Reprise du message précédent :

 la cuisson doit être la plus rapide possible (2-3' maxi), surtout avec ces farines italiennes, si on veut que la pâte garde tout ses arômes
c'est là un des secrets de la bonne pizza, il me semble, non ?...  
 

j'ai essayé une fois, c'était pire que tout, ça collait partout façon toile d'araignée...  
 
mais effectivement, j'aimerais bien comprendre comment faire pour avoir des pâtons qui se tiennent sans s'étaler tout seul, comme on voit dans les vidéos de pizzaiolos, où les pâtons sont placés les uns à côté des autres dans un grand bac (à priori pour reposer, mais au frigo ou pas ?), et ont l'air de rester tel quel...  
(bien qu'évidemment, avec la Caputo ou autre PZ, ça devrait déjà améliorer la tenue, par rapport à de la t55 ordinaire...)
 

a mon avis les pâtons qu'on voit sur les vidéos n'ont peut être pas maturé très longtemps.

et surtout sans doute pas au frigo, je suppose...

 
Ben je ne sais pas, en sortie de frigo, mes pâtons ressemblent vraiment aux tiens sur les photos en peu plus haut (enfin, sur la page d'avant là pour le coup lol).
Sont tous affaissés, tout collants, tout gluants tout sauf fermes lol
 

 
Le coup des rabats je le fais depuis quelques temps déjà, d'ailleurs, merci encore à vous pour tous ces conseils précieux !
Je ne laisse pas trop mes patôns au frigo, je dépasse jamais les 3j, donc le pb ne doit pas être là.
 
Par contre, tout à l'heure, j'ai tenté la méthode à Seb et c'était de loin la meilleure fois pour moi.  
Le paton s'est laissé "étalé", il n'était pas tout gluant bulleux and co donc plus facile à travailler.
1ère fois aussi que je réussissais à avoir une pizza ronde    
 
Bon par contre, y'a eu un hic, il en fallait bien un... j'ai pas assez applati (j'ose pas faire comme vous, faire tourner la pate tel un disque dans mes mains, de peur de la trouer...) et résultat ma pizza était bien trop épaisse
 
En tout cas, merci pour votre aide, et pour vos vidéos  

B'soir !  
Hier soir, première pizza partie @home, verdict de la famille :      
 
J'ai réussi à trouver une pierre à pizza dans une boutique locale, et même si mon four ne chauffe pas assez, le résultat était bien sympa ! Cuisson en gros 3-4 minutes, la garniture était au poil, mais la pâte aurait pu être un peu plus saisie, notamment en dessous. Il reste encore de quoi s'améliorer bien sur, typiquement j'ai réussi à étaler ma première pâte nickel, sauf qu'ensuite pour la mettre au four ce fut la cata, j'ai pas réussi à la glisser proprement sur ma pelle à pizz ... et les deux autres pâtons n'ont pas voulu s'agrandir comme le premier, j'ai du mettre trop de farine ou chaipasquoi, du coup les pizz étaient petites  
Hop, place a qques photos !
 
Les pâtons, pas tout a fait bien finis ...

 
... le résultat après 3 jours au frigo    

 
La première pizz, qui avait de la gueule jusqu’à ce que j'essaye de l'enfourner ...

 
Les deux autres :
 
 
Et pour finir le dernier pâton, les gamins ont fait du pain   :

 
Voila, encore plein de truc à découvrir (autre farine, maturation +/- longue, bidouiller le four, ...), bref, affaire à suivre ...    
 

 
je les trouve très belles pour des premières zappis.    
 
et en parlant de pain, je me sers éhontément de la recette de pâte donnée en première page pour faire mes pains maintenant, c'est trop de la balle.

 
m'rci    
 

 
V'la le problème, tu commences par faire bêtement une pate à pizz' trouvée sur un forum, et c'est limite si t'enchaines pas sur les fondations d'un fournil à bois  

 
je faisais du pain avant mais je ne supporte pas de pétrir, et la pâte à pizza maturée se démerde toute seule.    
 
/pâte sous les onglophobe.

yop, petite question,
j'ai mis à maturer des patons pz3 hier soir,

demain soir si je les fais, ça peut faire ou ça sera pas "digeste"?
donc au total quasi 2 jours au frigo
ou au pire, je la sors demain matin à TA, ça fera 1.5 jour frigo + 1 jour à TA

deux jours au frigo c'est très digeste    
 
Au fait avec le recul, comment-tu trouves le ptit Napoli Optima ?

A défaut de pouvoir comparer avec autre chose, après modification, il va pas mal! cuisson en 3minutes grand max.
Acier de bonne facture, plastique un peu moyen...
 
Seule chose un peu chiante, mais je ne sais pas si c'est générale à tous les fours ou à cause de l'isolation maison de la voute, mais il met assez longtemps à refroidir capot ouvert entre 2 pizzas... donc je n'arrive pas trop à optimiser le temps entre 2 fournées... au moins 10 minutes entre le refroidissement et la chauffe jusqu'à 2.5

 
 The Blob...  
 

 
Tout pareil, sauf que j'ai aussi craqué sur le four kivabien.
 
Vouzici mademoizelle

 
Ah tiens, on a eu le même souci, la résistance mettait des plombes à repartir. Le capteur mesure la t° de la pierre, c'est bien ça ?

 
tu parles d'origine? si c'est ça c'est normal à cause du thermostat céramique
 
moi je parle, une fois modifié avec uniquement le thermostat à lamelle

toujours à vendre ? Si oui interréssé !

 
Modifié, on a d'emblée fait ce qui était préconisé sur le topic (merci encore les gars, vraiment).

Pizza sucrée : testée et approuvée à l'unanimité  On a testé ça :
- fond de sauce : crème fraîche + sucre
- garniture : rondelles de bananes, pépites de chocolat noir, filets de salidou
Pâte identique aux pizza salées, résultat gustatif excellent, la pâte qui croustille, au bon goût de pain chaud, un régal avec cette débauche de sucres

 
HANLANLAN ENZAN§§§        

 
Tiens, doit y avoir moyen de tenter un truc dérivé de celle de chez Pizza Hut : de la pâte, du Nutella et un peu de sucre dessus

autant prendre un croissant  

Je pense que la puissance est secondaire, ce qui compte dans un four à pyrolyse c'est une très bonne isolation pour éviter les pertes thermiques.

En tout cas j'ai dépassé les 570 °C dans le Bestron 9016 avec résistances d'origine

 
j'ai un scholtes et de base il monte à 300° en pyrolise, il pompe quasi 4kw et atteint 400 ou 500

 
350 je trouve que c'est bien moi.

 
Vais remplir mon four de briques réfractaires, recouvrir l'intérieur d'alu, faire un doublage en laine de verre ... vais y arriver non de diou  

mouai, enfin les modifs extreme c'est pour faire la pizza napolitaine parfaite avec les jolies taches leopard
Si tu veux te faire une pizza bonne, t'as besoin de tres peu de modif avec les mini fours, voir aucun lorsque tu debute, tu obtiendra de bonnes pizza quand meme
 

Je n'ai qu'une banale gazinière donc je pense qu'on peu gagner un peu
 
Demain, je vais voir mon pizzaiolo préféré, je vais lui demander quelle farine il utilise et si il peut m'en vendre

"bonjour, je prefere faire des pizza maison que de manger vos pizza, quelle farine utilisez vous? "  

 
   
 
Il me connait bien donc ça ne posera pas de problème  

J'ai tenté l'expérience avec un pizzaïolo près de chez moi, et il ne m'a pas fait de reflexion, il m'a même offert le paton et refusé que je le paye le prix d'une pizza; sur le coup ça m'a beaucoup surpris car comme le dit Fabien, c'est un peu ambigu comme requête   je suppose que ça dépend sur qui tu tombes, a priori, y a pas de raison que tu sois chassé avec un fusil à gros sel, mais dans le doute soit très diplômate
 
leaufroide je te donne l'info pour mon four domestique ce soir

[/quotemsg]

 
Oui et non Fabien, ça dépend de ce que tu veux avoir comme résultat en bouche.  
 
 

 
Pour le gout et la texture ça change beaucoup selon la cuisson,
 
au dessus de 3 minutes, je trouve les pizzas trop croustillantes et sèches, dans les 2minutes avec (mod thermostat /tourtière alu / réflecteur inox) on a déjà une bonne pizza et en une minute trente on est à l'extase napolitaine
 
La différence de gout entre chaque farine est bien plus flagrante quand la pizza a cuit 90secondes, par exemple la Divella pizza que j'avais testé au début avec le Napoli m'avait laissé une bonne impression mais son gout n'avait rien a voir avec les dernières que j'ai cuite au Bestron nucléaire.  
 
Je vous ai fait une ptite vidéo  pour vous rendre compte de la différence de texture qu'apporte la cuisson rapide.  
 
 

 
Suite à une erreur de clic, je suis retombé sur le 1er post...
   
Quel boulot!!    
 
Bon, à part ça, qqn avait balancé l'adresse/le contact chez Bestron pour une nouvelle pierre, visiblement la mienne n'a pas supporté la dernière chauffe (à moins que ce ne soit le transport cave -> cuisine) et s'est fendue...
Il y a des documents à fournir?
 
Merci d'avance.

 
ce que je voulais dire, c'est que les non bricoleurs peuvent faire aussi de bonnes pizza    

je n'envoie plus de photos, trop de taliban de la napolitaine.

et je précise qu'à cette température , ça met moins de 3 mn à cuire.

 
service [at] bestron.com ou parts [at] bestron.com . Les deux m'ont répondu. Tu as juste à dire que tu cherche à remplacer ta pierre...

 
fait pas ta timide, aboule les photos des pizzas au knacki    
 

ok une sucrée alors