Reprise du message précédent :
Hop hop Mon 3eme essai
 
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Mes pizzas du soir
Jambon, mozza,artichaut
Full Pz3 57% et une mix pz8 55%

oui? tu veux contredire mon thermometre ? j'espere que t'es pas si pretentieux que ça  

c'est quoi la sauce ?

A rajouter apres la cuisson avec le rucola

 
Tu parles de vapeur pendant le préchauffage.

t'es au courant qu'il y a de l'eau dans l'air et qu'a + de 100° ça se transforme en vapeur ? (ça s'apelle taux d'humidité)
 
Enfin bon, si tu comprend mieux, on peut utiliser l'expression "air chaud"

 
En ouvrant ton four pendant qu'il préchauffe tu fais rentrer plus d'humidité qu'il n'y en a à l'intérieur

ça a l'air bon

voilà 1,55kg de pâte au food processor.

On peut dire robot hein

déjà avec ce genre de photo,  

 
 
faut comprendre que je ne peux pas m'amuser à prendre des photos du dessous, en coupe, transversale, profil etc...des gens veilles !    

 
alors quota du vendredi.
pour la pâte plus de prise de tête, c'est à la texture ressentie sous la main (en gros soyeuse) farine 1kg (caputo rouge)  + eau 550/600 + 4càs huile olive + 4càs sel + 1 (bonne) càc levure saf  

 

 
on se régale, l'essentiel est là, pour autant je ne pense pas péter un délire comme avec le café. J'ai le sentiment que comme ça, ça va...n'est-ce pas l'essentiel ?

et alors? le but c'etait de faire baisser la chaleur, pas l'humidité ...
Et quand tu ouvre ton four pour enfourner ta pizza, tu crois qu'il se passe quoi ?    
 
lol, ce ratrapage aux branches  

du calme les enfants, si vous êtes pas sage ce sera pizza au brocolis !!

Soirée pizz' à moitié ratée, pâte minable, impossible à façonner, ça c'est fini +/- au rouleau ... Et à la cuisson rebelote, elle ressemblait à rien et voulait pas cuire
Je dis à moitié, car malgré la pâte minable, la garniture était au top  

bon ben les pizza de ce soir se sont bien passée au final.

des photo de la mienne : sauce Mutti, mozza de cuisine sans eau, tomates séchées

Je pense que je fais ma pizza trop petites, du coup le cornichon ( ) se retrouve pile sous la résistance et ça brule un peu. C'était quand meme bon.
Sinon, former la pizza sur farine + semoule = succès !
1ere fois que j'ai des aussi grosse bulles dans la croûte, la pâte était délicieuse d'ailleurs

Bref, j'aime bien la caputo rouge

664g de Divella pizza (10,5 % prot)  
415g d'eau (62.5%)
20g de sel (3%)
1g de levure de bière au litre
 
10 minutes de pétrissage au robot plus une vingtaine de rabats, et je l'ai laissé à la cave (16-18°)  pendant 24h puis façonnage des pâtons et 4h30h à 22-24°  
 
après le pétrissage:
 

 
après 24h à la cave:
 

 

 

 
façonnage des pâtons:
 

 
après 4h30 a température ambiante:
 

 

 
pâtons de 220gr cuisson +/- 80sec
 
B0urr1quet, comme t'est au régime j'en ai mangé pour toi !    
 

 

 

 

 

 

 
Il y a l'air que la Divella préfere la levée a température ambiante qu'un passage au frigo, peut-être est ce du au fait que c'est une farine faible ?  
 
En tout cas je suis bien content d'avoir fait du stock pour l'hiver    
 
j'ai encore de la pâte en vrac à la cave pour demain, on verra ce que cela va donner.
 
   

[quotemsg=32121700,13651,96195

on se régale, l'essentiel est là, pour autant je ne pense pas péter un délire comme avec le café. J'ai le sentiment que comme ça, ça va...n'est-ce pas l'essentiel ?[/quotemsg]

T'y "arrive" pas c'est pour ça que tu dis ça

Tu me déçois

3-4 mois après l'achat de mon 1er four (bestron) je pense avoir réussi à le maîtriser (ainsi que "l'étalage", etc..) Sans pourtant inverser les résistances... Certes, je dois obligatoirement laisser les bords un peu cramer pour que la garniture soit assez cuite mais bon pas grave, c'est bon

Par contre la sauce tomate toute prêt/le coulis de tomate, désolé mais non, c'est à chier, la sauce je la fais moi comme j'aime, c'est à dire avec beaucoup d'ail Je vois que les prix de ce four (toujours en vente) on bien augmenté, quelle est la raison?

 
       
C'est fourni avec quels accessoires ?
Les accessoires de l'Artisan sont-ils compatibles avec ce modèle ?
 
 
Sinon, j'avais envoyé un mail aux 2 adresses Bestron trouvées ici. J'ai reçu hier 2 pierres neuves (2 colis) en Chronopost gratuitement ! Chapeau Bestron.
C'était pour un pote à qui j'avais déniché un Alfredo sur LBC mais avec ces modèles où la pierre n'est pas fixée ça supporte mal le voyage, elle est arrivée cassé.
Du coup j'en ai profité pour remplacer la pierre fixe de mon four par une qu'on peu tourner avec des poignées  

Ah ouais, tu maîtrises bien la pâte quand même chapeau

Ma pâte est en forme, elle a doublé la conasse !.

 
Y'a pas d'accessoires, juste la feuille, le fouet et la spirale a pâte.
Par contre, tous les accessoires artisans sont compatibles.

ca vaut franchement le coup quand meme, et ca a l'air solide et durable .
Si j'en avais plus besoin, je me laisserais tenter.

 
J'ai hésité aussi, mais je veux me lancer dans le pain maison, et je fais pas mal de patisserie par ailleurs.
Le seul hic c'est que y'a pas de garantie, mais comme je l'ai déjà dit, que du mécanique là dedans et il est possible de tout réparer à la maison en achetant les pièces.
 
http://www.youtube.com/watch?v=lsbgUHAGWX4

Je vous ai encore fait une petite vidéo en qualité merdique    
 
désolé dans ma ptite cuisine j'arrive pas a faire de miracle par faible luminosité avec la Gopro, je vais essayer de trouver un autre angle de prise de vue.

 
Merci, sympa la vidéo.
Question : la farine sur le plan de travail, tu la récupères ou tu la jettes ?

elle est faite maison ta planche en bois? ca glisse bien sur le bois? ou bien tu dois mettre pas mal de farine ?

bon, ca s'annonce mal pour ma pate, elle pourra pas maturer longtemps à mon avis, elle a du pointer trop longtemps à temperature ambiante par rapport à la temperature en fin de petrie.

j'ai mis 5g de levures  

 
C'est de la semoule, quand j'ai fini, il en reste peu avec quelques saletés, je préfère jeter.
 

 
C'est une chute d’aggloméré de contreplaqué, je l'ai poncé au papier de verre µ, elle est lisse comme une peau de bébé, elle fonctionne nickel comme on peu le voir juste saupoudrée avec un rien de semoule.
 
 
 
Bah oui, il faut qu'il soit bien rond avant de le travailler pour plus de facilité, mais je ne t'apprends rien    
 
La sonde est installée mais j'attends toujours le thermo pour comparer  t°interne/enfournement demi-lunes vs pelle, cella fait plus d'un mois maintenant et la grêve de Bepost n'a rien arrangé!
 
Ouep la chorizo avec l'huile piquante c’était la préférée des garnitures des invités il y a quelques temps.
 
Le pied ou, j'ai bricolé le truc comme d'hab  
 
changé les vis de fixations et j'ai fait une gorge au cutter dans le plastique pour insérer le circlip pour maintenir en place le tout.
 

 
Bah oui c'est normal, avec un pseudo pareil. .  .  

 
l'agglo c'est pas plein de colles chimiques dégueulasses ?

Quelqu'un pourrait me dire comment avoir de grosses bulles dans la pate? Ma pate lève super bien mais est pleine de petites bulles... C'est vraiment bon mais super dense... trop de levure?

La pierre de mon bestron avant et apres un tour dans le four classique en nettoyage pyrolyse

 
j'ai eu le même problème, un bon corniccione, mais pas du tout aéré!
 
Je pense avoir trouvé d'où ça venait (Prochaine fournée pour confirmer), mais le petrissage avec mon robot kenwood n'aère apparemment pas assez la pate. La dernière fois, j'avais fais à la MAP et ça semble bien plus aérée, d'ailleurs la pate n'avait pas du tout la même texture après pétrissage!
 

 
Je pétris à la main, une idée pour aérer plus la pâte?

 
à ouais, pas mal la pyrolyse    
 
je démonterais mon g3ferrari europa pour faire la même chose car la pierre a bien souffert à mes tout débuts  
 
depuis l'astuce de la semoule, ça va beaucoup mieux