Reprise du message précédent :

 
En contreplaqué ou en Hêtre
Félicitations pour la trouvaille, il va être vite rentabilisé celui-la !  
 
 
 
 
Oui mais pour le Napoli ça fait beaucoup la, la résistance doit être a 4cm de la pierre et dés qu'elles bougent un peu avec la chaleur, j'ai des traces noires sur la croute. .  .  

 

 

 
Sur la dernière, on voit bien que ça n'a absolument pas gonflé, pas d'alvéole, rien   . Je mettrai plus de levure et t° supérieure à la sortie la prochaine fois.

la levure fraiche, avant de la congeler, on peut la laisser combien de temps au frigo ??
 
elle périme le 20/10... mais j'ai peur qu'elle s'affaiblisse avant... si c'est le cas comme mon dernier essai à la levure...

 
La pâte avait levé avant que tu la mette au frigo? Plus de levure ça sert a rien et la pâte sera moins digeste.

Où est passé the_blob ? Il a avalé un knacki de travers ?

d'apres leaufroide, the blob est tt 30 jours. pourquoi, je sais pas.

on se croirait au tribunal
 
Incompressible ou non ?  

t'es sur hfr depuis 2001 et tu me demande ça?
 
Les modos sont des tirans, ya aucune loi, c'est a leur bon vouloir pour la durée
 
si tu les contacts par mp, parfois, tu peux te la faire retirer

Merci pour les infos
 
Mais pour le topic, le drapeaux/Favoris ne permettent pas de mettre en favoris sous mon navigateur et d'arriver automatiquement sur le dernier post lu ?

c'est le drapeau bleu qui fait ça
 
edit : ou l'étoile
 
/retourne dormir

Bien, bon plan

En lisant un peu ce topic, je me suis rendu compte que la plupart des pizzas étaient très épaisses - est-ce par choix, ou ca vient avec le four que vous utilisez ?
J'ai retrouvé qques photos de cet été:

Je ne suis absolument pas un pro de la pizza, mais je préfère largement les pâtes fines. D'ailleurs j'ai demandé des conseils aux pizzaiolo qui m'a fait la pâte, il me confirme que plus elle est fine, mieux c'est. Et mon voisin ici en Allemagne possède un restaurant italien chic (il est italien ) et il est du même avis. Y-a-t'il une raison pour vos pâtes énormes ? Je n'ai jamais vu ça en restaurant Ceci dit, les pizzas du topic ont l'air délicieuses

Sinon le four sur les photos est celui de mes parents en France - dans mon appart, je ne peux que rêver d'un tel four, du coup je dois trouver une solution alternative. Quel four qu'il ne faut pas necessairement modifier conseilleriez-vous ? Je suis en Allemagne, j'ai vu que bcp d'offres sont moins chères qu'en France.

euhh, et on le trouve où ce drapeau bleu ?    
 
(non ça fait pas 11 ans que je suis sur le forum....)

ben c'est ecrit dans ton profil pour ta date d'arrivé    
 
Date d'arrivée sur le forum :  11/11/2001
 
pour les drapeau bleu, dans la liste des topics, a coté du numero de page.

Ici la plupart préfèrent la napolitaine, qui est un poil épaisse.
PErso je suis plus fan de la romaine, un peu plus fine, bien craquante et moelleuse dans l'épaisseur.
Et nutritionnellement c'est mieux

Oui c'était ironique ma date d'arrivée
 
Oui c'est ce qu'il me semblait pour le drapeau, mais j'ai rien dans la colonne à côté de celle du numéro de page (et pour certains topic j'ai un drapeau rouge)

J'ai un topic avec le drapeau bleu ! Mais je vois pas ce qu'on peut faire avec ? Si c'est juste cliquer pour aller direct sur la page, moi je cherche plutôt à stocker dans mon favoris navigateur une url du topic et quand je vais dessus ça me prends l'url du drapeau bleue et me mets dessus.
 

 
C'est un pro qui t'a fait la pâte ?
Il t'a livré le pâte en pâtons ou étalée ?
Tu étales au rouleau ? Ca fait quelle épaisseur avant cuisson ?
Nous on abaisse à la main et on ne s'acharne pas sur le tour pour que ça fasse une bonne croûte.

Une bonne affaire ?
http://www.ebay.de/itm/Pizzaofen-D [...] 339wt_1397

Il s'agissait d'une fete pour 70 personnes, du coup j'ai opté pour la solution plus facile. Ceci dit, j'ai deja fait de la pate à pizza avec une machine à pain, malgré les ingredients certainement trop "normaux" aux yeux des pros de ce topic, le resultat était chouette comme tout. Si je peux apprendre à faire mieux avec des vrais ingredients et un four adapté, je suis bien impatient

Pour la fete, j'ai recu 70 patons et oui, on a étalé au rouleau - c'etait très fin, style 2-3mm.

 
Triple résistance, pierre tournante, y a la totale niveau modifs !

Je m'y connais pas super bien, mais sa customisation à l'air sympa !

J'ai une idée, je vais t'aider à enchérir  

Il parle de + de 500° ça me parait énorme

Pas con la poignée en bois rajoutée.

 
Perso, moi je procède ainsi pour tous les topics que je suis.
En première page du topic je le mets en favori via l'étoile
Ensuite j'ai ce favori : http://forum.hardware.fr/forum1f.p [...] w=0&nojs=0
Ca m'affiche tous les topics que je suis où il y-a des messages que je n'ai pas lu. Pour voir les messages non lus, je clique aussi sur l'étoile
Depuis que procède ainsi, plus besoin d'aller polluer avec des "drapal"...    
 
/fin HS

Oui mais du coup tu te retrouves à repasser par la page des topics à chaque fois !
 
Moi je veux me rendre directement sur le topic qui m'intéresse.
 
La seule soluce que j'ai trouvé pour le moment, c'est de stocker ça :
forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/unique-pizza-maison-sujet_28563_99999.htm
 
ça me redirige sur la dernière page (mais pas la dernière page lue)
 
 
Désolé pour le HS les gens

Tu cliques sur le drapeau bleu et tu te retrouves sur le dernier message que tu as lu dans un topic ou tu a deja posté un commentaire.
 
Meme fonctionnement pour le drapeau rouge mais pour des topics que tu as visité sans intervenir

Oui donc ce que je veux n'existe malheureusement pas...
Je vais rester avec mon astuce !

 
Voilà, tu as ta réponse
Les pâtes fines c'est du rouleau ou du laminoir, donc c'est pas vraiment du travail de pizzaïolo pure race.
Et accessoirement ça permet aussi de faire des GRANNNNNNNDES pizza avec peu de pâte...

c'est un sujet qui revient régulièrement, on  en a encore parlé qq pages plus haut, c'est la caractéristique de la Napolitaine: le fond est fin (0,4cm en principe +-10%    ) c'est le bord (cornicione) qui est assez épais (1/2cm)
 
http://www.scribd.com/doc/18661551/Wood-Fired-Pizza
http://eur-lex.europa.eu/LexUriSer [...] 025:FR:PDF

 
trop classe son mod    
ça va monter à fond les enchères  

Moi aussi je veux tuner

Découverte du topic et je vais pas tarder à me lançer .
Pour ceux qui font cuire au four, vous conseillez quelle type de plaque ?
J'ai vu deux types de plaque : Réfractaire http://cgi.ebay.fr/Pierre-A-Pizza- [...] 2c6821a825 () ou chamotte ( http://www.caloria.fr/product.php?id_product=813)  
Quelles sont les différences ?
 
Merci

à mon avis, si tu cherches sur internet, tu trouveras

 
Tu as changé quelque-chose a ton protocole habituel ?  
A voir le fond, elle à été cuite a bonne t° donc c'est pas ça,  le pâton avait bien gonflé hors frigo, tu lui avait laissé combien de temps a Ta ?
 
 
La quête d'une résistance ronde continue, j'avais un bon candidat: Wok électrique Téfal, résistance de 1100W mais le diametre est trop petit (16cm int)  
 

 
 
Tu as regardé du côté des appareils à raclette et trucs du genre ?

 
Je préférerais un retour des pro du Topic  

 
 
Et ca rejoint une question que j'ai posée il y a peu, donc je suis intéressé par la réponse aussi

 
ou d'un billig électrique genre krampouz

 
Le problème, c'est qu'on est pas beaucoup (dans ce topic) à utiliser un four traditionnel pour faire cuir les pizz.
Du coup, c'est un peu à vous de nous faire un retour sur ces pierres  

En voyant cela, ça m'a fait penser à ça :