Reprise du message précédent :

En voyant cela, ça m'a fait penser à ça :  

Il chauffe fort l'Alfredo
 
Sans aucune modification, à fond et à vide, le thermostat coupe à environ 420°C au niveau de la pierre (sonde à thermocouple K posée dessus).
 
Mission de l'après-midi : façonnage de la pâte, achat des moules en alu et confection des demi-lunes que j'ai pas eues.

une petite question pour la congélation de la mozzarella, comment faites vous?
On vide l'eau du sachet et on congèle la boule avec un film plastique autour?
 
Merci
 
 
J'ai eu un lot de 7 mozza di buffala chez carrouf à 1 euros DLC demain.

faut acheter de preference la mozza sans eau, special pour pizza, avec eau c'est pour faire des salades.
Sinon, oui, vide l'eau et met la mozza dans une boite tupperware, ou tu la laisse dans le sachet, mais sans l'eau si t'as pas de boite.

Je vous remercie tous pour vos conseils.
 
Après 3 jours de frigo, mon paton ressemble à ça.
 
http://image.noelshack.com/fichier [...] fs706l.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] ndjgbc.jpg
http://image.noelshack.com/fichier [...] ksfpye.jpg

 
Ok merci de ta réponse rapide, je prends de la cucina d'habitude mais ça ne vaudra jamais de la buffala juste rajouté à la fin!

 
 
Ca me fait penser... personne a déjà utilisé un controleur PID chinois avec un thermocouple K comme mod ?  
J'ai parcouru le topic rapidement en diagonale mais j'ai pas vu ca  

 
Le truc c'est qu'il faut trouver le bon wattage et la bonne longueur qui va bien.
 
 

 
Flo, si tu veux bricoler, réalise plutôt une pelle que les demi-lunes c'est mieux pour enfourner en entrouvrant juste le four, car la chaleur interne se barre vite    
 
 

 
Oui egoute-la, puis dans un bac plastique ou autre pour éviter de la bruler avec le froid, une fois décongelée elle rend beaucoup d'eau  

Merci monsieur mr-sub-zero pour les conseils

 
J'ai utilisé de la levure fraîche (boule de 2 grammes que j'avais mise au congélo, sortie et directement mise dans l'eau, j'ai simplement attendu quelques minutes pour que ça se dissolve correctement), et la farine, j'ai utilisé de la king arthur, mais je ne crois pas que ce soit ça. Et enfin, t° avant boulage de 20°.J'avais laissé 1h30 à TA, puis rabat, puis 1h supplémentaire.  
Je vois pas ce que j'ai pu foirer à part ça, j'ai toujours le même protocole.
 
Je vais refaire un batch en visant 23° + un peu plus de levure, on verra ce que ça donne.

 
 
Merci pour l'information, effectivement la pierre chamotte doit être longue à chauffer

Plus tu vas la prendre épaisse plus elle va mettre du temps a chauffer, surtout dans un four tradi ou le volume d'air est important.
 
Dans les fours a pizza électriques, elle ne font jamais plus de 2cm il me semble.  
 
Si tu veux plus d'infos sur le sujet, jette un oeil sur pizzamaking.
 
Sinon sur le bon coin,  il y a souvent des ptit fours à pizza vendus pour une bouchée de pain qui n'attendent qu'a trouver un foyer,  tu gardes juste la pierre et voila !  
 
en 30x30:
 

 
et le thermostat, la résistance et autre câblage HT c'est freebee !  
 

Ta plus belle!  

Bon, je devrais recevoir cette semaine mon thermomètre IR, malgré ma recherche sur le Topik, je ne trouve pas réellement une température précise au centre et sur les côtés de la pierre pour que le fond ne brûle pas (peut etre à rajouter en 1ère page aussi!).
 
Du genre, là leaufroide, ta pizza (qui est magnifique soit dit en passant!), la pierre était à 440'C et ça n'a pas brûlé le fond, donc la pierre en elle même doit etre dans quelle fourchette de température?
Personnellement, j'ai 1 coup sur 3 le fond complètement cramer sur mes pizzas en ce moment donc j'ai commandé le thermomètre pour arrêter de me prendre la tête pendant la préchauffe!
 
Merci d'avance!

dis donc leaufroide, elles passent vite les semaines chez toi!!!

La température relevée par un thermomètre infrarouge est faussée par le rayonnement de la résistance au dessus, enfin je pense...

jolie ta pizza leaufroide, une belle napolitaine mais perso je suis pas fan de la garniture, pas beaucoup de fromage et pas très cuite.  

leaufroide, skoi la température ambiante chez toi?

Bon, les mecs, la meilleure pizzeria de Lyon est à vendre. http://www.leboncoin.fr/bureaux_co [...] tm?ca=22_s L'un d'entre vous veut bien la reprendre ?

Punaise 275k pour le fond de commerce, sans les murs, faut être courageux non? j'ose pas imaginer les frais pour faire tourner la boutique.

le jour ou tu part, tu revend ton fond de commerce 275k et c'est bon
 
sinon, ça ne fait "que" 27000 pizza à vendre à 10€  
 
 

Et ya le choix : http://pizzeria-lalambretta.fr/pizzeria-lyon.html

mr-sub-zero ton four en page 1, tu as tapissé la voûte d'alu en bande collante ? De même sous la résistance de sole ?

Edit: j'ai vu, en filtrant sur ton pseudo, toutes tes modifs ;jap:

wow, dur d'etre rentable avec des prix si bas
et faut rajouter le loyer des murs, c'est ça ?!
ha oué faut etre couillu pour reprendre à ce prix  

En parlant de température de fin de pétrissage, pour ceux qui petrissent à la main, comment vous faites pour ne pas trop chauffer la pâte ?

Je met de l'eau bien fraîche.

Vi, eau de coulage à 4° ou + ou - ( ), tu adaptes en fonction du résultat.

Y a tellement de paramètres qui entrent en compte... Je pense que c'est une perte de temps pour quelqu'un qui n'a aucune expérience de se prendre la tête avec ce genre de choses.

comprendre l'influence de la température avec la levure pour moi c'est une des bases, ça vient certainement avec l'expérience, mais quand on utilise un thermometre on comprend plus vite les choses, pis on est sur HFR, sonde, PID et toussa c'est de rigueur non ?
 
 
 

 
Moi aussi du coup j'ai trop envie !  
 
C'est toujours avec tes 2 résistances sur le dessus?  
 
 
 

Tant que j'y pense, leaufroide tu as décongelé cmoment / combien de temps ta pâte?

Bravo mec, elle déchire grave. C'est la pizza référence niveau pâte

Tu congèles après maturation donc? précautions particulières (pâtons dans un film alimentaire, ou pas,. ...) ?

 
trop trop belle        

 
"toujours tirer vers le bas"
La malhonnêteté intellectuelle (si on peut dire...) à son paroxysme !

ouch!!

l'eaufroide...

premier essai de PZ3 ce WE.
c'est vraiment pas mal, excellent au goût, et la texture est top!
grosse différence avec la T55, le jeu en vaut vraiment la chandelle.
 

abaisse bof (les pâtons s'étaient collé deux par deux... )
cuisson mitigée (je n'ai pas encore mis la tourtière et le moule à manqué en haut)
donc pas de cornicione, et pas assez cuite sur le dessus,
dessous nickel, assez grillé comme je l'aime, mais pas cramé.(pierre protégé avec de l'alu)

garniture > pomodori di collina, en boite Mutti.
petites tomates cerises, crues, avec leur peau, sans sel.
simplement écrasées à la fourchette, huile d'olive, sel poivre.
> résultat au top!! goût excellent, aucune gêne avec la peau des tomates.
mozza de cuisine + basilic + huile d'olive.
( Mozza de Buffala DOP sur la première, ce qui a complétement détrempé la pizza... )

photo de la 3ième

photo de la 4ième.

long est le chemin...