pour la prochaine tu peux tenter 4h de pointage en vrac a TA puis un long apprêt en pâtons jusqu’à ce qu'ils te plaisent 20-30h-40h a TA.
 
Omid expliquait sur son topic qu'en formant les pâtons tout de suite avec un pointage court ceux-çi gardent leur force plus longtemps ils s’aplatissent/ maturent moins vite, je t'aurais bien collé la quote, mais mon doc word avec toute mes recette piochées ici et la est corrompu  

 
Nan, je vais modifier mon Bestron 9016 et y rajouter une seconde resistance en haut.  
Ah et aussi recabler le tout, virer le thermostat, rendre la temperature reglable et eventuellement rajouter un moteur

n'oublie pas l'extincteur

Ca fera du leopard desous, parce que je ne laisse pas autant de bords que vous et du coup ca ne sera pas possible

- C'est qui, c'est qui

Bonjour à tous,  
 
J'ai la possibilité d'avoir un Bestron DLD9070 neuf (enfin, d'occas mais jamais servi) pour 50 euros. Je prends ou pas ?    
 
Merci d'avance pour vos conseils ...

je fais les miennes avec, tu peux filtrer sur mon pseudo pour les photos.
 
Je le trouve impec ce four (j'ai la version avec résistances ronde). Ça cuit pas en 90sec mais en moins de 4/5 min c'est plié !
 
essaye de négocier un peu, j'ai eu le mien neuf (emballé, sous plastics) pour 35 €. Mais bon même à 50 € ça passe

 
 
pizza marinara : tomate fraiche / huile d'olive au basilic / 2 gousses d'ail émincées / feuille de basilic.
(perso, je ne met pas d'origan)
 
de la vraie balle!! l'ail est confit dans l'huile, c'est très subtil, très parfumé.
 
le fromage ne manque pas du tout, c'est ultra simple, ultra rural, rien à conserver au frais, pas d'ingrédients compliqués  
> l'origine de la pizza napolitaine : du pain et de la tomate!  
 
 

@Sub c'est interessant ce que tu dis sur le pointage court. Dans le bouquin de Alba, je crois qu'il n'y a quasiment pas de pointage en vrac.
 
@leaufroide: je suis bien d'accord avec toi, le forum d'Omid, dis donc ca prend un temps dingue à lire...

 
Le problème apparement avec le DLD9070 c'est qu'il faut le modifier pour sortir qq chose de bien.
Moi qui n'aime pas modifier ca me plait pas trop

si tu prends pas et qu'il est pas trop cher...

 
Petit coquinou    
 
3 pâtons de 230 grs
 
Beaucoup mieux réussi que les dernières fois    
 
On verra dans 48H

Richard Bertinet fait du pain  

ah super la découpe en pain épi...je tente ça la prochaine fois.

clair!
et sa fougasse!

 
comme d'hab >    
 
 
et la musique    
 
je l'ai dans la tête pour l'après-midi...  
 
 

sub, tu laisse combien de temps? car sur la video, on voir rien sur ton chrono

Peu de photos, mais le jour où j'arriverais à prendre des photos avec un téléphone. Bréf !

(pas de secrets hein, four tradi, T55 discount, base crème, 3 fromages)

Quel poids de pâton préconisez-vous pour les Napoli/Bestron avec de la T55 discount à 55% d'hydratation ?

Merci !

Y a un Lucas H. qui traine dans les parages ?

merci leauleau, sinon santos c'est un peu    utilisé (et recherché) par les zinzins de l'expresso