Reprise du message précédent :
bon encore un grand moment, plébiscite général.
pizza très facile à étaler et croustimoelleuse comme il faut...génial    
même si la photo de coupe ne donne pas une idée formidable, mais je suis à deux doigts de me faire interner avec mes photos là    
 
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Mes pizzas de ce soir étaient plutôt réussies, en tout cas j'ai eu des félicitations dea beaux-parents. Par contre, de nouveau, la croute un peu blanche. Voilà, j'ai terminé mes 4 pizzas "pâtes sub", maintenant je vais attaquer une autre recette, mais sans farines "spéciale" car Mme a dit NON aux 25kg

Je crois que j'ai réussi à avoir plus de pate autour des doigts que dans le saladier.
Va vraiment falloir reprendre depuis le début.  

Je n'ai vraiment plus aucun problème pour faire des pizzas rondes

c'est le métier qui rentre !  
 

La ça devient très bien    
 
Alors t'as senti la différence avec tes trois minutes du cuisson ?

 
Au niveau du goût ? Pas vraiment.
Question technique, j'innove :
- préchauffage pendant 8 minutes sur 2,5 sans protéger la pierre
- enfournage rapide en laissant ouvert le capot 5 secondes  
- puis je mets sur 3 et je laisse cuire en me fiant à mon odorat, mon expérience, au poids du pâton et au taux d'hydratation de la garniture.

Oui sa fonctionne aussi  
 
avec le mien je dois mettre un peu moins de 10 minutes pour arriver à bonne t°  (16m30 avec l'alu)
 
Et pour vraiment avoir le beau léopard, il faut vraiment mettre peu de sauce tomate bien épaisse et être léger sur la garniture (1 tranche de jambon /50gr de mozza par ex)  
 
Je suis sur que les testeurs du mode pyro auront plus de latitude vu l'inertie thermique de leur four.

Yop,  
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t30964437
 
Ce tableau, c'est bien pour le temps de maturation à froid?
 
mon paton PZ3/PZ8 est au frigo depuis samedi soir, mais après 2h de levée à température ambiante.
Il n'a pas l'air d'avoir bougé en volume, pas de bulle, bref rien de spécial. Alors que sur certaines photos ça fait des bulles dans tous les sens et ça sort limite du tuperware!
 
Demain midi ça fera 2.5jours.  

 
Tes pizzas sont très appétissantes
 
Edit : Vous buvez quoi avec votre pizz ? Si ce n'est déjà fait, je vous conseille une bière blonde ultra fraiche, je trouve que c'est ce qui s'accorde le mieux avec notre plat préféré.
         

Du Coca.

Prend de 10 de caputo , 5 de PZ3 et 5 de pz8 , ça fait 20 !!  pour la semoule, dit que c'est pour les pâtes fraîche !

 
Vous avez tous un thermometre infrarouge pour ça ? Vous pointez sur le four direct (extérieur) ou sur la pierre ?

 
 
Tu veux dire que ça ne fait pas comme ca  
 

 
Dans mon cas, la pâte s'est barrée car j'avais mis trop de levure.
Plus je fais des pâtes, et moins je mets de levure...et pourtant, la pâte lève toujours à la cuisson.
Je dois etre à 1gr de levure sèche pour 500 gr de farine PZ3
 
Dans ton cas, c'est pas normal que ta pâte ne lève pas un peu à température ambiante. Soit tu as oublié de mettre la levure, soit tu l'as ajouté avec le sel.
Pour ma part, je rajoute le sel après 7 min de petrissage, comme indiqué sur le paquet de la PZ3

Pinard.
Un bon faugères

 
Tu devrais mettre tes pâtons dans une boite isotherme en plus du film alimentaire.
Sinon elle croûte, et c'est la merde après.
 
Perso, parfois elle arrive même à croûter dans la boite  

Là, c'était un peu particulier.
 
Les patons ont un peu voyagé. Ils on  fait frigo, 30 minutes de glacière, frigo, température ambiante, puis de nouveau frigo, 30 minutes, et frigo.
 
Bref, c'était pas tip top.
J'avais prévu trop de pâte et le four n'était plus assez chaud pour faire de nouvelles pizzas.
J'ai quand même utilisé cette pâte le lendemain sans soucis (sauf la croute)

 
Non c'est pour la méthode traditionnelle à température ambiante.
 

 
Sur la pierre, à l’extérieur c'est plutôt 200°    
 
Sinon pas besoin de thermomètre infrarouge pour savoir la bonne température d'enfournement, je l'ai déjà expliqué, il suffit d'un chrono a mettre en route en même temps que le four thermostat au maximum (modifié)  
 
on compte 10 min +/- avant d'enfourner si le fond n'est pas cramé et que la pizza n'as pas la croute bien levée, on rajoutera 30 sec/1min de préchauffe pour la prochaine fois.
si le fond est cramé on diminuera le temps de préchauffe de 30 sec/1min pour la prochaine fois.
 

 
J'ai l'impression que ce message est passé inaperçu ! Moi je trouve ça sympa de la part de pizzeasy, même si personnellement je suis déjà équipé !

 
penses-tu que je devrais faire les modifs suivantes :  
- Modification du thermostat pour chauffer non stop
- Pare-feu pacman
En priorité ? Ou je devrai déjà me faire plus d'expérience avec la préparation de la pate, etc ? En gros, je dois améliorer 3 trucs
- Four
- Préparation pate (ingrédients, etc)
- Façonnage.
Y'a t'il un ordre de priorité pour minimiser la frustration de l'imperfection ?

biensur que tu peux déjà modifier le four, le mien n'a pas vu une seule pizza d'origine    
 
 
faudra juste te faire la main pour les pizzas au début, je te conseille de bien lire la première page et d'utiliser la fonction recherche et lire tout les trucs qu'on a posté, ne te casse pas trop la tête au début, il faut un peu de pratique pour maitriser la chose    
 

merci kiais, mais en fait j'ai le tort de vouloir utiliser absolument la garniture que j'ai préparé, du coup trop de sauce tomate et trop de mozza (en boule avec présure qui plus est)  
pour la pizza, vin rouge ou rosé pourvu qu'il y ait l'ivresse, mais hier c'était eau    
le truc qui me dérangerait le plus, ce serait de ne pas avoir de salade verte à côté.

 
Pareil pour moi. En fait, j'ai déjà essayé les pizzas avec garniture très limité, mais j'en reviens toujours à la même assez garnie et qui met 3min à 3min30 : 260g de pâte, 3cuillères à soupe de sauce, 1 bonne poignée de mozza, des capres, du jambon blanc, des coeurs d'artichauts, des anchois et pour finir quelques olives vertes, le tout arrosé d'huile piquante   . AHHRGG!! Je suis en manque (régime inside)
Edit : Pour la boisson, essaie au moins une fois la bière fraiche.

y a un bon four pas cher  
http://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=12_s

y en a qui ont déja tenté les pizzas un peu plus épaisses genre croustillante en dessous et moelleuse au milieu ?
avec des bonnes bulles dans la pate

 
Effectivement, bon plan.

 
j'en fais souvent, mais il faut cuir moins fort et plus longtemps, pas de leopard, mais tres bon.
mais attention aux talibans du topic !!    
 
les bulles par contre elles seront  sur la cornichone ! pas dans la pate

 

non c'est sure ça fait pas comme ça    
mais si, en fait elle a gonflé pendant le temps de levage à température ambiante, mais au frigo, elle a pas bougé.
 
J'avais pas tilté qu'il y avait 2 méthodes, avec maturation au frigo et que à température ambiante.    

j'allais parler du piment antillais que j'adore, mais je viens de m'apercevoir que c'est la même chose que le habanero    
la première fois que j'ai voulu faire de l'huile parfumée, je n'avais pas mis de gants....à force de me toucher partout (gratouille, éternuement etc.)    je ne vous explique pas la suite  

 
Essaie ça    
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t29966034

 
et si tu t'etais pas graté le cul, t'as le deuxieme effet kisscool le lendemain que t'en a mangé !!

c'est quand même vachement traitre ces saloperies,  
 
au début tu grimaces, t'as une montée à attraper des sueurs, pis à la fin tu te retrouves comme un drogué avec son fix à toujours augmenter les doses à cause de l’accoutumance !  

Bon, j'ai fait quelques photos cette fois-ci
 
100% Tipo 340
 
Autolyse 2H
Repos frigo 36H
Température ambiante 1H
 
Tomme d'Auvergne, Coppa    
 
En sortie de frigo

 
Après façonnage et garniture

 
Cuisson au four traditionnel (désolé )

ah mais tu ne crois si bien dire (bon ok c'est hs   ) mais ça a été un grand moment de détresse dans l'enchainement de la situations.Même si au début je sentais bien que ça picotait, je me suis essuyé le front, gratouilé le bras etc. après avoir découpé 6/7 piments et retiré les pépins puis découpé à mains nues et préparé la mixture  je suis allé aux toilettes...là franchement plus tard j'ai eu l'impression que mon zob se détachait tout seul de mon corps et bien sur des sensations de brulures intenses sur tout le corps.
méfiez-vous !
 

HS aussi, mais ça me rappelle une séance de câlins terminée la bhÿthe en feu pour cause de pipe après une pizza à l'huile pimentée...

oui mais ça c'est arrivé à tout le monde, c'est banal  

un peu pâlotte mais belle pizza  

Hello,
J'ai fais mes 2 premières pizze,

J'ai eu plusieurs problèmes,
> en étalant les pâtons avec la technique de la page 1, j'ai trop tiré au centre : la pâte était trop fine... le 2eme pâton , j'arrivais a rien elle s'est percée j'ai du refaire une boule, ça se retractait trop après...

> la cuisson était bizarre, la garniture bien fondue et cuite, mais le corniccione est resté assez pale... vu que la pâte était bien fine au centre, elle était craquante. Le corniccione un peu dense.

> c'était bon mais loin d'être une tuerie

Les pâtons faisaient 220gr, hydra 60%. Pz3 pz8
Par contre, j'ai mis de la levure briochin,
2h levage , 36h de frigo

Vous pensez que la levure y est pour quelque chose ??

Tu n'aurais pas mis trop de sel ? (pour le levage et densité)
Bizarre pour qu'elle se perce, tu as combien de % en PZ8 ?
Je tourne à 50%, faut y aller pour la percer.

t'as essayer de faire quel diamètre en cm?
t'as laissé 2h a temp ambiante avant ?