Reprise du message précédent :
j'ai ça aussi :

http://www.melectronics.ch/medias/ [...] 57954).jpg

je ferai un test avec de la francine avec le machin en haut à gauche

Pizza hier soir avec de la pate faite avec la recette no knead pizza de l'américain qui a lancé le concept
Je l'ai congelée entre temps en plus.
Elle était bien souple à étaler.
Par contre le rebord est moins monté que d'hab.
J'avais utilisé une farine T45 du moulin de Noumexy avec des "blés de force" trouvée chez Lafayette Gourmet
 
Mais c'est quand meme bien sympa de pouvoir se péparer de la pate à pizza en 1mn de pétrissage.
 
Résultat avec 2mn de cuisson:

 
Pourquoi ne pas le faire avec ton crochet pétrisseur ? Les lames coupent la pâte, et apparemment c'est pas ce qu'il y a de mieux d'après les boulangers.

ma dernière fournée (à la caputo rouge) je l'ai faite comme tu dis
 
je met à cuire ce soir.
 
mais je réagissait à l'article posté plus haut : http://slice.seriouseats.com/archi [...] ref=search
 
et au fait que leaufroide utilise ce genre de robot si je ne m'abuse ?

C'est même du sens commun. Le but de pétrissage est de créer un maillage glutinique dans la pâte. Il va sans dire que de pétrir la pâte au hachoir ne vas pas tellement en ce sens...

heu ... vous avez lu l'article de the_blob ?
 

 
ce n'est pas un hachoir, ce sont des lames non aiguisé, une fois le melange fait et que la pate fait une boule, la pate monte un peu sur l'axe et tourne autour de celui-ci en etant comprimé contre les parois.

ah, dans ce cas mon truc ça va pas le faire

edit : pourtant l'article dit The idea is that the rapidly rotating blade of a food processor will batter and realign the proteins in the flour much more efficiently than the slow-moving stand mixer.

D'accord, là je dis ok
Du coup la comparaison avec le mixeur debout est bizarre dans l'article

 
en fait c'est bizarre (pas facile a decrire), mais ca marche pas mal, le tout est de mettre de l'eaufroide, parceque la vitesse fait que ca chauffe vite.
avant j'utilisais le "crochet" de mon robot prolo de chez lidl, et ca marchait assez moyennement (pate qui s'enroule autour du crochet). j'ai tenté avec mon cuisinart (fp16dce) et le resultat est surprenant, la pate termine plus lisse.
 
j'essaierai de vous faire une video avec mon téléphone de bobo.

Quelqu'un sait si la PZ8, c'est de la T55 ? ou de la Typo 00 (ie T45)
Merci

 
j'ai le même,  
mais je trouve que ça pétrit mal, pas assez aérée la pate au final... ça s'enroule trop autour de l'outil!
et avec 400gr de farine, ça commence à forcer un peu    
 
j'ai de meilleure aération avec la MAP

 
c'est de la typo 0 la pz8

+1  
 
PZ8 = manitoba = type 0   protéines +/- 14.5%

 
Salut.
C'est pas ce qu'ils disent ici :
 
http://www.cuisine-gastronomie.com [...] a-choisir/
 
extrait :
 
PZ8 : Manitoba
 
    Farine type “00”
    Temps de levage très long : 24h
    W : 360

D'un autre côté, sur bienmanger :
 
"Farine à pizza professionnelle type 0 Manitoba PZ8 W360"
 

 
 
Attention quand même, ce modèle est beaucoup grand que le KA Artisan ou Classic.
C'est un monstre qui prend une place non négligeable.

bon ben apres 48h j'ai des patons de caputo hyd60% différents dans le frigo (4°c), et c'est pas beau à voir

une raison à cette texture ?
il y a qqch à faire avec ? je laisse a TA en espérant que ça remonte un peu ?

J'ai jamais vu quelqu'un poser autant de questions avant de faire une pizza

Car c'est de la merde la farine Caputo !    
 
 
 
 
 
Mon ptit doigt me dit que t'as mis trop de levure, non ?  
 
reforme des pâtons et laisse dans le tupperware hors frigo 3-5h avant de cuire (suivant la t°)

ok merci
 
j'ai mis la dose de la 1st page en levure.

alors c'est que tu n'as pas laissé le frigo bien fermé 48h    
 
 
 

Pourtant je l'ai pas spécialement ouvert plus que d'habitude

Enfin bon, pâtons réformés et laissés à TA. A plus tard

moi je pense que c'est l'hydratation, et comme la boite tupp est tres hermetique, toute l'humidité retombe dessus et au final tu as un truc suintant comme sur tes photos.

 
j'en ai un paquet c'est bien typo 0

C'était mon idée aussi.
Faudrait que j'essaye un "couvercle" en tissu + élastique. Mais j'ai peur que l'air circule trop et que le pâton sèche dans le frigo

non, la solution la plus simple c'est de refaire ton paton en boule la veille ou quelque heures avant ta pizza.

 
en faisant une boule, on ne "casse" pas toutes les alvéoles du paton? là; je viens d'en sortir du frigo,  
ils sont carrés car le tuperware est carré, ça va être la merde à abaisser, et je n'ose pas trop les triturer dans tous les sens  

240g, PZ3, 70% hydrat, 48h frigo, cuisson 3'40, préchauffage 12' sans protéger la pierre.
 

ben elle se reforme durant la derniere nuit et les heure à temperature ambiante.
 
si tu le fais 5 min avant de faire ta pizza, oui, t'aura pas beaucoup de "bulles".

elles sont chouette seb, on voit que t'as la main, c'est régulier (surtout avec 70% d'hydrat) on dirait que tu postes toujours les mêmes photos !    
 
Tu ne varie pas un peu les garnitures ?

 
Avec photo cette fois-ci:
 

 
La marque au stylo c'est la ou le thermostat s'enclenchait avant la manip, et la position actuelle du bouton indique ou ça clic actuellement. Ca ressemble aux instructions de la 1ere page mais le four s'est quand meme eteind au bout d'un moment

faut prechauffer à 2, et enfourner à 3.
tu prechauffe à combien ?

 
Guilty as charged ! Je plaide coupable ! Et à chaque fois que je fais une pizza, je me dis que ça aurait peut-être donné un léopard si j'avais utilisé ton four ou celui de lolo...
 
 

 
Rarement.
La pâte est tellement bonne, un peu de tomate, de mozza et d'huile d'olive suffisent à l'habiller suffisamment.
Le pire c'est qu'à chaque fois que je varie, je trouve le moyen d'être déçu du résultat.

 
Ah ok

ou bien au milieu du prechauffage, tu ouvre pour faire sortir la vapeur, ca te laisse plus de temps pour faire ta/tes pizzas.
le but, c que la resistance soit bien rouge au moment ou tu enfourne et qu'elle ne s'eteigne pas.
 

 
Hum hum...

 
10 min suffisent j'imagine - quelle est la temperature ideale pour la pierre ?

Hop hop Mon 3eme essai