Reprise du message précédent :

ça dépend à quel point t'aime ton beau-père https://gimetal.it/fr/shop/collection/pelles

Il a une pelle à tourner/défourner aussi ?

Je trouve que le brûleur en L est finalement une mauvaise idée, surtout que, chose à laquelle je ne m’attendais pas, la puissance de chauffe n’est pas homogène au long du brûleur. Certaines zones sont beaucoup plus chaudes que d’autres. Donc c’est, ironiquement, plus difficile d’avoir une cuisson homogène sur le tour de la pizza que sur le Koda 12.
 
Je trouve aussi que la consommation en gaz est trop élevée et que le temps de chauffe est trop long (30 min).
 
Enfin, je trouve que la Pierre ne monte pas assez haut en température, même si on préchauffe 30 min avec flamme au maximum

merci pour ce retour.

Un stère non?

Il suffit de rallonger le manche avec un bambou  

Certain ici on des machine a pétrir la pâte ?  
Et si oui vous en êtes content ?
Car c'est fastidieux et long il me semble pour faire sa pâte a pizza,  ça m’empêche de me lancer.

J'utilise un robot pâtissier multifonctions acheté 40€ à Carrefour, avec 1 kg de farine je fais 6 pâtons hydratés à 68%, c'est limite mais ça passe. Après je ne conseille pas, c'est bruyant et même à la vitesse mini je trouve que ça tourne trop vite.

https://www.carrefour.fr/p/robot-pa [...] 0902208340

Si tu veux un truc plus qualitatif, il y a les KitchenAid Artisan qui ont bonne presse, mais c'est (minimum) 10x plus cher

https://www.kitchenaid.fr/tous-les-robots-patissiers

Franchement pour du 65% d'hydratation, à la main ça se fait bien quand on a compris que finalement c'était le repos et les séries de rabats qui font 90% du boulot.

Je n'utilise pas le KA pour la pâte à pizza, ok pour la brioche et les teglia à 80% mais c'est tout.

   
Je ne sais pas ce qu'il a exactement. Il a une pelle, c'est sûr, probablement en bois, je ne me souviens plus trop.

Oui, c'est le topic bois qui m'a perdu    (c'est un rolling gag là-bas)

Oui, j'ai pensé à cette solution. J'ai intérêt de m'appliquer si je fais ça, il est exigeant  

et pour aller plus dans le sens du Koda 12 : le koda 12 et presque 2.5 fois plus léger, largement moins encombrant, il est hyper économe en gaz (2x moins de conso que le 16).
Le seul inconvénient du 12 est qu'on peut faire des pizza 11" grand max pour un bon résultat, 10" pour un résultat top
Sur le 16 tu peux quasi aller jusque 14"
 
Mais je persiste à penser que le 12, une fois bien maitrisé, permet d'obtenir des résultats extra. Le 16 demandera beaucoup, beaucoup plus de maitrise
 
Je comprends mieux la réputation du "corner of hell" du 16

Je me suis encore sorti des pizzas assez dingues avec le Koda 12. Il faut maîtriser la bête mais c'est après tout relativement simple.
Je recommande.

Je pense qu'il y a énormément de gens qui ont le 16 sans être passé par le 12 ou qui sont très vite passé au 16 sans avoir vraiment maîtrisé le 12
 
LE 12 est vraiment génial. J'imagine qu'on peut obtenir des résultats au top avec le 16 mais c'est très compliqué et franchement, ça m'a juste donné envie de le revendre et me prendre un Effeuno

Au final il a envoyé un lien (amz*n) à ma femme de ce qu'il veut et s'en est une    (A-30RF/60)
Je vais demander confirmation de la longueur du manche quand même car 60cm me semble court pour son four.

30x30 c'est pas très grand non plus

question technique. j'ai testé la méthode Pizza in teglia en FP
j'ai suivi les proportions, la pate 48h au frigo, farine W360.
 
j'ai bien une plaque de 30*40 (mesurée), mais quand j'étale mon paton (la pate avait bien blobé, mais était encore trop collante (trop d'eau?); j'ai eu du mal à bien le faire de façon symétrique, j'ai un côté trop étiré: du coup pâte trop fine et qui n'a pas levé. de l'autre coté c'était pas mal.
 
 y'a un truc pour avoir la même épaisseur partout? uniquement le coup de main?    
 
coté plat:

 
coté correct:

 
pizza bressaola et parmesan, trés bon au final.    

 
je fais comme le monsieur dans la vidéo, ça marche pas mal https://www.youtube.com/watch?v=4u8bIf0-e1I

Bon plan ou pas le Delizia à 80€ ?
https://www.amazon.fr/dp/B0CQTHWV98

Pour commencer c'est pas mal oui.

c'est pas une promo à -50% (le prix d'avant c'était 88€)
A choisir je prendrais plutot l'Ariete 909, qui est plus facile à modder si jamais un jour l'envie te prend (un peu moins cher en plus) https://www.amazon.fr/dp/B0716ZNRR8

Ce n'est pas pour moi, je reste avec mon Koda 12, mais effectivement, il était à 88€ pendant 15 jours en Aout.
En revanche, je n'avais pas fait gaffe, mais il y'a 3 tailles différentes.
 

Salut,
 
c'est quoi en ce moment votre farine préférée pour des pizzas napolitaine en protocole 48H ? dispo à la commande sac de 1 ou 5kg)

Dites, j'ai fait une petite session pizzas ce weekend, je suis parti avec un protocole 70% hygro et 48h car je suis sur la Caputo cuocco, 16h ambiant, 28h frigo, boulage puis 4h apprêt.
J'ai utilisé ma levure congelée (je crois qu'elle date de cet été), quantité calculée avec RafCalc et la pousse n'a pas été bonne. Je suis plus habitué aux protocoles 24h full ambiant, est-ce ma levure qui est dead ou est-ce RafCalc qui sous-estime les protocoles frigo ? Je ne sais plus entre rafCalc et PizzApp qui sous-estime quoi...
 
Résultats (four ménager) :

Je n'ai pas de photo de la tranche mais ce n'était pas très aéré...
 
Alors que d'habitude (et encore en lui éclatant des bulles lors de l'abaisse) :

Il y a quelques temps, je pensais acheter le pétrin ooni halo pro pour remplacer mon vieux Bosch Mum qui fume, mais le prix est vraiment trop déraisonnable, du coup, je me suis rabattu sur le Kenwood Chef Baker comme on me la conseillé sur ce topic.
J'ai profité des offres du Black Friday pour le commander chez Kenwood directement. Le prix : 350€
https://www.kenwoodworld.com/fr-fr/ [...] -friday-fr
 
Aux offres black Friday, s'ajoute 20% de reduction supplémentaire : https://mesoffreskenwood.fr/promotion/51882
 
Ce qui fait le Kenwood Chef Baker à 280€ fpi. Ca me semble correcte comme prix.

Le plus simple à se procurer et le moins cher c'est Caputo, Cuocco ou Nuvola Super (plus difficile à trouver celle là). Après il y a toutes les autres italiennes (Petra, Pizzuti, Vigevano) mais plus difficile à se procurer et plus chères.

Dans la façon de travailler Caputo est toujours plus permissif avec une hydratation plus élevée aussi et demande moins de travail que d'autres farines.

Quelqu'un a testé le N3/4 de effeuno ?

Vous utilisez quoi comme plaque pour les teglia ? Quand je regarde les tôles bleue sur Amazon, la plupart des commentaires disent que qu'elles se déforment a la chaleur.

 
https://www.amazon.fr/Buyer-5362-40 [...] B001CFJFSK
 
?

c'est normal qu'elles se déforment, mais les biens ont une "croix" sur le fond pour limiter ça
perso j'ai ça https://www.emiliteglie.com/shop/te [...] m-40x30x2/

Je ne capte pas ces protocoles le cul entre deux chaises.  
Pourquoi faire 16h à température ambiante et 28h frigo et pas tout dans le frigo ? Ce serait plus simple pour le calcul.
Et le boulage est bien trop proche de la cuisson à mon sens.  
 
Sinon Rafcalc n'a pas tellement tendance à sous-doser je trouve.  

Aprêt trop court oui.
Si tu boules fort, 4h après la pate a encore trop de force.
 
Et rafcalc des fois sur dose, mais jamais sous dose je trouve.

Kenwood reçu    
 
A moi les bonnes pizzas et les grosses brioches      
 

dans ces proportions c'est assez similaire à celle de la FP. et je mettrais tout direct dans le robot aussi (même si j'ai pas la même farine).  
je vais aussi tenter la pousse 1h sur la plaque, si ça aide
 
si mon four monte à 300°, vaut mieux cuire à 300 je suppose?

De toute façon, quand j'ai vu que ça n'avait pas poussé super bien, j'ai décidé de retirer du frigo plus tôt, soit 7 heures avant.
 
Sinon c'est parce que je pars sur mon habitude de full ambiant et donc je me dis que je fais pareil mais en rajoutant une période de frigo. Pas forcément très réfléchi mais j'ai aussi peur qu'il faille trop de levure pour 100% frigo et que ça se sente. Après je n'ai ni calculé ce qu'il faudrait ni testé, donc une peur pas forcément justifiée.
Bref ça sent plutôt la levure mal en point.

Disons que c'est plus simple de "fixer" des conditions.  
 
Je pense aussi que la levure n'est pas à retirer de la liste des suspects mais pour autant, compliqué de conclure.
 
Ceci dit, aucun risque que ta pâte ait un réel "goût de levure" avec les quantités infimes qu'on utilise et le goût de la garniture qu'on dispose dessus.

Ça fait un moment que j'étais pas passé ici.

Je suis aller chercher mon Gozney Arc XL aujourd'hui  

J'ai hâte de l'essayer ce weekend.

Han… foiré !  
 

Bonjour ! J’en ai marre de mon Ariete, je l’ai depuis 5/6 ans peut être et j’aimerai passer à quelque chose qui maintient la température. Je vais rester sur l’éclectique. Je m’intéresse au Ninja mais il bloque à 370 degrés. Est ce très embêtant pour de la napolitaine ? Après ça ne peut pas être pire que l’ariete, même si il monte paraît il a plus de 400 degrés (j’ai trafiqué le thermostat), vu comme il perd à chaque ouverture… Si 370 c’est pas assez, il y a le ooni volt 2 mais le prix est plus élevé.

370 c’est trop bas pour de la napo

Ooni Koda 2 reçu hier !  
 
J’ai profité du BF pour me lancer, ça va changer du four domestique

Féloches    
Va falloir acheter de la bonne farine désormais  

J’ai de la caputo, c’est pas assez bien ?