Reprise du message précédent :

tu veux tester? ou bien il te reste que ça pour faire de la pizza ? perso, jamais testé, mais fait le, ca nous fera un avis pour le prochain qui pose la question  

le seul truc a propos du Bestron 9016 :

Ce four si populaire a été copié et vendu par d'autres marques, notamment Bestron avec le modèle alfredo DLD 9016 qui a fait le bonheur des Allemands et White & Brown avec le Napoli, comble de malchance leur production a elle aussi été arrêtée, mais il est facile de les trouver en occasion.

alors excuse moi mais je ne trouve pas de comparaison entre le 9016 et le 9070.

J'ai filtré sur les posts de Fabien, apparemment il réussissait quand meme plutot bien ses pizzas, a part celles avec des crouttes énormes

bref.

1er test du four ce soir, j'ai ajouté les plats en alu et inversé les résistances :

Bon ma pâte était évidement pas idéale, cf mon post précédent. Pas assez levée/alvéolée, mais bon j'ai pas trouvé de bonne farine par chez moi donc Francine T45 de base quoi, et recette un peu à l'arrache
du coup la croute n'a pas vraiment gonflée, et la pate était relativement dense.

C'était bon au gout, mais rien avoir avec ce qui passe sur le topic  

J'ai également trop étiré la pate lors de la confection de la pizza du coup elle était beaucoup trop fine au centre.

Donc prochaines étapes :

• Faire une bonne pâte
• Maitriser la confection de la pizza

 
 
je vais pas acheter de la complète pour faire ma première pizza si je sais pas si sa marche car j'ai pas l'expérience pour comparer.....

ptite "spéciale" du jour  
 
recette fp, 1j frigo pâton de 220gr et 90sec de cuisson  
 

 
cuisson garantie sans chalumeau    

jolie !

j'ai édité plus haut  

je ferais ça demain soir, pour des piz' ce week end
 
sinon mon four s’éteint en cours de cuisson, va falloir que je bricole (merci à Fabien encore d'ailleurs )
Sur les photos au dessus elle a du cuire pendant 4/5 min

 
fallait pas laisser le trou de la vitre apparent pour une meilleure isolation, si il t'en reste une rajoute une tourtière en plus  

ouais mais j'ai pas un Delizia ni un Fantasia
 
ok pour la vitre, j'avais hésité
je comblerai

 
Pourquoi, qu'est-ce qu'il a mon smiley ?
 
Non, non... un vrai truc, un gros, qui fait pas dans la dentelle...

non ne comble pas, cette version de four, la vapeur s'evapore par la fenetre, ya pas de trous sur les coté,ta pizza risque d'etre mole

enfin, tu peux tester et comparer si t'as le temps.

edit: je vois que tu as la version a resistance ronde, c bien

sinon, je vois que t'as acheté la sauce pizza de mutti, elle est bonne? j'en ai acheté pour la premiere fois aujourd'hui, pas encore testé.

j'ai des trous sur les cotés également, mais effectivement j'ai vu beaucoup de vapeur sortir par le haut.
Je sais que le hublot est étanche, étant donné que je l'ai démonté et remonté

La vapeur fait le tour sous la cloche en métal interne je pense.

edit : oui j'ai été agréablement surpris par la résistance ronde, ayant lu le topic
la sauce déchire je trouve, mais j'ai pas beaucoup de point de comparaison. A part le tomacoulis

ha ok, dans ma version, ya pas de trou sur les coté, seulement au dessus la ou va le ventilo.
 

du coup je suis pas sur de la position du thermostat. C'est là dessous tu penses (grille noire)?
 

 
Ce n'est pas avec cette farine que tu pourras faire une pâte fine, même au rouleau* car il y a de grandes chances que ta pâte ne soit ni élastique, ni résistante. Mais sinon, ça peut être bon, pourquoi pas, en faisant une pâte épaisse et beaucoup de garniture, pizza hut style et cuisson "lente". C'est un autre genre.
 
*ne jamais utiliser de rouleau pour une pâte à pizza de toutes façons  

 
elle irait bien à coté de la moulzone celle là.  

j'avais oublié la photo du dessous pour celle d'hier  

 
l'avantage du rouleau quand on commence, c'est deja que la pate est uniforme, pas de zone trop fine ou de zone trop epaisse, donc pas de trou et pas de garniture sur la pierre qui enfume la cuisine.

 
 
En fait, j'ai pas vu que la photo était à l'envers... c'est de la faute de mon téléphone! =D
Pour le fromage, c'est parce que j'adore ça et ma femme aussi...
 
La prochaine fois, je ferai des photos plus détaillées comme les tauliers du topic, avec la pate en coupe, vue de dessous, de dessus, avant, après... :-)
 
Vivement ma prochaine pizza! ;-)

@Sub, pour avoir 90s, tu utilises le four avec les 2 resistances ? ou pas ?

Pour ceux qui veulent trouver une bonne pizza à Paris, je conseille cette liste:
http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Le [...] es-1685040
 
J'ai déja testé la moitié et c'était vraiment bon

Je flague. Je fais des pizza qui me semble honorables mais tres loins de ce que je voit ici:
Pour moi la pate je la fait quand je m'applique en une demi journée:
1 premier petrissage (20 minutes), je laisse lever, un deuxieme petrissage (10 minutes), je laisse lever.
Ensuite j' etale ma pate et je la laisse entre 30 minutes et 1h et elle leve un peu
Pour mes ingredients c'est de la farine bio type 45 ou 55 suivant la dispo de biocoop
De la levure en sachet (les petites billes que je dilue a l'eau tiedes et pas chaude)  
Un peu d'huile d'olive.
 
Et je suis en cuisson -tres- lente par rapport a vous (15 minutes maxi a 240 four chaud)
 
La prochaine je fais une photo

il y a quand même un truc qui me chiffonne en suivant la recette du 1er post :
 
on fait la pate, on la laisse lever.
on met au frais
ensuite on forme les patons, qu'on remet au frais directement.
 
Mais le façonnage des patons va désaérer la pate non ?
Au frais les patons vont lever à nouveau ?

 
 
tu insinues que ma moulzone etait raté ??  
C'est une oeuvre d'art au meme titre que monalisa ou la bizza !!!

 
oui, et les levures quand elles arrivent dans le four, elle degage du gaz qui vont lever la pate

ok
donc c'est pas 'grave' que la pâte me paraisse dense et pas aérée à la fin du façonnage des patons et de la pizza ensuite ?

 
non, pas de pb, mais ne met pas 15 plombes à abaisser le paton et a garnir la pizza.

t'as mis de l'alu sur la pierre? t'as laissé préchauffé combien de temps ?

pas d'alu non,
 
j'ai du préchauffer 10 min je pense.
 

 
merci
 
 

 
ok noté merci

 
J'étais à Al Taglio près d'oberkampf hier midi et la pate était incroyable, par compte un peu chère (c'est au poids...)
J'ai demandé au pizzaiolo et ils laissent la pate 72h au froid

72h au froid aussi pour une très très bonne pizzeria à Nantes.
 
la recette que m'avait donné la cuisto
 

 

 
Oui, elles sont toutes cuites dans le Bestron avec 2 résistances sur le dessus, les cuissons commencent d'ailleurs à être un peu rallongées:
 

 
L'alu blanchit à la longue et n'est plus réflectif, pis il finit par y avoir des chtits trous au niveau des résistances  
 
Le G3ferrari lui est à la cave en pièces détachées en attente de résistances rondes  

150 grammes de levure !  
 
 

ça fait ça en plus raisonnable
 
500 gr farine T65
4,7 gr de levure fraiche
280 gr d'eau
30 ml d'huile d'olive
3,75 gr de sel
 
franchement leurs pizza déboitent, je sais pas si j'ai des photos, sinon prochaine fois j'en fait

 
ca nous fait :
 
 
1kg de farine
56% d'hydratation
9.3g de levure
62g d'huile d'olive
7.5g de sel
 
soit bcp de levure, beaucoup d'huile et pas bcp de sel !!
ceci dit si c'est de la levure fraiche, c'est pas si enorme que ca en hiver.
 
edit :