Reprise du message précédent :

 
K cé par K nard !!!      

Dernière fournée du week-end :
 

Voici le levain chef préparé hier soir, 50g farine t65 et autant d'eau.
Avant de prendre la photo ça bullait et c'était gonglé alors j'ai un peu touillé pour voir si quelque chose bougeait dedans, sait-on jamais..
http://imageshack.us/photo/my-images/26/levain2jrs.jpg

Bon, ben mon test de farine a complétement foiré.
 
C'est les mômes qui ont fait les pâtons et ils ont tout mélangé.  
 
A part ça, au façonnage et au gout, pas vraiment de différence entre les deux farines.
 

 

Pâton 180 grammes.
Cuisson entre 1'40 et 1'50, j'ai oublié.
 



 

t'as quoi comme four seb ?

Un FP561 made in italy avec des éléments cheap made in china.

bien, t'as fait quoi comme tunning dessus ?

Juste le moule en alu.

Voilà, les 2 premières pizzas avec la pates "maison" de sub. J'ai du un peu m'adapter pour la composition. La pate est restée 48h au frigo et je l'ai sortie 2h avant de la façonner. Bon, j'ai eu beaucoup de difficulter à la façonner, elle faisait des trous..
 
1ère fournée
 

 
Sur cette deuxième fournée, on voit bien le corp de chauffe "pacman" qui a bien cuit un quart de la pizza

 
Niveau goût, c'était pas mal, pas incroyable. Mais pour un 2ème essai, c'était pas si mal. En tout cas, bien mieux que la pate toute prête supermarché de vrendredi.
 
La modif pour mon napoli-pacman semble indispensble, car on voit bien que le centre est bien cuit mais que la croute est blanche. Voilà !

 
spa faux!
 
surtout que le résultat est souvent EXCELLENT dans ce genre de boui-bouis.
deux mois d'intense plaisir gastronomique en Thaïlande pour trois francs six sous....  
 
bon, là j'adore surtout sa hotte aspirante...  
 
 
je me posais une question, pour avoir de la bonne farine pas loin de chez soi et sans complications,
ce ne serait pas plus simple d'aller voir la (bonne) pizzéria la plus proche et de leur demander d'acheter 10 ou 25 Kg de farine, quitte à ce qu'ils se fassent un billet dessus?
 

 
ca depend du patron, mais va expliquer que c'est pour faire tes propres pizza pour ne plus payer les siennes.

J'ai beaucoup lu ce topic ces derniers mois, et mes pizzas au four traditionnel ont deja une bien meilleure apparence. Donc merci à vous deja.
J'ai maintenant envie de m'acheter un four, et je suis un peu perdu entre les descriptions sur ce topic, et celles données par les vendeurs qui sont pas toujours les mêmes à modèle équivalent. C'est peut-être moi qui n'y comprend rien, mais j'arrive plus à savoir lesquels montent à 400°, lesquels ont une résistance ronde, etc.
 
Celui vendu par http://pizzeasy.com/ est bien le meilleur four actuellement si je suis pret à lui donner 150 € ?
 
Je suis certain que vous avez deja répondu 12 fois à ces questions, et je vous assure que j'ai beaucoup lu ce topic, mais je crois que ça m'a plus embrouillé qu'autre chose  

en neuf oui malheureusement... (un peu cher...)

Dites concernant le point suivant du premier post du topic :  
 

 
 
Une fois sur la position 3, après un certain temps, mon voyant s'éteint. Du coup, je dois faire baisser la temperature pour l'avoir de nouveau allumé.
Une fois, il s'est éteind quand la pizza était dedans => échec assuré. Y a t'il un moyen d'éviter ça ?
 
Merci !!

 
spa faux.
mais les boulangers vendent bien de la pâte à pain, ou de la levure de boulanger...

drap

demande plutot a ton boulanger ou as ton epicier s'il à accès a rungis ou as des magasin pro de l'alimentation (ex:metro)
 

t'as modifié le thermostat au moins ?
 
 
 
han! toi si tu veux participer a ce topic, va falloir changer d'avatar, c celui de maitre sub

 
oui c'est vrai, y'a quelque mois, j'avais acheté 2.5 kg au camion a pizza dans mon village, ca depend vraiment de l'etat d'esprit du patron.

oui faut faire attention, les pizzaiolo corse sont susceptible
 
http://www.youtube.com/watch?v=r9_jlxWrx1Y
 

 
non
 
edit : J'ai un pacman et le bouton est différent, y'a pas de vis dessus, si je tire le capuchon noir, il sort direct.

Pete la buté directement  

 
C'est ce potentiometre qui coupe l'alimentation si c'est trop chaud ?
 
Si je pete la butée, il va chauffer sans fin. Du coup, ça va le détruire.. L'idée serait de pouvoir le faire chauffer, normal, puis dès que je mets la pizza, le faire chauffer en mode "illimité". Mais si je pete la butée, il chauffera sans cesse

oui
Ça évite que les résistances s'éteignent en plein milieu de la cuisson

edit post précédent

ben suffit de pas faire 2 fois le tour du thermostat, tu tourne jusqu'a 3.5 environ.

 
ah ouais ok, ça irait. Par contre une fois à 3.5, il s'arretera de chauffer aussi non ? Mais bon, dans ce cas, la pizza sera prête je pense.
 
Il me faut un de ces thermometre infrarouge

dans ton cas, tu prechauffe a 3, puisque lorsque tu met ta pizza, tu met 3.5, le temps que ca continue à chauffer la resistance reste chaude

moi j'ai la solution  car
 
 
 
 
 
 
 

j'ai suivi tes conseils et commencé la culture de deux levains chef pour m'entraîner. Un avec de la T55 de base, l'autre avec de la T110 bio. On verra s'il y a une différence.
Je pourrai pas encore les tester car j'ai pas pris mon napoli avec moi pour les vacances, malheureusement. On patiente comme on peut

 
 
mais j'ai regardé la 1ère page, j'ai bien vu mon thermostat, mais c'était pas hyper claire sur le "quoi faire". Faire sauter la butée, ça doit le faire..

T'as la puissance de ton four ?
Tu multiplies par le temps, et voilà
 
Pour un Napoli, 1200W pendant 1h, 1,2 kWh donc, ça te fait une trentaine de centimes max.

 
Pour faire simple : oui
Mais si tu es un peu patient, il vaut mieux regarder du côté de marché de l'occasion.
Il y a une dizaine d'inconscients/ignorants/jmenfoutistes qui vendent des fours pour quelques dizaines d'euro tous les mois.

 
Je te conseille de bien maîtriser ton four avant de vouloir le modifier.
Ca n'a aucun sens de le modifier alors que tes connaissances sont encore largement perfectibles.

comment ça "aucun sens" ?
Je trouve ça très sensé de commencer rapidement avec du bon matos.

bon, 7 pizzas ce soir.
 
depuis mercredi au frais
caputo rouge : 650gr  
semoule : 265gr  
Eau : 575gr  
levure : 4gr  
Sel : 28gr  
Huile : 18gr  
Sucre : 18gr  
 
encore une garniture de pôvre    tomate, mozza, et jambon/poivron/chorizo/chèvre.
et comme il y a des gens    je ne sais pas si je pourrais faire des photos.    
 
la pâte qui est sortie depuis une paire d'heures à l'air sympa, pour le moment.
j'ai viré une poignée du bestron, qui effectivement a besoin de ça pour bien tourner la pierre, même si ça raccroche un peu quand même.
 
 
 
j'ai déjà le goût en bouche, s't'une drogue ce truc  

 
pas faux, ce soir je reteste. Mais ma pate a bullé un peu.. grr

 
C'était quoi ta première voiture ? Une (g3)Ferrari ? Parce que tu voulais commencer avec du bon matos ?
Moi je pense qu'avant de mériter une Ferrari, il vaut mieux se faire la main sur une voiture à la mécanique plus simple histoire de comprendre comment ça marche et d'avoir de bonnes bases.
A chacun son avis

Bonsoir, comme promis précédemment  
Je viens de mettre en place un bon de réduction de 10€  
Valable jusqu'au 15 septembre.  
Il vous suffit de rentrer le code PIZZHFR
lors de votre commande.  
Cordialement.

bon encore un grand moment, plébiscite général.
pizza très facile à étaler et croustimoelleuse comme il faut...génial    
même si la photo de coupe ne donne pas une idée formidable, mais je suis à deux doigts de me faire interner avec mes photos là