Reprise du message précédent :

 
Arf Seb ça là, exactement là, c'est ce que je vis à chaque fois que je pétris avec seulement 55% d'hydratation. La pâte qui colle à mort, intravaillable, et même à la fin, elle est collante comme je sais pas quoi. Bon par contre toi ça finit bien, tu sembles enchanter de la farine    
Par contre, j'ai continué ta technique de reformer le pâton et un ptit coup de farine à la sortie du frigo, ça marche du tonnerre de feu ! C'est ptet pas académique ou je sais pas quoi, mais tu m'as sauvé la mise ! J'arrive désormais à faire des pizzas rondes, je galère plus comme une neuneu à essayer d’aplatir mes patôns. Merci mec !

Caputo rouge après 24h au frigo (en bas) :
 

 
60% d'hydrat
levure comme sur la 1ere page.
 
je trouve que ça bulle pas mal !
 
J'ai envie d'en faire une ce soir  
dur de devoir attendre encore 2J  

La pâte est de moins en moins collante au fur et à mesure d'un bon pétrissage énergique.

J'ai trouvé complètement par hasard (le coup de bol) une épicerie italienne à 2 pas de chez moi. Le mec est de Naples, et va là-bas à peu près une fois par mois pour ses achats.    
 
Bon alors, pour la farine, il a pas trop de demande, il avait que ça :
 

 
Le fabricant est Fiorini international, 1.5€ /Kg
Ça dit, pour 100g : 337Kcal, 9g proteine, 74g carbohydrati, 1g grassi
 
Je l'essaierai sûrement demain, pour comparer avec ma T55 de chez cheapo.
 
Par contre, il dit qu'il peut me ramener ce que je veux...  
 
Edit : en fait, Fiorini fabrique l'emballage, haha ! La farine, c'est Molino Chiavazza, du coté de Turin.

Mulino Marino  

Genre comme par hasard

La "pizza" de Babette sur France5

La Carrouf' Discount est à 10% de protéines

 
Oui, 9% ça m'a paru très commun, voire faible.

bon j'ai trouvé une épicerie pas loin de chez moi (nantes) qui a de la PZ3  
 
mais pas avant 2 semaines    
 
et je connais pas le tarif    
 
J'ai quand même commandé 5 KG parce que je suis un ouf malade

ton épicier va simplement te la ramener de  chez metro  

 
Ben oui, dimanche, je bouffe avec mes parents, ma mère amène le fromage et dit "c'est du provolone, j'ai trouvé ça dans une épicerie italienne, j'ai causé avec le patron, il est de Naples". Et là, je dresse l'oreille...
Du coup, oui, pur hasard

Ah mais clairement, il me l'a dit.

 
Pour que des pâtons formés gardent leur forme au frigo, je pense que, comme disent les pros, leur température ne doit pas dépasser 4°C.
Je viens de prendre la température de ma pâte au frigo : 8.4°C.
Je préfère utiliser une méthode marginale, plutôt que de faire tourner mon frigo à fond 24h/24 pour 1kg de pâte...

 
attention, tu te detourne du chemins, tu vas te faire excomunier !

 
 
   
 
pour moi, un film comme ça, c'est Palme d'Or à Cannes directement!  
 
ou bien 150€ gagnés à Vidéo Gag.....
   

 
 
Vince!  
 
ça va être parfait pour ta ligne!

 
ah ok, ben c'est sympa de sa part...
 

 
...à condition qu'il ne t'arnaque pas trop car ce sera 5,8€ ht les 5 kg pour lui
 
 
 

 
Bon, j'avais mal compris le truc de la vis. Je l'ai fait maintenant, et le clic du thermostat se fait plus tot - j'ai tout de suite fait une pizza, mais au bout d'un moment j'ai entendu le clic et le thermostat s'est re-enclenché

Normal leaufroide, tu te prends pas la tête, tu aides, tu es pédagogue, bref un exemple pour tous
 
Bon pour ma part, je dédrap car demain, je me mets à la diète et je sais que vos créations vont me plomber la motivation    
 
Bonnes pizze tout le monde

 
merci pour l'info, je verrai si il est honnête ou pas comme ça  

 
 
+1.
ci-mer Leaufroide!  
   
 

 
Ben, te faire payer ce service, cette commande spéciale, ce n'est pas être malhonnête!

 
               Pizza !!
                   \
                    \
                   
 
Spa faux

ah ben bien sur, je m'attends pas à payer le même prix que lui

Il se déplace là bas, doit faire sa marge, + la TVA. Bref.
mais si il me vend la farine à 5€ le kilo je vais un peu grincer des dents quoi

d'un autre coté, m'etonnerai qu'il y aille que pour ta farine, donc le service qu'il te rend, c'est juste de passer par le rayon farine
 
au pire il devrait te faire payer en plus 1€/kilo, donc 5€ dans ton cas, s'il te connais bien, il devrait te faire coutant, il est pas a 5€ pres pour un produit special que tu va prendre 1 fois tous les 6 mois.  

pour demain soir, samedi en fonction des chtites bulles:
 
664g de Divella pizza (10,5 % prot)  
415g d'eau (62.5%)
20g de sel (3%)
1g de levure de bière au litre
 
10 minutes de pétrissage au robot plus une vingtaine de rabats, et je la laisse à la cave (17-18°)  
je l'ai placé dans un gros bac transparent pour faire quelques photos de l’activé suivant le temps de maturation.  
 

 
 

il y a de grandes chances qu'il te fasse payer le prix coutant ttc (7€), sinon un billet de 10 c'est honnête pour le service rendu, sachant que c'est environ 13,1€ chez bienmanger

Salut par ici.
Ca fait un moment que je suis assis dans l'ombre dévorant des yeux vos différentes réalisations. Il y a 1 mois, je me suis lancé dans ma première pâte chez ma mère, qui avait un four qui monté dans les 290° de mémoire.  
Résultat assez sympa, mais en me basant sur les proportions de la page 1 qui à un taux d'hydratation un peu élevée, avec lequel j'avais du mal à avoir une pâte bien lisse.
Bref, hier soir je m'y suis ressayé en prenant les proportions de la page 25, et avec de la farine "fluide".
Ce soir, trop impatient, je sors un des 4 pâtons, et retourne placard et frigo pour y trouver quelques trucs à y mettre.
 
Bon un coulis de tomate premier prix, tant pis on fait avec.
Une mozza que j'écrase entre 2 torchons pour la sécher un max. Je trouve dans le congélo de la chiffonade de canard.  
Un filet d'huile d'olive, un peu de thym  
Ni une ni deux, au four (le mien cette fois-ci qui monte à 275°c) pour 8min.
 
 
 
Bah franchement : Encore Encore Encore !
 
J'veux une pierre maintenant pour mon four !!  

je l'ai jamais vu de ma vie, je l'ai appelé au téléphone juste avant la fermeture de son magasin  

on verra bien

ah mais carrément, je suis pas à 5 € près de toute façon ! je suis déjà content de trouver un endroit où en acheter. Et si c'est en main propre c'est encore mieux

Pour les désespérés du fond:
 
Sur ebay italie
 
clone du G3ferrari Divina pour 39.9€ résistances rondes 1200W
 

 
plus de photos

On est désespérés car on habite pas en Italie. Tu nous tortures!

30€ les fdp... ça calme

AHAHAHAH, reçu ce matin.
 
 

Un ricain de 575 Watts rien que ça, je croyais qu'ils étaient trop cher ?  

J'ai un bestron acheté à 50balles ya 3 ans il marche nickel

EDIT / bon, commande groupée ou pas pour le clone d'Ebay?

Ben en fait ça m'a couté en tout 360 euros fdpin.
Bien moins cher que les kitchenaid artisan français.
De toute façon ça faisait un bail que j'en voulais un    
Le truc qui m'a fait pencher vers le KA au détriment du kenwood, c'est que, si t'as quelque chose qui foire, c'est facilement remplaçable (y'a que des rouages mécaniques la dedans), et le fait que ça pétrie 2 kilos de farine fastoche.
Me reste plus qu'à commander le transfo.

Et de trouver le bon. de transfo...

 
Bôôôôôôôôôôôôôôôôô    
 
Sinon, pour ma farine, petit pétrissage ce matin, conditions comme d'hab (protocole K25), déjà une belle différence avec mon ancienne. Pour 0.9€ de plus au Kilo, j'en suis déjà content. Maintenant, un peu de TA, et au froid !