Reprise du message précédent :

ouch!!

l'eaufroide...

premier essai de PZ3 ce WE.
c'est vraiment pas mal, excellent au goût, et la texture est top!
grosse différence avec la T55, le jeu en vaut vraiment la chandelle.
 

abaisse bof (les pâtons s'étaient collé deux par deux... )
cuisson mitigée (je n'ai pas encore mis la tourtière et le moule à manqué en haut)
donc pas de cornicione, et pas assez cuite sur le dessus,
dessous nickel, assez grillé comme je l'aime, mais pas cramé.(pierre protégé avec de l'alu)

garniture > pomodori di collina, en boite Mutti.
petites tomates cerises, crues, avec leur peau, sans sel.
simplement écrasées à la fourchette, huile d'olive, sel poivre.
> résultat au top!! goût excellent, aucune gêne avec la peau des tomates.
mozza de cuisine + basilic + huile d'olive.
( Mozza de Buffala DOP sur la première, ce qui a complétement détrempé la pizza... )

photo de la 3ième
http://i27.photobucket.com/albums/ [...] 050006.jpg
http://i27.photobucket.com/albums/ [...] 050007.jpg

photo de la 4ième.
http://i27.photobucket.com/albums/ [...] 050004.jpg
http://i27.photobucket.com/albums/ [...] 050005.jpg

long est le chemin...

On en a causé y'a quelques pages, fais une recherche sur mon pseudo.

Voici 2 pizza 100% pz3, 5 jours de maturation:

premiere pizza, jambon:

deuxième pizza, marguarita:

tu vois leaufroide, moi j'aime avec du fromage et bien cuit

leaufroide, tu remarques une différence à la cuisson entre full PZ3 et full PZ8?
Au final, tu préfères quoi pour l'abaisse? pour la cuisson? pour le gout?

 
en effet, la deuxième c'est une un fromage, la margharita on est censé voir la sauce tomate  

mon kif c'est le fromage fondu qui file    
 

On voit bien mieux ici :
 
http://www.ou-dejeuner.com/lyon-7- [...] -lambretta
 

J'en veux !  

Tipo280 66%
Tipo340 34%
Levain (plus que d'habitude)
 
Autolyse 2H
Frigo     20H
Levée     5H
 
Contrairement à la fois dernière, j'ai étalé la pâte au rouleau, pour que la calzone soit bien uniforme. Je me retrouve du coup avec une surface de pâte supérieure à ce que j'ai l'habitude d'avoir...
 
Garniture jambon, tomate, champignon, artichaud, comté (un œuf pour moi, ma femme n'en voulait pas)

 
+40cm de long    

 
Cuisson four tradi 250°C max

 
Ouverture de la papillotte...

 
Lampe frontale dans la tronche...

Existe-t-il un four utilisable sans modifications ?
J'anticipe ma défaite aux enchères pour le four que j'ai cité plus haut

tres bien les 5 jours, mais ca apporte pas plus que 3 jours je trouve

Vu ce que t'as mis dans ton vélo, tu peux prendre un four à pizzas d'élite

 
Justement, j'ai tout mis dans le vélo  
Je vais tenter de remporter l'enchere, pour l'instant je suis le seul mais il reste 9 jours.. j'iamgine le prix grimper et facilement depasser les 100€

 
moi je pense qu'il va atteindre 150€  

 
Ouais, mais j'ai pas trouvé de méthode pour avoir le jaune pas cuit et le blanc oui  

lol, sur ebay faut pas encherir 9 jours à l'avance
 
Moi j'encheri a la derniere seconde si le prix est correct

Les rares non modifiés partent déjà à plus de 100€ alors là j'ose pas imaginer. Et en publiant le lien ici tu t'es juste offert une trentaine de "concurrents" pour remporter l'enchère  

 
Non mais je sais bien
Et sinon ca ne répond pas à ma question: Quel four vaut le coup sans modifications ?

 
Et la solidarité HFR ?

 
J'essaierai de le planquer sous du fromage  

 
Tout d'origine, il y  a ce modèle qui fonctionne bien !
 

 

 
ça se precise...  

J'ai rien trouvé de potable comme ingrédients au Carrouf du coin  

tu cherche quoi comme ingredients ?

Il y a pas mal de grande surfaces qui permettent de faire les courses en ligne, très pratique pour voir les produits vendus sans bouger du pc.  

Zavez vu qu'il font aussi des clones avec plateau tournants?
Mais du coup c'est de la demie résistance, et aussi moins puissante, dommage

Pâte 70% PZ3 et 30% PZ8 (eaufroide) maturation 78H env 180-200gr
Ingredients: Sauce tomate, jambon, tomate fraiche, mozarella di buffala (avant et après cuisson), huile d'olive, parmesan, origan.
 
Pâte sans bord excessif et pâte extra fine. Par contre trop de farine en dessous première fois que j'en fais une aussi fine on voyait à travers j'avais peur qu'elle ce casse.
 

 

 

 
Bon, vais devoir faire mes premières pizzas à la farine de supermarché T55 ou T45...  
 
Du coup, que me conseillez-vous comme recette (%hydra, autolyse, maturation...) pour cuisson vendredi soir ?
 
Merci et promis, y'aura des photos, pizzas réussies ou pas

Ben c'est sûr que si tu cherches de la caputo chez carrefour
 
T55, c'est parfait !
Recette p.1

55%max d'eau.
max 2 jours de maturation

Peut-etre qu'ils sont pas si mal!
Peut-etre qu'il y aura un peu moins de rayonnement, mais si la température interieure est assez haute, alors ca devrait le faire!
 
On sait à quelle température ca monte ?

La recette de la page 1 c'est avec de la bonne farine

Ok je vais voir

mais avec de la t55 de base, tu risque grandement d’être déçu
 

Franchement, je fais mes pizzas à la T55 (pour l'instant) et c'est délicieux... bien meilleur après avoir lu le topic, fait une maturation, et modifié mon napoli.
 
Fabien, pourquoi 2 jours maxi ?

ben quand c pauvre en gluten, ca sert a rien de laisser trop longtemps, ça peut meme etre negatif.