Reprise du message précédent :

 
sauf que la c'est entierement de ma faute, je me suis ecouté, j'ai fait facon commentaire marmiton (modifier la recette a sa facon). Je suis persuadé qu'elles auraient été delicieuse, je retenterai ma chance un jour.

 
Si, ça y est, j'ai trouvé ! Il fallait décocher la case "filtrer".

c'est combien les frais de port pour yourdreamitaly ?
merci encore pour ce site!

des gens seraient interessés par récupérer sur Paris un sac de 5kg de caputo bleue si un de nous achete un sac de 25kg ?

13€ de Frais de port sur info@italia4you.nl ? Pour une simple resistance ?

 
Devine !

 
ton fils :      

- Ha, oui, je dois charger un peu trop, c'est vrai que depuis que j'utilise une plaque perforée, le risque d'avoir le centre mouillé à disparu et je dois charrier un peu, une boite de Mutti de 400g me fait 3 grandes    

wow leaufroide qui se fait un stock de 25 kg ! d'un autre coté, dans 6 mois tu le fini  

- Ha, ya des accros, une par semaine de mon côté, petit joueur, j'achète mon excellente farine française au kilo

Bonsoir à tous  
Après quelques mois de lurkage intensif, vous m'avez donné l'envie de passer le cap
J'ai pu me procurer un petit four sympathique, je viens donc participer au topic même si je suis loin d'être un pro.

 
Pas la résistance ronde, mais bon il faut bien commencer par quelque chose histoire de se faire la main !
 
Pour la farine j'ai pris de la T55.
 
Façonnage de ma pâte :

 
Après quelques heures au repos :

 
Coupage en 2 et formation de mes 2 pâtons (250g chacun) :
 
 
Laissé 24h au frigo (je testerais plus tard sur plusieurs jours, là j'avais envie de tester mon four :

 
Quelques heures dehors pour revenir à température :

 
A la main (on notera le truc en "demi lune" en carton fait maison, j'avais pas encore reçu le vrai  ) :

 
Mozza/Chorizo/Tomate :



C'est la première enfournée, et elle est moins cuite que la suivante. (on notera les mains de ma grand mère, assistante photographe de qualitay )
 
Mozza/Jambon/Tomate :



Celle ci un peu plus cuite donc.
 
J'étais quand même en mode en plein action, je trouve que je m'en suis pas trop mal tiré elles sont pas si moche que ça au final. (et elles étaient bonne en plus !)
 
Maintenant place aux questions !
Au moment de la seconde pizza, j'ai le voyant du thermostat qui c'est éteint -_-", il y a une astuce pour arriver à faire chauffer le four continuellement ? Car la résistance à du refroidir et puis après j'ai pu reprendre la cuisson, du coup c'est pas top. (c'est peut être la partie "Réglage fin du thermostat" mais à vrai dire j'ai pas tout compris à la manip')
Je vois qu'on peut aussi mettre une tourtière au dessus de la résistance, on y gagne vraiment beaucoup ?  
 
Voili voilou  

 
Post très propre, tu prendras plaisir à le relire dans quelques mois quand tu maîtriseras mieux le sujet.
Y a encore du boulot pour la pâte, mais ça va venir avec le temps.
Y a plusieurs techniques pour enchaîner les pizzas mais ça dépend beaucoup du temps de cuisson : il y a plus de chances que ça se coupe si tu fais cuir tes pizzas 5 minutes.

tu as bouffé du petit poney ?  

 
     
il a du s'inscrire sur supertoinette  

 
   
 
Son médecin a du lui prescrire un traitement a base de plantes !  
 
 
Bon alors, les pizzas:
 
Divella 00 pizza, 62.5% d'hydrat 1g de levure au litre  
j'ai pétris 10min, laissé reposer fait quelques rabats jusqu’à a ce que la pâte soit soyeuse comme sur la vidéo, la pâte est restée a l'entrée de la cave dans un saladier filmé 28h, puis façonnage des pâtons et de 4 à7h TA.
 
Pâtons de 220g cuisson 60-70sec, enfournés à 450-500°
 

 

 

 

 
Enfournement rapide réussi, la preuve la chaleur est a l’intérieur    
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Je me suis un peu lâché sur les photos    
 
Pour ceux qui ont toujours la main lourde sur la garniture, essayez une fois de réduire drastiquement les quantités, franchement les meilleures pizzas sont les moins garnies.
 
Il y a aussi une ptite vidéo HD pas degeu pour un fois a venir  

- Je préfère celles-ci à celles de l'autre jour les grignes (pas trop près des croutons) sont plus réussies et le pain moins cuit et en plus la mie est bien alvéolée, ça devait être bon  

 
 
Ca me fait penser à :
 


 
A part ça, magnifiques les pizzas.

 
 
Yep merci
Je vais continuer à récolter quelques infos par ci par là pour m'améliorer (et améliorer le temps de cuisson).
Vu que pas mal de monde dans mon entourage ont l'air emballé, je pense que je vais en faire pas mal  

sub    
 
leaufroide, tu sais me dire combien de jours ouvrés tu as attendu pour être livré?

Bienvenu torngloo,  
 
C'est vrai qu'elles sont déjà très bien pour des premières avec le four d'origine !  
 
Si tu veux réduire le temps de cuisson, diminue la garniture, ajoute la tourtière alu et règle le thermostat.
 
Au lieu d'utiliser les demi-lunes pour enfourner, essaye de te fabriquer une pelle en contreplaqué, résultats garantis ^^
 
 
 
 
Ma petite vidéo -> Youtube

tout le monde va en commander, et l'eaufroide va dire : en fait c'est de la merde cette farine  

Question: j'ai vu qu'on pouvait congeler, garder des patons au frigo.
 
C'est possible pour du pain?
On peut congeler la pâte? Si oui, à quel moment?

avant la deuxième pousse je dirais, à voir avec un pro du pain

ma sauce newyork style :

c'est surprenant mais pas degeu, c'est un peu sucré .
verdict demain .

que tu crois !!!  

J'ai tenté la méthode du vieux du sud que quelqu'un avait laissé en vidéo.

Rabat pendant 1h20, repos pendant 1h30, rabat pendant 1h, division, façonnage, repos pendant 30 minutes.

Je congèle après division?

Punaise c'est rapide! cool cool cool    
 
Salut torngloo

Salut,
 
Qqun m'explique comment cabler un switch pareil ?
 

 
C'est un switch 2 poles, il y a 4 sorties. On peut controller deux circuits donc.
Le contact est fait entre le bas (coté 0) et le haut (coté 1). Les deux du  haut (coté 1) sont marqués "C"
Le switch fonctionne mais la lumiere ne s'allume pas, peu importe le sens  
 
Help

 
 
- Oui mais ça se voyait, super, je ne fais plus guère de pain, j'ai le bol d'avoir un super boulanger près de chez moi qui fait un "pain des amis" au levain sans levure, il n'en fait pas cadeau mais c'est hyper bon !

- Ha, oui, tu as raison, il faut savoir ne serait-ce que pour faire la différence avec les pros + ou - valables et puis ça sert bien pour la pizza. Si tu savais comment j'ai merdé avant d'arriver à quelque chose de potable   mais quand on pique le tour de mains, tout va bien mais je suis un rigolo si je compare avec un vrai pro    Mon boulange bossait chez Christophe Vasseur qui est probablement le meilleur sur panam et coup de pot il s'est installé à quelques encablures de chez moi, c'est chouette.

Y en a qui se sont bricolés des pierres à pizzas ou à pain?
 
On parle d'utiliser du ciment réfractaire, mais j'ai quelques doutes sur l'aspect sanitaire de la chose, je ne trouve pas de liens me disant que c'est inerte à température moyenne...

 
Bon jsuis allé echanger l'interrupteur, pas besoin de controller 2 circuits et les trucs etaient trop gros. Ceci dit, j'ai encore un probleme:
 
Les poles sont numerotés:
 

 
1 = cable bleu (neutre)
2 = cable jaune (phase)
3 = deconnecté (le pole a une couleur differente)
 
1 et 2 forment le circuit que je veux commander.  
Quand je branche le jaune au milieu et le bleu sur le 3, la lumiere s'allume.
 
Ma question: Comment brancher le tout pour que la lumiere s'allume lorsque le contact est fermé ?
 
Mon cicruit, dessiné vite fait:
 

 
La 3eme patte de l'interrupteur est deconnectée.
 
Merci

Pff j'en ai plein le derche: impossible de trouver une bonne pizzeria dans ma région.
 
C'est la dernière fois que je commande dans un resto qui ne présente pas ses produits sur son site. 10€ pour une chips avec de la sauce tomate et du fromage sans goût, y en a marre de se faire prendre pour un jambon
Je ne l'ai même pas terminée, c'est dire (je suis plutôt du genre gros cochon avec la bouffe).
 

 

 
À se demander si c'est pas abaissé avec un rouleau    
 
Demande sérieuse aux belges du topic: quelqu'un connait une pizzeria qui mérite cette appelation dans le Brabant Wallon?

Je vais aller me chercher une frite à côté, au moins je serai pas déçu là mangeons local