Reprise du message précédent :

 
Ce que tu décris, c'est un interrupteur ou un thermostat ?

bah c'est le réglage du thermostat y a un truc bizarre!
 
bon 2eme pizza avec le four,  
la pate avait super bon gout,  
la modif avec la parabole a fait pate bien cuite comme il faut
faut que je bosse sur le levage et l'étalage car y a pas de corniccione

 
Bonsoir, pizza neptune du soir:
 

Dites voir, j'ai une question,  
pourquoi on ne shunterait pas le thermostat sur les fours moddés?
 
je ne pige pas trop leur utilité, ce qu'on veut c'est que ça chauffe en continue non?
 
edit : j'ai trouvé réponse en recherchant dans le poste  

pour éviter de mettre le feu chez toi

Voilà mon petit retour sur la farine bise (à priori T65 chez vous) et mes essais de ce week-end.
 
La pate est facile à travailler après environ 60h au frigo.
J'ai bien préchauffé le four, avec la tourtière en alu sur la pierre, mais j'ai quand même eu le fond de la pizza cramé et la ctroue pas super cuite.
Enfin, expérience pas géniale. Prochain essai avec la farine fleur.

votre thermostat est cablé comme cela? avec une espèce de sonde pastille céramique sur la voute??

Non c'est certainement de la que vient ton problème
 

 

 
Pas d'isolant sur le dessus alors  
 
Dévisse la pièce de la voute et prend la en photo, on dirait que c'est un thermostat céramique qui coupe le réglage de l'autre à une température donnée.

Les fils noires vont aux résistances et le rouge au thermostat.
C est juste une pastille en céramique sur de la pâte thermique

Pas d'isolant du tout

Ton fil rouge sur le thermostat il va ou ??

Je peux essayer de le shunter en mettant un isolant dessous la pastille

ou alors, t'enleve deja la pate thermique, tu met des rondelles, maiss pas trop, comme ca ce n'est plus en contact, mais quand meme assez proche pour qu'il y ai quand meme toujours une sécurité.

http://www.ngtcontrols.com/spec-auto-type53-52.htm

J'ai trouvé apparemment il coupe à 230degrés. Faudrait mettre un matériau isolant entre. (je pense une rondelle en inox, c'est ce qui a la conductivité la plus faible et qui tient à forte température).
Ca explique pourquoi ça coupe vers 2/2.5 et que même si je mets sur 3 ou + la resistance ne se rallume pas. Faut attendre un sacré moment pour qu'elle reparte.
C'est le système qu'ils ont trouvé pour respecter cette norme alors!

c'est tout simplement honteux pour un four donné pour monter à 470°C    
 
[EDIT]
 
Reupload des photos de kool_le_shen
 

 

 

 
et une fois le thermostat enlevé:
 

Le thermostat "normal", il se dilate avec la temperature "interne" du four alors ? Par chaleur ambiante ?

je peux le schunter complétement en branchant directement sur le thermostat à lamelles.
 
moxfulder > interne pas vraiment, mais environnante car la température n'est pas celle de la voute

Hallucinant kool_le_shen    

le cablage est comme celui-ci (faut suivre les pointillés, en allant sur le trait fort, c'est ce que je veux faire)
grosso modo, c'est pareil que l'ancien ferrari, ils ont juste ajouté un thermostat!!
désolé, j'ai pas fais les bons dessins, je suis pas electricien

ça me rappelle les cours de technologie en 4ème

Y a même pas de grosse modification à faire, juste à rebrancher

ah c'est cool, le câble était assez long !  
 
avant de remonter tu peux ajouter une ou deux tourtières à l'interieur sur le dessus de la voute pour l'isoler un peu (comme sur ma photo)
 
Et règle-le thermostat pour qu'il déclenche prés de 0.  
 
Fait nous part de ton opinion après les prochaines pizzas  

Ok no soucy.
je peux y bourrer de feuille d'alu??, car j'ai trouvé des tourtières mais elles sont trop petites!

Le voilà remonté

Après l'effort, le réconfort !! N'oublie pas les photos des pizzas !!

j'ai testé, cette fois, le thermostat est reactif, ça chauffe fort, j'arrive pas à tenir la poignée.
Là il y a encore 50°C à 10cm

 
J'ai pas tout pigé.
Tu en as fait quoi de cette pièce

il l'a mise DSC

boaarf, ça craint pas non plus tant que ça. Ça monte pas non plus si haut que ça sans thermostat. Avec mon napoli, sur lequel la butée du thermostat à sauté, je monte autour des 3,75 (contre 3 avec la butée). Faut faire un peu plus gaffe mais bon je pense qu'il y a largement plus de risques avec un BBQ par exemple.

 
si j'ai bien suivi, je dirais qu'il l'a tout simplement supprimé!   , "shunté" dans l'jargon !

Recette comme d'hab:
 
eau 400gr Divella 00 bleue 512gr semola rimacinata 128gr Levain 84g sel 20gr huile d'olive 20gr  
 
3jours de frigo en vrac, pâton de 220gr 70sec de cuisson
 

 
Et il me restait 80g de pâte après avoir formé mes pâtons de 220gr, ça a donné une micro pizza:  
 

 
Encore une fois on voit bien la différence flagrante avec les ptits pâtons, la température interne doit être beaucoup plus constante pendant la cuisson, faudrait tester ça prochainement avec une sonde HT.

Grillé

     
 
J'ai fais 2 patons 50/50 pz3 pz8,  
 
cette fois j'ai testé avec mon robot de cuisine kenwood avec un crochet pour pate au bout, le pauvre y avait que 240gr de farine, j'ai cru que j'allais le cramer!
 
cette fois, j'ai bien utilisé de l'eau/levure bien fraiche pour qu'elle ne soit pas trop chaude à la fin du travail.
 
Mes 2 questions du jour :
> le faconnage des patons est-il super important dans le geste (comme la video?) pour avoir une bonne levée?
 
> ma levure fraiche arrive à peremption, en page 1 on dit qu'on peut la congeler, vous faites comment? vous préparez des petites portions de 4g, emballer individuellement en film étirable? ou en boite?
 

 
 
Bonjour, nous proposons déjà les tomates pelées San Marzano: http://www.bienmanger.com/1F4644_T [...] erino.html
Cordialement
BienManger.com

et tac

tac rien du tout   on veut la farine caputo pizzeria  

 
Du moment que l’arrives a faire une jolie boule, ne te casse pas trop la tête, pour la levure je la partitione au couteau puis en j’emballe dans des ptits bouts de film alimentaire, toujours l'utiliser fraiche, si elle arrive a la date de péremption ou si elle est sèche -> poubelle
dès que je la sors du congel, je plonge mon ptit cube dans l'eau et il se dissous très vite.
 
 
Possible bonne nouvelle au programme, un forumeur a envoyé un mail directement a Trevi concernant le problème des résistances sur les Delizia, voici leur réponse:  
 

 
du coup en achetant un thermomètre de cuisson, j'ai aussi pris une sonde + afficheur > 750°C pour mesurer la temp du four (6€) en espagne.

 
t'etais dealer dans une autre vie ??    

3€10 la conserve ?

on veut la marque mutti
 
a moins que cette marque soit aussi de la tres bonne qualité ?

J'en utilise qui viennent de la même exploitation, c'est nickel

 
Ca pour une bonne nouvelle...!
Les resistances rondes en prime!!

 
intéressant effectivement, mais ce sera pour quel four ces améliorations? l'Optima? car le Délizia de G3ferrari n'existe plus au même titre que la marque G3ferrari d'ailleurs?