Reprise du message précédent :

heu, moi j'utilise de la levure seche, ya aucun probleme    
 
et puis vu le resultat de ta pizza, je pense pas que tu puisse faire pire avec de la levure seche
 
en dehors de l'aspect, faut voir aussi le gout, elle etait bonne au moins? t'as deja fait une pizza par toi meme pour comparer ?

 
Oups !

Les italiens préparent une commande groupée on dirait
Effeuno F1 P134H, badgé la confraternita della pizza, à 300€
c'est pas mal
il n'est pas très encombrant ce four en plus

pour la levée  température ambiante à 18°  0.5 - 1g au litre  Leaufroide

 
Vieux motard que jamais:
 



 
Tout a super bien marché, et c'était bon  

Et les pizzas ?

Je n'ai trouvé qu'une seule photo pour le moment, faudrait que je les rassemble toutes  
 

Ton four mérite mieux que ça !

Chaque pizza prenait 2 min à faire, et il fallait faire vite, 70 invités attendaient. En d'autres mots, c'est fait super à l'arrache. Et c’était super bon quand même.
Le jour d'après on en a refait, cette fois une dizaine de pizzas, c’était largement meilleur. Mais je n'ai pas fait de photos

petit HS à propos de la pizza au four combiné + poêle et plaque induction...  
 
après qq essais, et en m'efforçant de ne pas trop charger en garniture (curieux comme on ne peut s'empêcher d'en mettre trop au début, même en faisant attention...), j'ai finalement réussi à diminuer de moitié le temps de cuisson total
 
donc
préchauffage du four (et de la poêle par la même occasion...)
1' sur la plaque induction à fond (le temps d'y étaler la pâte et de garnir, sans trop trainer...)
2'30 sous le gril...
...pour une pizza tout à fait correcte, avec une bonne odeur de pain chaud qui se dégage, notamment à la coupe...miam    
 




 
faut dire que je suis aussi arrivé (enfin ! ) à maitriser la fabrication du pâton, avec de la T65bio du supermarché
300g / 200d d'eau / 6g sel / 1g de levure fraiche, de quoi faire 2 pâtons (+ un petit pain de 100g )
 
il me semble avoir remarqué que c'est préférable de ne pas prolonger le pétrissage (3-4' pas plus, avec un KA et pétrin-spirale )
2 rebats à 1h30-2h d'intervalle à TA
 48/72 h  de frigo
pour  une pâte impeccable, souple sans être élastique, qui s'étale facilement
 
me reste à  essayer une de ces fameuses farines italiennes...

Pas mal.
 
Elle me semble un peu grasse mais franchement pas mal

 
 
 
Je trouve le résultat magnifique! Je souhaite me lancer également dans la pizza maison et le fait de voir qu'on peut se passer de pierre refractaire et de four à pizza me réjoui. Vous chauffez la poêle dans le four et placer la pizza dessus? Je n'ai pas tout à fait saisi le processus en tout cas bravo, le résultat est très appétissant!

Beau travail eler.
 
 

 
 
Pourquoi faire simple ?

je préchauffe le four, avec la poêle par la même occasion (mais la poêle monte tellement vite en t° sur la plaque induction que ce n'est pas obligé, en fait)
puis je mets la poêle sur la PI que je met au maxi
puis j'étends la pâte sur la poêle, et garnissage ....soit env. 1 min (en vérifiant vers la fin le dessous, on a vite fait d'atteindre et dépasser allègrement les 300° ! )
puis 2'30 sous le gril (très près)
 
mais ces temps sont à adapter selon le four, bien sûr...
 
l'aspect un peu gras vient du filet d'huile d'olive...j'ai été un peu trop généreux, en effet...
(et un peu du gouda, sans doute )
c'était gouda + mozza (égouttée pendant 24h au frigo -ce qui restait de la veille, en fait,  où ça avait un peu trop dégorgé...    ) + gouda
j'avais aussi fait égoutter la pulpe de tomate dans une passoire-tamis pendant 15' (là aussi, ça avait un peu trop sorit de l'eau, la veille...)

pas bete l'induction en tout cas,
c'est vrai que ça chauffe vraiment vraiment fort à fond!

jekiffelespizzas nous t'attendions tous  

Je sais pas si c'est très conseillé de faire chauffer une poêle à vide.

1ere du soir, hydra à 55%, full pz8

La même hydra 70%

 
Ah bon

 
 
Et alors, laquelle te semble la mieux ?

 
au gout, pas évident,
même ma femme n'est pas capable de me donner la meilleure des 2...
en vitesse de cuisson, coloration et travail de la pate, 55% est mieux.
 
A 70%, il y a vite des trous qui se forme
 

elle ne chauffe pas  vraiment à vide, juste le temps que j'y dépose la pâte...  
et faut surveiller comme le lait sur le feu dans les dernières secondes...  
 
 
 
 

changer le taux de flotte ça donne quoi ?

Eler ton résultat est vraiment pas mal pour du four et poele!
 
Kool jolies! Elles me font penser à mes dernières renforcées au gluten, il faudra que je mette des photos d'ailleurs!
Moi aussi la coloration de la croute est mieux avec une hydratation plus faible, mais je préfère un peu plus hydratée au gout personnellement.
 
leaufroide tes pizzas sont magnifiques!
Tu as du faire à la chaine!!!

leaufroide, tu n'aurais pas une fille à épouser que je puisse participer aux repas familiaux du Dimanche par hasard?

Rah laisser des croûtes pareilles

@ Eler : Tu a quel type de poele pour qu'elle passe au four, un truc sans manche ?

@Eler: merci pour ton compte-rendu: moi aussi je suis bien interessé par ton type de poele.
Autres questions stp:
- as tu huilé ta poele ?
- tu dis que tu préchauffes le four, mais c'est que le grill non ? (juste pour confirmer)

Alerte générale sur Orléans !!!
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

leaufroide, les pizzas de ta vidéo sont superbes, félicitations !

 
superbes!!
 
elles sont vraiment parfaites!  

leaufroide, s'ils ont pas mangé la croute, c'est peut etre parce qu'il y avait des taches de brulé, c'est pas très appétissant  

non, c'est une poêle tefal à manche amovible...
je préchauffe en chaleur tournante (ça ne fait que 220° maxi, mais c'est toujours ça pour que le fond de la poêle ne refroidisse pas trop vite sous le gril) et préchauffe la poêle par la même occasion...
je pense que le temps que je la sorte et que la plaque induction monte en t°, ça doit bien redescendre sous les 150°, ce n'est que vers la fin , les dernières 15", que la t° monte en flèche pour dépasser les 300° (350° d'après le thermo infrarouge)...