Reprise du message précédent :
c'est énorme 33g!  

 
 
tout à fait, il est important de bien manger sucré/salé/épicé/alcoolisé et de ne pas compter les calories  

Faudrait un disclaimer p.1

Pour 1kg7 de pain ? Pas tant que ça, ça fait 7 baguettes quand même

Genre 3 g sur une pizza vont faire la différence .....  

Essaye la farine pour abaisser ou un mix, ce sera plus neutre

Dommage pour la coloration de la première, l'intérieur de la ratzone fait vraiment envie   l'extérieur aussi d'ailleurs
Tu es déçu par la Caputo finalement?

Nan, il hydrate trop je pense, pour la caputo

 
on dirait plutot une marmotte:    
 
http://www.youtube.com/watch?v=y8Kyi0WNg40
 
 

Je suis en train de finir mon paquet de stacapizza , j'ai essayé aussi  

Dsl. Je pensais que t'hydratais à 70 .
Dans tes tests, essaye  une hydratation à 55 pour la caputo

La marmazone !

Bon j'ai suivit la recette de la 1ere page :

800gr de farine
500gr d'eau froide
2gr de levure fraiche (acheté 2h avant à la boulangerie, conservée au frais)
25gr de sel
1cs d'huile d'olive

Résultat : ça colle à mort, j'ai beau ajouter de la farine sur le plan de travail, ça absorbe tout et ça colle à nouveau. A vue de nez j'ai du ajouter 150gr de farine en plus pour que ce soit manipulable

Mise en place dans le saladier

déposé dans le célier à 26/27 °c

2h après, ça a rien monté

j'en suis là. Je vois vraiment pas ce qui cloche à part peut etre la farine ? sinon j'ai respecté la recette et les étapes de la 1ere page.
edit : ou alors c'est la levure que j’achète chez mon boulanger qui est pas adaptée

Si ça colle avec ton hydratation, c'est que tu as pas pétrie assez ou que c'est une farine pas faite pour être hydraté comme ça

ben c'était impétrissable en fait

edit de fourbe

ça explique pas pourquoi ça n'a pas levé en tous cas, à moins que la texture de la pate soit trop "dure" et l’empêche ?

tu sépare bien le sel et la levure au moment d'ajouter les ingrédients ?

dans un doseur avec 500gr d'eau froide j'ai ajouté la levure (émiettée), j'ai attendu un peu, puis j'ai mélangé.
 
Puis dans le saladier j'ai mis le mélange eau/levure.
j'ai ajouté l'huile.
la moitié de la farine, en mélangeant.
le sel.
l'autre moitié de la farine, en mélangeant.
 
Ensuite j'ai mis les mains.
cf photo 1

ah
 
donc c'est normal ce résultat ?
 
pour info la levure que j'utilise ressemble à ça :
 

et leaufroide il fait comment avec son hydratation de 70%  ?      
 
faut pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus et change d'aspect et soit bien lisse 30 minutes de dur labeur  
 
a ceux qui n'arrivent pas a faire lever leur pâte, mon conseil:  
 

ah ouais j'ai du pétrir 10 minutes ça me paraissait bien lisse (ça serait bien de le marquer dans le 1er post )

du coup là je peux re-pétrire ? ou c'est mort ?

Levure fraîche, tu pouvais mettre le double surtout si tu fait maturer 3 j grand Max avec une farine à faible W

si tu maitrise pas la levure fraiche, utilise la levure en sachet, tu pourra changer  par la suite si tu veux.
 
sinon, pour les farines de base(t55 t45), fait plutot 50% d'hydratation, 800gr farine 400ml eau dans ton cas.
 

ok merci pour les infos. Du coup là c'est poubelle ? ou je peux rattraper le coup ?

Je pétri 5 mn à la main en ce moment, ça colle un peu et la maturation fait le reste

Colle la au frigo pour 48h de maturation, tu verras bien.

non laisse la nuit, et quand tu va baisser le paton, tu mettra plein de farine sur le plan de travail ca devrait aller.

bon, vu le four de leaufroide, on sait ou se passera la prochaine kipizzz  

faudrait m'aider a remanier la recette de la fp les amis  
 
et trouver une recette noob proof    
 
c'est pas la première fois qu'il y en a qui ont des problèmes  
 
j'ai essayé de faire au plus simple sans parler d'autolyse et de trop détailler, mais bon. . .

 
A mon avis, faut repartir de cette base de kiais et simplifier un peu, genre en enlevant la partie sur la température et rajouter une partie sur le mélange des ingrédients pour en faire une recette pas à pas (pour les mégas noobs).

Jolis pizzas leaufroide ! Ça devient très intéressant là !

 
au frigo ou dehors ?  
 

 
ouais
 
l'idéal serait une video d'un HFRien, en plus ça serait plus sympa et concret