Reprise du message précédent :
drapio  

Wilkommen  

wow leaufroide, il est beau là !  

Perso tu me saoules pas du tout. J'aime bien ces retours d'expérience sur les fours pro
Il manque simplement des photos des pizzas

Fait pas ton calimero, tu saoules pas .
En tous cas, chouette nettoyage !!

Joli boulot mec ! A voir la suite maintenant

idem leaufroide, tu ne nous saoules pas toi.    
 
jolie restau du bestiau, c'est chiant le polissage, je viens de passer quelques heures sur les chromes du singlespeed en prépa.  
 
Curieux aussi de voir ce que tu vas nous sortir avec ce Monstre !

 
Respect    

 
Tu nous saoules beaucoup moins que certains je te rassure
 
Me concernant, je vous devait des photos de mes pizze au levain naturel, les voici:
 

 

 

 

 

 

joli !  
 
manque juste des gros copeaux de parmezan sur la première
 
Et toi qu'en penses-tu du gout de la pâte au levain ?

 
Merchi
Y'avait du parmesan mais en dessous!
 
Pour ce qui est du levain, je trouve qu'il a plus d'arôme que la levure classique.
Ma copine et moi on préfère avec le levain naturel du coup!
En plus c'est vraiment facile comme tout à faire..
 
J'ai remarqué une chose aussi, c'est que mes pâtons sont matures plus vite qu'avec la levure classique.
En 2 jours de frigo, c'est déjà pronto
 
Au bout de 3-4 jours, une forte odeur de fermentation commence à apparaître et la pâte deviens un poil plus acide.
 

Avec un monstre nucléaire , tu vas pou ouïr en faire des grosse de 38 cm !
À toi aussi la moulzone   et aussi à toi aussi les moqueries de ta femme  

A propos de levain, j'ai essayé d'en commencer un la semaine dernière.... Non pas que ça n'ai pas fonctionné... mais alors l'aspect et l'odeur... J'ai tout jeté au bout de 5 jours  

 
oui, je suis curieux.
j'irais voir pour moi. et pour la communauté.
 

Ça m'est arrivé avec mes premiers levains. Normalement c'est que t'as trop attendu pour leur donner à manger et du coup ils ont mal tournés.
T'as suivi quel protocole ?

très jolies tes pizzas !
Qu'entends tu par "matures plus vite" ? Que ça bulle plus vite ou que le goût arrive à maturité plus rapidement ?

Moi j'en ai refait cette semaine avec 50g de levain pour 500g de farine et niveau volume ça avait pile bien gonflé au bout de 3 jours de frigo. J'en ai mangé deux au 4ème jour et c'était limité un peu trop gonflé. Mais bon niveau goût la pâte à vraiment des arômes en plus qu'une pâte avec de la levure classique, je suis bien d'accord avec toi la dessus.

Pâtons 190g, cuisson 120' :

 
500°, il y a 11 cm entre la pierre et les resistances, des fois j'enfourne à 450, des fois à 350, la pierre je la chauffe a 350 et met de l'alu dessus, sinon elle chauffe trop et brule le dessous.
ma pelle en contreplaqué dont junior a pété un bout de la poigné fait 38, je tourne la pizza avec une spatule en inox.
 
Le plus dure est de jongler avec la temperature de la pierre et la temperature ambiante du four.

Bah si ça léopardise pas au premier essai, je pense que c'est même plus la peine de revenir poster ici

faut que j'achete de la farine de seigle ou autre pour tenter un levain.
 
Cette semaine, j'ai tenté de remplacer l'huile d'olive pas de l'huile isio 4, on verra bien, j'avais plus de levure fraiche, j'ai mis de la levure en sachet, l'odeur est carrement moins bonne.

 
bah, c'est pas pour ca qu'elle est pas bonne, a 350° la pizza est tout aussi bonne, en tout cas dans mon four.

vu sur le topic images...
 
   
 

 
désolé si   ...

J'invente rien. Ça vient de gourou subzero    
 

 
si tu veux faire une pizza type napolitaine, sub parle de napolitaine.

 
tu me feras part de tes résultats avec le dessous, autre chose, quand tu ouvres, fait vite, en 5s, tu perds 100°, c'est pour ca que je prechauffe à 450°.
en moyenne je cuit en 2mn a cette temperature.

 
par rapport au thermostat du four, j'ecoute le click

il est super ce four    je pense que tu l'as nettoyé comme un appareil électroménager, mes machines je les nettoie comme des reliques, là est la différence je pense    
mais maintenant qu'il est propre, rien ne t'empêche de passer un p'tit coup de triple 0    ça ira tout seul.
 
quota photo

désolé pas vu que j'étais en "dynamique haute" c'est pas terrible comme rendu.
7 pizzas hier et je commence à bien m'organiser autour de tout ça.
Par contre mes lardons m'ont demandé de refaire la sauce que je faisais comme "avant"
c'est à dire 2 petites boites de concentrés de tomate, ravivées avec de l'huile d'olive et de l'eau afin d'avoir une consistance acceptable (ni trop liquide ni trop pâte) plus du sel poivre origan et pincée de sucre.
on s'est une nouvelle fois régalés, même si je préfère la sauce à base de tomate façon mutti

Quand j'ai écris ça, ça m'a fait pensé à un film  

Ecoute tes lardons et tu finiras par faire une pizza aux knackis

J'avoue que j'ai vraiment fait ça à l'arrache. T55 + eau . Je referai un autre essai avec de la farine plus appropriée.
 
Sinon...