Reprise du message précédent :
Et voici la deuxième pizza que je réalise :
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 200001.jpg  
 
 
Prochaine achat : un vrai four !

 
Tu l’expédies? Pour le moment j'essaie de progresser avec un mini four vintage mais un vrai four à pierre serait un plus?
 
Sinon comment vous faite pour avoir de grosses bulles dans les trottoirs (cornichones pour les puristes   )??
 
J'ai toujours une pâte pleine de petites bulles même après 24h au frigo? Est ce que moins de levure est la solution?
 
Ma pâte est super bonne à mon gout mais j'aimerai faire mieux...

 
Ca a l'air de commencer bien  

J'viens de finir de préparer ma pâte    
J'attends que ca gonfle    
Souhaitez moi bonne chance    
 
 

Souffle avec une paille

yen a qui mettent tellement la pression que les nouveaux se mettent à trembler    
 
on dirait que ce topic est devenu stressant au lieu de relaxant    
 
comme quoi le mieux est l'ennemi du bien  
 

Mais bordel, c'est ma première pâte quoi !!!!    
 

Après 72h de maturation à 4°c en vrac, ma pâte à base de PZ3 (60% d'hydratation, 2gr de levure pour 500gr de farine) a levé beaucoup (mais vraiment beaucoup) plus que les pâtes que j'ai fait auparavant à base de T55.  
La farine différente peut expliquer une telle différence dans la prise de volume à 4°C ? Ou alors c'est lié au fait que j'ai mieux pétri la pâte ?

tu aurais du être plus prêt de 1g de levure pour 500g de farine si je ne m'abuse, non?

edit: dans ce cas de figure, y a t il une méthode pour "rattraper" le coup? ajouter un petit pourcentage de farine+eau et pétrir un peu pour chasser le gaz?

 
 
Ben là j'ai légèrement re-pétri en formant mes pâtons histoire de dégazer un peu oui.
Maintenant, l'intérieur de la pâte ne présentait pas de grosses bulles (juste quelques unes à la surface), par contre des centaines d'alvéoles de un ou deux millimètres de diamètre.

 
ta pâte devait être bien en fait selon ta description, t'aurait peut être pas du re-pétrir en fait...

On verra, elle a ncore 48h pour regonfler un peu
C'est vraiment la différence par rapport aux pâtes que j'avais fait avant qui  m'a surpris, mais ptet juste que celle là était mieux faite  !

bonne nouvelle ça car une amie m'a ramené 5kg de pz3 de chez metro, j'ai hâte de l'essayer...
 
 

j'ai fais mes 1ères pizza FULL PZ3 (d'habitude full PZ8 ou coupée à 70/30), 4 jours au frigo!
et bien j'approuve!! avec de la levure fraiche, ça avait levé à mort, mie super aérée! et surtout la pate un peu croustillante!!! bref, pour moi ça sera pz3 for ever je crois

Préférée du soir : tomate, jambon, coeur d'artichaud, mozza, champi

dernière fournée de pizzas.
jeudi soir
100% PZ3
hydrat 60%
levure fraiche 1gr approx (très approx) pour 400g d'eau.
fausse autolyse > 2 heures au frigo avec la levure.
pétrissage > 10 minutes
ajout du sel > pétrissage 2 minutes.
en vrac à TA pour 10heures avec 2 rabats.
36h au frigo en vrac
boulage 5 X 210grammes.
puis au frais pour 36 heures en patons.

dimanche soir > 3 pizzas.

la première > pour mes filles, qui ne voulaient ni basilic, ni huile d'olive
je n'ai rien rajouté (jambon, chèvre, knackis... ) et à ma grande surprise, elles ont adoré!
et surtout, elles ont mangé tout le cornicione, alors qu'elles disent ne pas aimer "la croute"...

puis une margharita vraiment pas mal. mais pas ronde...

puis L'ORGASME pizzaiolique de la semaine
> pizza marinara : tomate fraiche / huile d'olive au basilic / 2 gousses d'ail émincées / feuille de basilic.
de la vraie balle!! l'ail était confit dans l'huile, c'est très subtil, très parfumé.

avant

après

le fromage ne manque pas du tout, c'est ultra simple, ultra rural, rien à conserver au frais, pas d'ingrédients compliqués > l'origine de la pizza napolitaine : du pain et de la tomate!

puis lundi soir, le lendemain, 24 h de maturation en plus > une pizza moitié Margherita/moitié marinara: pas mal!!
avant cuisson

après

puis mardi soir, le surlendemain, 48 h de maturation en plus > encore une pizza moitié Margherita/moitié marinara.

je suis vraiment satisfait de la PZ3, la pâte est vraiment bonne.
la cuisson habituellement entre 90 et 120secondes.
et surtout sur un papier céllophane, pour ne pas cramer le fond.

Vinceboulet, ça se précise!  

 
HAN  

whaou tu t'es laché, jolie!!

t'as oublié de mettre du fromage  

Roh toi et ton fromage qui déborde de partout    
 
La pelle ça fonctionne très bien pour enfourner et c'est surtout très efficace pour garder la chaleur à l’intérieur du four, la preuve
 
A conseiller !  

non, mais serieux, ya une pizza ou il a mis seulement une rondelle de fromage    
 

En fait je moderai bien un truc comme ca

http://cgi.ebay.fr/Four-a-Pizza-IN [...] 2323e52959

le problème c'est que c'est trop "léger" à la base comme modèle: tôle fine, mal isolé, le verre ne doit certainement pas être assez résistant,  
 
A mon avis il faut plus partir sur un modèle pro en inox bien lourd d’occase pas trop cher et modifier un peu l'isolation, le thermostat ect...  
 
L'idéal selon moi c'est un ptit four 40x40x7cm avec des pierres réfractaires d'un centimètre sur tout le tour.
 
En neuf il y a le GGM PEI17O qui à l'air pas mal pour 268.82€
 

 
Dimensions extérieures : L 530 x P 430 x H 260 mm
Dimensions intérieures : L 335 x P 335 x H 105 mm
Connexion: 2,5 Kw
deux thermostats 350°

Je quote au cas où. Noel approche

+1.
En plus carré et minuscule, c'est plus simple à stocker.

Il a l'air vraiment pas mal

Le seul tout petit point noir est le manque d'une vitre sur la porte, mais bon avec la pratique tu sais cb de temps prend la cuisson. Cf les vidéos de Leaufroide

Noël approche effectivement

Dites, j'ai fait mes pâtons mardi soir, et on ne pourra pas faire les pizza avant demain midi. Ca va encore ou je congèle ?

 
Aucun soucis.

attention, ce four montent seulement a 300 degres  
 

 
ça se branche sur 220V ça ?    

 
je vois ça    
 
 

Le monsieur disait 350  

Hello les gens, j'ai regardé ce matin la tronche de mes pâtons d'hier soir, et ils ont pas mal augmenté de volume je trouve, c'est normal ?  

ce que je voulais dire, c'est qu'il fait pas 500

Ah ben c'est sûr

Bon sinon bienmanger n'a plus de pz3 pour le moment. Vous connaissez un autre site? Ma recherche sur Google renvoi souvent sur des sites qui link bienmanger...  Merci

 
Frigo pas assez froid  

Ou trop de levure !

Magnifiques tes pizzas!!!
Merci pour les photos et toutes les infos autour
L'ail confit, ca me plait bien ça. Simple en plus...
Tu as quoi comme modif sur ton four ?
 
Pourquoi papier cellophane en dessous ? C'est pas papier style cuisson plutot ? Il brule pas la papier ?

Faut que je mesure la température du friggo, ca me parait bien froid pourtant  
Pour la levure, je ne pense pas en avoir mis trop, ~1.5g pour 640g de farine et 400ml d'eau

Pour le froid dans ton frigo, privilégie le bas et près du fond (pas tout contre, ça risque de congeler).

 
C'est ce que j'ai fait pourtant
Mais c'est p'tet aussi une impression pour mes pâtons, genre je les ai mis en boule dans le tup', mais ils se sont applatis en fait et paraissent plus large  
A priori si ca foire, ca devient tout dégeux/liquide c'est bien ça ?