Reprise du message précédent :

 
intéressant effectivement, mais ce sera pour quel four ces améliorations? l'Optima? car le Délizia de G3ferrari n'existe plus au même titre que la marque G3ferrari d'ailleurs?  

zbang, pour la recette de la pizza courgette/chèvre/huile de truffe. L'huile de truffe tu le rajoutes à quel moment? Après ou avant la cuisson? Merci    
 
Sinon je tente ton protocole
 
360g Riscossa +230 eau +10g sel+1.25g idy+10g huile+7g sucre, selon mes calculs d'apothicaire, j'en aurais pour 2 pâtons environ  

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merci   verdict dans 3 jours   c'est long    

Et n'oublie pas de prendre des photos. Même si tu n'obtiens qu'une grosse bizza

mais ouis    

 
Bonsoir, pizza cannibale du soir, pâte extra-fine:
 

Question aux experts du levain.
 
J'ai trouvé ça au rayon bio Carrefour :

 
Ça s'utilise comment ?  
Faut d'abord faire un levain et ensuite en intégrer une partie et suivre le protocole de 3j ?
Ou bien je mélange directement à la totalité de la farine et je fais directement mon protocole de 3j ?
Quels dosages ?
 
J'ai bien retrouvé ce post :  

Je comprends pas trop tes calculs sur la fin en fait

Four vendu, féloches ezzz
 
Quant à Hector G. si tu me lis, tu es une personne très indélicate, et j'espère que tu ne trouveras jamais de four  

raconte

+1

ezzz  
 
jette un oeil aux posts de Leaufroide, il me semble qu'il l'utilise a raison de 5g au kilo  
 
c'est du levain séché a ajouter directement, mais on peu s'en servir de booster pour démarrer un levain chef, moi mon levain est vivant dans la cuisine, il ressemble a un gros blob au repos  

Rien de très intéressant seulement, il dit prendre le four, et me fait ensuite poireauter des jours entiers, ignore mes messages, et par la même fait perdre le temps de tout le monde, le mien et ceux qui attendent derrière lui.

 
j'avais meme pas vu que tu vendais ton four .... t' aretes la pizza ?

Non, je libère un peu de place dans mes placards car avec le four domestique, ça me faisait trois fours en tout je préfère qu'il soit chez quelqu'un utilisé plutôt que prenant la poussière chez moi!
 
J'attends de recevoir la sonde pour réaliser des tests avec le four domestique et mettre au point le protocole de cuisson ultime

 
de toute facons, il n'y a pas que la napolitaine dans la vie, on arrive a faire des choses correcte avec un four normal (un qui monte à 300), c'est juste que le prechauffage prend du temps.

 
Il est vendu ton four? Ça fait des mois que j'essaie d'en trouver un d'occas  

Oui, j'ai mis l'annonce sur le bon coin, il faut lurker plus Robot-Boy

sur mon four moddé à la 1ère chauffe, y a la vis centrale (pas en inox surement) qui a tout blanchit? c'est le traitement de surface qui a sauté?

edit: eh bah non, tu debloque juste un bouton en fait le mien fait pas pyrolise, j'ai rien dit

Mais j'étais en vacance !!

Prends pas des vacances si tu veux un four  

Merci au vendeur  
 

 

 
 

oui j'ai lu que tu disais que le gout d'un levain chef démarré avec du levain en poudre était moins acide. Tu confirmes ? Tu as eu l'occasion de comparer les deux ?
 
Parce que ma tentative de levain chef uniquement avec farine + eau a plutôt bien marché. Il a bien bullé et bien supporté son premier repas. Après je ne l'ai pas utilisé donc je ne sais pas quel gout il aurait donné à la pizza.
J'essaierai bien toutes les combinaisons mais ça prend quand même un temps fou s'il faut 3 jours pour faire son levain + 3 jours de maturation
 
Je vais continuer de chercher parmi les posts de leaufroide

Moi aussi

Sinon ma pâte       elle est tout lisse et belle   faite avec de la farine spéciale pizza

Je sais pas si c'est ma farine T45 (Leader Price) qui est très pourrie ou il y a carrément une grande différence entre une farine spéciale pizza et farine normale
Plus fine, elle a tendance a moins agglomérer et la pâte est lisse lisse

Vivement après demain soir  

On verra la tenue à la levée et l'élasticité au moment d'étaler la pate  

ça fait 24h qu'elle est au frigo, je pense qu'elle a pris 15% de volume, pas plus, par le dessous de la boite en plastoc je vois de micromicro bulles
Je sais pas si c'est normal, mais j'aime bien   pour l’élasticité pas de soucis, le taux d'hydratation était limite, ça collait un peu de partout (pour info, 360g farine, 240ml eau), elle avait l'être plus malléable que la pâte à pain que je fais

On verra of course dans 48h; 72h c'est le minimum syndical du coup?  

Ca va dépendre surtout de ta farine. 72h ça me parait long si c'est du premier prix mais c'est clairement à partir de la que c'est trèèès bon

non, la farine est spéciale pizza,   je disais que par rapport à l farine habituelle ma pâte a l'air beaucoup mieux  

ha ok
Sinon, vu que tu as 2 pâtons, tu peux en faire un à 48h, l'autre à 72h et tu pourras comparer toi même la différence.
A moins que tu ne sois pas célibataire

je comptais un pâton pour 2 pers  

bah c'est bon alors, ça te fait 2 jours.

T'as raison    
 
 
Reste plus qu'à préparer une sauce digne de ce nom  

 
pour ces fours là, le minimum syndical c'est 1 paton pour 1 pers !!

J'ai pas de four spécial Monsieur    
 
(d'ailleurs je cherche pas à acheter, donc je lurke juste pour la beauté du geste   et pas pour acheter un four!)

tiens en parlant de four, un ptit lien pour les Belges du Topic
 

 
Non j'ai pas testé le levain fermentescible de la même façon que Leaufroide,  
juste mon levain chef, avec les doses que j'utilise ce n'est pas acide dutout et le gout n'est pas prononcé, j'ai lu qu'il faut quelques rafraichis pour qu'il donne le meilleur de lui-même, je ne me casse pas trop la tête pour lui donner a manger, quand il devient liquide et qu'il sent je lui rajoute un peu de farine au pif pour avoir une consistance de mousse au chocolat, de temps en temps je jette une partie.

on dirait un animal de compagnie qu'il faut nourirr   je m'imagine tu vas chez les voisins  " je pars en vacances, vous pouvez nourrir mon levain"?

Et tu le conserves au frigo quand tu ne l’utilises pas ? Et quand tu veux faire de la pate à pizza, tu le sors genre 24h avant, tu le rafraîchis/nourris ?

et sinon, ca fait caca ?

tu te pose trop de question, en 3 jours ya largement le temps que ca fasse effet, surtout que tu laisse 4h avant de mettre au frigo et 2h a TA avant de mettre dans le four à pizza;
 
au pire t'aura un cornicione plat