Reprise du message précédent :

tu te pose trop de question, en 3 jours ya largement le temps que ca fasse effet, surtout que tu laisse 4h avant de mettre au frigo et 2h a TA avant de mettre dans le four à pizza;
 
au pire t'aura un cornicione plat

 
faut tester, faut bidouiller, faut faire des conneries, c'est comme ca qu'on apprend
 
pour le cornicione plat, je suggere un cachet de viagra reduit en poudre et melangé à la farine.

non, ca c'est juste pour la bizza  

@leaufroide: alors la recette de la pizza épaisse ?
 
Moi j'ai fait la pate avant hier soir et j'enfourne ce soir.
Je suis toujours en "stage pizza a tagglio"
J'essaie de voir si avec mon four tradi, ca peut faire des trucs potables:
- pierre refractaire posée sur la sole du four
- chauffage statique que par le sol, préchauffe 45 minutes
- pate à 80% d'hydratation (recette de Bonci avec 4 passages de stretch/fold toutes les 10-15 minutes, puis 24-48h au frigo, et 6h à temp ambiante)
- premiere cuisson avec juste la sauce tomate pendant 10 minutes environ (je me tate toujours pour mettre ou pas de l'alu par dessus). Puis deuxième phase ou pas pour faire fondre la garniture
 
Mon objectif: des belles bulles dans la pate et le fond un peu croustillant

 
n'oublie pas les photos !
ce soir, si je suis pas trop mort apres avoir été courrir, je tente une pizza pate epaisse de 38cm avec un paton de 470g !! je pense que je vais la cuir autour des 350-375°

dans quoi comme four ?

Hello,
Je me suis fait une pelle cette aprem

2e de bois, 1e de manche
15min de taff pour couper et faire une rainure dans le manche
ça sera plus pratique que ces demie-lunes pour enfourner

 
du contreplaqué aurait peut etre été plus solide non ?

y en avait plus, mais ça va c'est plus rigide que les demies-lunes en tout cas, le contre plaqué à tendance à se déformer et se fendre plus que le mdf je trouve

 
+1 bien joué, c'est exactement ce que je vais faire.

une pelle en carton    
 

 
Le carton commence à brûler à 500°

c'est pas pour être méchant, mais comme dit plus haut elle ne va pas durer longtemps, ça gondole vite à l'humidité.  
 
Faut plutôt aller dans une scierie récupérer une chute de plaque en hêtre ou autre.

on verra bien, ça durera le temps de quelques pizzas!

et les boulangers ont quoi? je me rappelle plus ce que ma grande mère a pour le four à pain (four à bois) c'est pas une pelle avec une plaque en tôle ou alu ou chépasquoi (celles qu'il y a sur le toi de temps en temps)

Pour le parisiens, y'a une petite boutique tenue par des chinois dans le 19° (métro stalingrad), qui vend des super pelles.
Bon, il faudra couper le manche pour une utilisation en cuisine, mais ca reste du bon matos.
 
http://goo.gl/maps/vuqVc
 

que quoi fasse effet ? je parle de faire un levain chef là

ben c'est ecrit sur ton sachet comment l'utiliser, que veux tu de plus ?

Parce qu'à la base j'avais acheté le sachet pour démarrer un levain chef mais je me rends compte que c'est pas vraiment fait pour.
Et niveau dosage, si on utilise uniquement le sachet, leaufroide en met nettement moins que les indications du sachet (2,5g/kg de farine) alors que le paquet préconise les 50g du sachet pour 1 kilo de farine.

Ah te fait pas chier pour ton levain chef, mélange 50g farine, 50g d'eau et laisse faire la nature ^^

Soirée pizza 2 patons de 200gr et qq,
je n'arrive pas à avoir de corniccione très bon au gout, 4minutes de cuisson, par contre le dessous est un peu palo, et la pate assez fine...
Le dessus est coloré par endroit. Je trouve la pate pas très aéré comme vous sur les bords.

Par contre, je la trouve assez lourde à la digestion!

J'ai mis une feuille d'ALU lors de la préchauffe sur la pierre, mais peut-être que je n'aurai pas du.

En tout cas la pelle, ça va nickel pour enfourner d'une main en faisant glisser la pate!

bon, pizza du soir, là y'a du lourd, je ne pourrais plus me moquer de radioactif et de sa pizza en forme de bite !!
 
une jambon ananas pour ma femme :
 

 
la pizza geante à l'americaine (40 cm et 450g de paton):
 

 
et le clou de la soirée, la calzone en forme de moule/vagin/truc bizzarre       :
 

La bizza et la moulzone

Sérieux elle est trop louche !!! Elle fait peur ! Par contre elle était vachement bonne ( tomate mozza champignon frais chorizo et jambon)

elle a chopé des maladies ta moulzone
 

Une vieille moulzonne qui croûte avec des champignons !!

Elle sentait pas le gorgonzola j'espère ?

Non, mais elle avait ses règles !!

 

 
Et les poils ont brûlé durant la cuisson ?

 
 TU SERAIS UN DEPECEUR DE GROSSE CHATTE ?

 
Qu'une enquête soit ouverte

 
Je suis déja dessus

margharita pète un câble

oué lol il est partit dans son trip
 
on se demande quel type de champignon il met dans ses pizza  

Le double effet moulzonne !  ?

C'est clair que t'avais envie de te faire chambrer à poster un truc comme ça the_blob    
T'as encore rehaussé la pierre réfractaire ?
 
 
Ptites pizza 4jours de frigo
 

 

 
et une pâte épaisse avec 5 jours de frigo, visuellement on est loin de la Caputo
 

 
et une spéciale Younga pour qu'il me retire sa signature    
 

Je l'ai posté dans un but scientifique !
Sinon , non la pierre est redescendu . D'ailleurs , la pizza de ma femme à été cuite en Moins de 2 mn , alors que la giga pizza à été cuite elle a 350 degrés en environ 5 ou 6 mn, je n'ai pas noté grande différence niveau pâte; hormis l'épaisseur mais ça c'est normal.

 
Un peu normal aussi,  
 
déjà levure pas fraiche  
 
Puis la Pz8 est une farine forte, il faut bien comprendre que plus la farine est forte plus il faut lui laisser du temps de repos et moins facilement elle laisse passer les bulles de dioxyde de carbone, donc la prochaine fois fait comme tout le monde 70% Pz3 / 30% Pz8 avec 3 jours de frigo min
 
Plus le pâton reste au frigo plus il est digeste, une farine de supermarché est bien digeste après deux jours, alors avec des farines plus fortes c'est un peu normal que se soit lourd. . .
 
 
Pour les prochaines arrondis le disque avec les paumes et en l’étirant un peu sur la pelle pour l'avoir bien rond et ne garnis pas si prés du bord, laisse deux doigts.
 
Ça devrait aller un peu mieux  

La pz8 niveau force/gluten, c'est équivalent ou pire que la manitoba ?

La PZ8 c'est le nom de la Manitoba dans leur classification: W360