Reprise du message précédent :
 
ben ouais... mais les 0.5L, ça me parait un peu grand pour des pâtons de 200g, non ? Et les 0.3 me semblent trop bas...

mes 4 kg de pâte étaient dans un grand saladier plastique avec couvercle hermétique... ça a monté, même au frigo, et le blob a soulevé le couvercle...

 
fait des patons de 400g, c'est ce que fait moi  
 
 
 
 

 
tu m'etonnes que ca a du monter, avec 1,6 kg, ca vient taquiner le film alimentaire chez moi dans un grand saladier

J'ai fait un peu de pate hier, il faisait 23 degres environ et pourtant le dessus avait un peu séché    
Humidifier le torchon qui recouvre le saladier sufira a eviter ca? Un peu d'huile sur la pate?
 

gaston, tu peux les congeler dans des tupperware, puis une fois dur, tu peux les mettre en vrac dans un sachet de congelation, comme des frites mais en plus gros, t'as pas besoin de garder les boites dans le freezer.

Faut toujours couvrir ou fermer ou filmer car qu'il fasse 5-15-25 degrés ça croûte a l'air libre.

 
Merde, ils sont vendus qu'en magasin    
 
 

 
Je te conseille de filmer "au contact".

Kiais, j'ai fait une recherche avec le mot gluten parce que je comptais tester, et j'ai vu que tu en avais fait avec. Finalement tu fais toujours avec gluten ou tu utilises d'autres farines maintenant?

 
Oui bien sur j'avais couvert mon saladier...
 

 
...mais pas au contact    
J'essaie ca la prochaine foir merci !
 

 
J'en avais fait une fois avec 5 ou 10g de gluten, et entretemps j'avais fait une commande de farine italienne que je n'ai pas encore finie.
A priori selon l'article de Sub, il faudrait en mettre entre 5à et 60g/kilo. Lorsque j'aurais fini ma farine italienne, je pense que je ferais un test.

 
Ben maintenant çà fait plusieurs fois que je fais l'empâtement en 100% pz8 , avec 5 ou 6 jours de maturation, et j'avoue que j'aime bien : pâte souple et croustillante. C'est dommage que ce soit aussi cher.

tu la laisser lever combien de temps la PZ8 avant d'enfrigoter ?

 
pointer    

ah ouais ?
 
ok

 
Pointage 3h avec un rabat à 1h30. Il faut qu'a la fin du pétrissage ta pâte ait une T° idéale de 23° (donc oublie l'eau tiède). Regarde en p25, j'ai fait des photos.

ah oui, j'y retourne

merci

edit : apparemment il fait 27°c dans ma cuisine d'après ma copine, je lui ai demandé de sortir les patons du frigo pour quand je rentrerai c'est trop chaud ?

 
 
On dirait une moulzone en fleur

 
Rien pigé  

ouais désolé
 
il fait 27°c dans ma cuisine :
 
c'est trop chaud pour y laisser reposer mes patons en sortie de frigo ? (avant cuisson ce soir)
 
edit : parce que la 1st page dit :  il est important que leur température soit de 18°c pour un travail facile et une bonne levée de la pâte.
donc c'est un peu difficile là

18° c'est la température minimum
 
Plus c'est pas grave, elle lève juste plus vite et il faut la laisser moins longtemps dehors (2-3h)    
 
 
 
Qu'est ce qu'on fait quand on a plus de mozzarella ni de sauce tomate ect ?
 
on improvise une nouvelle garniture !    
 
lait de coco, poulet, pâte de curry rouge Mae Ploy, coriandre fraîche
 

 
un peu trop cuite (90sec) car comme l'autre elle a gonflé prés de la résistance, je ferai plus gaffe la prochaine fois avec les pâtes épaisses.  

omfg  

 
Et c'était comment au gout ?

elle était bonne, pleine de saveurs et bien relevée  
 
Par contre je préfère une garniture plus traditionnelle

 
merci grand manitou    

elle a l'air top, mais pas de fromage?   même un peu?  

Poulet mariné au curry, mozza  et ....... un truc qui va bien avec . Ça ferait une pizza pas degeu ça

poulet pré-cuit quand meme rassure moi

et pourquoi pas des knackis tant qu'on y est

Va demander au tollier qui traîne sur les forum italien , tu verras

bon c'est parti pour faire la recette du 1er post, divisé par deux
 
par contre toujours avec de la farine Francine T45, j'ai rien d'autre.

A la limite pour moins de 50€ mais sinon autant passer un peu de temps à chercher un napoli sur LDC. (ou au pire un neuf chez pizzeasy)

C'est toute la différence entre la bonne et la mauvaise knacki  

WHAT ??  OMG  
 
mais que font les modos ?  
 
ce topic dérape de plus en plus...  
 
   
 
d'ailleurs, sur la photo, on voit que ça ressemble plutôt à de la brioche...
bon, c'est peut-être pas mauvais, mais est-ce encore vraiment de la pizza ?

lla dernière fois que j'ai dit ça, je me suis fait incendié...  
 

 
tiens, à ce propos, l'afssap recommande de ne pas dépasser 18g de sel/kg de farine, en fait les boulangers mettent encore entre 20 et 22g,...
donc les 50g /1,6 kg (= 31g/kg) indiqués en page 1 semblent énormes, non ?  

 
D'excellents boulangers mettent 33g de sel par kg de farine.

Et on emmerde l'afsap !! Le sel c'est du pipeau !!

c'est énorme 33g!