Reprise du message précédent :
t'as essayer de faire quel diamètre en cm?
t'as laissé 2h a temp ambiante avant ?

J'ai mis 30% pz8, 70% pz3
J'ai dilué 4 gr de levure dans 1 l d'eau. Et mis 60% de poids de la farine de cette eau.
En sel, dans les proportions préconisées, 8gr je crois

Oui 2h - la première devait faire dans les 28cm

c peut etre ca le probleme, avec 220gr faut faire dans les 20/25 cm, au dessus, faut entre 250/300gr de pate.

Je ferai gaffe a cela la prochaine fois...
Et la levure briochin ça pose pas de soucis??

je sais pas, essaye plutot l'autolyse, 70% farine, 90% de l'eau seulement, tu laisse 1h, et ensuite tu rajoute le reste.
 

Je doute un peu, perso avec 50% de PZ3/PZ8, je suis capable de faire du 28centimètres avec des pâtons de 200g.
Après la cornicione en prend un coup aussi.
Donc 30%, en 220g, c'est largement faisable.

ca depend de la pate que l'on laisse pour le cornicione, mais lui apparement a du mal, donc mieux vaut rajouter de la pate ou faire plus petit.

 
Bonsoir, petite pizze du soir
 

Avec 250, je fais 31-33, c'est fin mais ça passe, à mon avis 4g de levure déshydraté c'est trop et 2h de détente vu les températures du moment c'est trop

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CAY D3J4 VENDU !!!

ezzz on retire le lien  

 
C'est normal sans avoir modifié le four t'auras pas une belle croute colorée.
 

 
Levure briochin    
 
Comment veux-tu doser ça correctement alors qu'on utilise 4g de levure de biere par litre, est-ce que tu comptes les grains ?  

oui je l'avais trouvé (et à se demander pourquoi ce n'est pas en P1   )  
je vais essayer ta recette plus élaborée que celle que j'avais réalisé.
Quid de la conservation de la purée ? en mettant un peu d'huile dessus ?
l'oignon rouge c'est un choix délibéré ?

Avec la bonne dilution ca se dose très facilement

salut, pour en revenir au dosage du levain chef mon premier essai est un bide.  
 
j'ai décidé de ne plus écouter mon verre doseur, il est parfait pour le picon bière mais pas pour l'eau car il y en avait peut-être trop j'ai donc sorti la balance
et visuellement le mélange 50 g farine t65 et 50 g d'eau donne quelque chose de beaucoup plus consistant, mettrais les photos des étapes si c'est réussi.
 
j'ai porté mon choix sur une pierre chamotte de 2.5 cm d'épaisseur en 30x40 pour mon four, ça existe en 2.5, 3, 4, et 5 cm mais cela demande toujours plus de préchauffage et de puissance de chauffe, on verra bien au résultat.

 
J'ai déjà garder de la pulpe environ un mois au frigo, il faut remuer la pulpe de temps en temps. Pas besoin de rajouter de l'huile car le mélange en contient déjà pas mal malgré le filtrage. Ce que je fais, je garde un peu de pulpe au frigo, le reste je le congèle en doses de 20 ml dans de petits pots en plastique et je les sors quand j'en ai besoin.
Pour l'oignon rouge, j'avais rien d'autre sous la main, tu peux utiliser du jaune ou du rouge indifféremment (je crois que le rouge est un peu plus sucré que le jaune).
 

 
 
Sur mon paquet de levure
 
Il mette que un paquet (8g) équivaut à 24g de levure fraîche. Sauf que j'y crois pas trop.
 
En tout cas, mes pâtons avec la recette de kiais, n'ont jamais vraiment levée au frigo avec cette levure.
 
 

Ca sent l'intox ça... à verifier pour les gens qui habitent vers Lille

non non, l'acheteur du forum m'a justement contacté pour qu'on vire le lien...bon enfin ceux qui cherchent, trouvent hein. Mais bon. et ezzz qui a quotté

ok ok je n'utiliserai plus cette levure

bon bah cool alors, tant que c'est quelqu'un du forum

oui cette levure "briochin" est bizarre, je l'aime pas non plus, deja elle a un gout fort, ça sent trop la fermentation, puis ça leve mal d'après mes souvenirs, je me demande si c'est une vrai levure de boulanger ...

 
Vous utilisez quoi comme levure ceux du topic ?
 
L'autolyse -> pas besoin de levure ?

 
C'est corrigé !

le mélange farine/semoule (800+200) appliqué à mon pain  

On veut voir les alvéoles  

voilà les alvéoles, je crois que ça a du bon de faire des baguettes un peu plus grosses.

 

 

tu utilise des patons de combien de gr et combien le longeur de la baguette ?

Bonjour a tous,
 
Je suis a la recherche du four magique et je suis un peu perdu...
 
J'ai besoin de vos avis svp.
 
Après la norme a12, que vaut il le coup d'acheter ?
Que pensez vous de optima :
http://pizzeasy.com/contents/fr/p7.html
 
Le descriptif indique qu'il grimpe a 400degre, intox?
 
Sinon quelle referençe me recommandez vous, avez vous un lien?
 
Le fait que les résistances ne soient plus ronde, est ce un réel probleme ?
 
Également pr la farine pz3, pz8 ou l'achetez vous habituellement ?
 
Par avance merci de vos précieux conseils.
 

@younga : bravo    
 
pour continuer dans les questions; et elles sont cuite dans quel four ces belles baguettes? tradi, à bois...
 

 
Je m'en sers, et je n'ai aucun souci.
Par contre, je tourne dans les 1g par là, certainement pas 4.

 
il les cuit dans une cafetiere a piston !!!

sub il va bientôt modifier son four a pizza pour torréfier lui même ses grains de café
 
dindon> tu va acheter un four optima à 150€, tu porte bien ton pseudo

 
140 avec le code hfr    

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ben là il y a 1kg farine (enfin 800 + 200 de semoule) + un peu moins de 700 gr d'eau, 20 gr sel et 2 gr levure.
j'ai coupé à la louche 6 pâtons (d'habitude 8)
les baguettes font environ 30 cm, mais il faudrait que je les allonge plus..
.j'ai jusque 40 cm de dispo
 

 
mon four tradi à 250°, à fond quoi    

 
Je vois qu'on est parti pour un gros dénigrement de tout ce qui est facilement trouvable en grande surface.
Mon conseil : ne vous faites pas chier, les ingrédients les plus faciles à trouver permettent de faire de très bonnes pizzas.
 

 
J'utilise cette levure et j'en suis très content.
 

 
 
Rhalala...

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