Reprise du message précédent :
La PZ8 c'est le nom de la Manitoba dans leur classification: W360

 
la pz8 (denomination de la marque spadoni) est de la manitoba
 
edit : grillé d'une seconde !

effectivement j'ai laissé que 48h au frais

chez moi la manitoba c'est de la pz8 ou j'ai rien compris  
edit : double grilled

 
La PZ8 est de la manitoba.
Triple grilled.

Ok, javais pas suivi
 
Bon ca explique que mon 75% supermarché/25% Manitoba ait été assez réussi

 
et ma moulzone 100% caputo, elle etait sympa !

hier je n'avais plus de semoule de blé pour étaler la pate, du coup j'ai pris de la polente (semoule de mais),
ça a fait une mousse de pop corn dans le four

 
c'etait la soirée des horreurs hier !          
 
t'as des photos ?

est ce qu'il y a moyen de trouver la farine italienne dans les grande surface ou bien dans une épicerie italienne sur paris ?
 
Peut-on réduire le temps de repos de la pâte au frigo (par exemple, 24h voir moins)

 
tu peux faire à temperature ambiante, cf les essais de sub

si tu veux faire des temps court,autant prend de la t55, ca sert a rien d'avoir des farines fortes.

Compte rendu de la pizza épaisse façon A Taglio:
 
Franchement très agréablement surpris, meme s'il y a encore des améliorations possibles
 
Petites photos:
 
La pate après les 42h au frigo et 6h à température ambiante (à partir de 250g de farine et 200g d'eau): un vrai BLOB

 
Bien difficile à manipuler, que en renversant le tout et en appuyant doucement avec les doigts:
 
Cuisson 12 minutes sur ma pierre posée sur la sole du four en position chauffage statique que en bas, au max de température (250)
La pierre était à 280 degrés
Je la mets sur une feuille de cuisson pour faciliter le passage sur la pierre, que j'enleve apres quelques minutes
Chauffage que avec la sauce tomate dessus: la pizza a pas mal gonflé
Je la sors et je rajoute la garniture et je remets en haut du four
 
Résultats

 

 

 
Une pate bien aérée, légère moelleuse, pas sèche du tout et qui se tient bien avec le dessous un peu croustillant
Un bon équilibre entre pate et garniture.
Bref, à refaire!

 
Malheureusement rap est fermé pendant les vacances

 
 
félicitation, j'essaierai ta recette, si il en reste tu pourras nous dire ce que ca donne le lendemain ?

oui il en reste, je te tiens au courant

pour la recette c'est essentiellement le lien que j'avais donné à leaufroide mais avec que de la manitoba pour la farine
 
http://peracotta.blogspot.fr/2011/ [...] eglia.html
 
avec quelques modifs perso liées à ce que j'avais comme temps...
En plus la recette utilise de la levure en sachet, bien pratique

sinon, petit HS quelqu'un a deja tenté des pains polaire  ?
 
du genre http://voyages.ideoz.fr/polar-brod [...] -suedoise/

La pizzare  

 
j'en ai utilisé pour mes pizzas d'hier de la levure en sachet mais   faut pas le dire

 
Je crois que je vais essayer cette recette mais qu'avec de la T55; histoire de voir la diff avec la recette de kiais.
 
Il me reste de la levure en sachet, celle de kiais était bonne mais ne gonflait pas du tout même après 5j de frigo.

 
et normalement c'est le type de pizza qui se prette bien au rechauffage et a la degustation le lendemain , ce qui peut etre pratique pour les buffets ou les gros apero a preparer, on verra ce qu'en pense gilou.

pour ce qui est de la levée, ca ne leve pas au frigo, mais ca leve pendant les heures à TA apres le frigo.
 
J'ai 2 autres recettes de pizza "A Taglio" que je veux essayer:
- une extraite du livre "Pizza" de Laura Zavan
- une du site pizzamaking.com fournie par un certain Marco:
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] l#msg22867
 
Ce qui est sympa c'est qu'on peut vraiment se lacher sur la garniture
Pour les pizzas avec les Napoli, je prefere pas trop de garniture.

C'est ce soir pour le 2e round de pizza
Pour l'instant, cette pizza a vraiment été appréciée surtout par les gens qui d'habitude n'aiment pas la cornicchione: meme les bords de la pizza sont moelleux et avec de la garniture dessus

 
t'aurais vu la garniture de ma giga pizza d'hier ... truc de gros porc

donc c'est de la cuisson au alentour des 300 ° qu'il faut ?

je crois que l'idéal c'est genre 320 pour Bonci, mais sur le thread Pizzarium sur pizzamaking.com certains en ont fait avec des températures plus élevées en obtenant des résultats magnifiques.
Et puis ca dépend du moule que tu utilises etc... faut tester quoi.
L'avantage de la haute hydratation, c'est que ca seche moins vite avec une température vers 250.
En plus je suis vraiment content du chauffage que par le sol
 
Pour le réchauffage, je m'oriente vers la poele avec couvercle... pour que ce soit rapide...

 
1 part a la poele, une part au four à 140 recouvert d'un alu, une part dans le micro onde.
 
une fois que j'aurais digeré gigazza et moulzonne    , je vais tenter ta recette, il va falloir que je regarde au niveau des plaques que j'ai pour la cuisson

Dans les recettes de Bonci sur le net, il n'y a pas de pierre refractaire. Ils prennent tous une plaque/moule sans trou avec des rebords qu'ils disent mettre tout en bas du four. J'ai posé la question à une américaine qui a suivi le cours de Bonci et elle m'a dit de mettre la plaque directement sur la sole du four...
http://www.elizabethminchilliinrom [...] bonci.html

perso je la pose au milieu pour la cuisson et pour finir, je la mets 1min sur la sole du four pour que ça soit croustillant en dessous  

ce sera la plaque sur la pierre de mon four, ou alors, je la tente au four classique qui monte quand meme jusque 300.
aller, chalenge de la semaine prochaine : tout le monde fait une pizza sur plaque !!

Mon robot multifonction kenwood il n'aime pas du tout la pate à pizza,  
http://www.youtube.com/watch?v=yRC-lXMHeA0
 
c'est à 2 doigts de tout se déboiter et il n'y a que 280gr de farine!

t'as pas vu le mien, on dirait qu'une fusée va décoller ou ça va faire un trou dans le plan de travail  

Par contre t'es sur quelle vitesse? Sur mon robot bosch, a priori, c'est recommandé de pétrir seulement avec la vitesse 1 et 2 (sur 4 vitesses possibles)

je suppose que le moteur chauffe moins mais également le pétrissage de la pâte se fait plus en douceur, là, j'ai l'impression que ça va carrément trop vite

sur 3, sur celui-là il recommande 3 en vitesse mini (3 sur 6) avec l'outil pour la pate (vitesse de la vidéo), mais je trouve que ça va déja vite.
Des fois ça s'enroule autour de l'axe, tu fais comment, tu laisse faire ou tu la remet au fond du bol ? combien de temps?

essaie une vitesse en dessous   d'hab je fais 5min en vitesse 1 et 10 en vitesse 2 et ça suffit largement

edit: quand ça s'enroule, j'arrête, je déroule, je fous au fond, et je rajoute 1càc huile pour rendre le tout plus boule et je baisse d'une vitesse; après je laisse faire tant que ça monte pas toute la pâte très haut

a priori ton crochet doit avoir une protection qui évite que la pâte glisse dans l'interstice où est le crochet.

 
C'est très pratique les demie-lunes...
 
 

 
 
Super ta pizza Hello Kitty !
 

T'es un grand malade
La Kizza
 
Je propose à sub de faire un FP avec les pizzas spéciales du topic

 
     
non j'ai pas, fallait mieux pas  

La seul , l'unique restera la bizza !! Puis viennent les moulezone et kizza

C'était moi. Je te remercie pour la précision.    
 
(belles photos au passage)

http://www.leboncoin.fr/electromen [...] htm?ca=8_s
 
attention, faite un offre convenable a 2500€ !!