Reprise du message précédent :

 
Première poolish en cours. .. ce sera ma 1ere hydratation à 70%. Pour le moment les pâtons sont super collants et semblent avoir beaucoup de force, ca va être fnu à abaisser    
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/t/513956

 
Mon four menager est très lent, bien 15 min pour 180°C, le volume d'air à chauffer est bien plus grand. Le effeuno est super bien isolé aussi, on peut poser la main dessus quand il chauffe à 450°C.

Un type d’HFR, assurément    
 
https://www.instagram.com/reel/DYPrR2KoLc0/?igsh=pizza

C'est surement meilleur que dans la majorité des chaines de pizzeria du coin en plus.

Tant que ce n’est pas maelr aux commandes !

Une balle perdu.

Comme le e !

Tu l’as cédé à qui le four au final ?  

 
La suite: la pate est à peine plus collante qu'une 65% en pousse simple et se travaille bien, bien qu'un peu plus élastique.
Par contre _zéro_ gonflage à la cuisson. Les pâtons on fait ~24H au frigo, mais quand même je suis surpris.
 
Niveau goût c'est top par contre    
 

Pizza du soir.
Poivron rouge, câpres.

Je peux pas voir ça
 
https://www.youtube.com/watch?v=Sqz5dbs5zmo

 
Merci pour ton retour,
 
J'ai fait des pizzas une seule fois depuis que j'ai posté la recette et comme je recevais du monde j'ai pas osé tenté. Cela sera pour la semaine prochaine.
 

Courses en Italie  
Pas cher    
Ha mince, 12g de protéine    
 

 
Dans la voiture, zut, j’aurais dû prendre quand même pour les foccacias  

 
Farine Manitoba de chez Lidl Italie, 13g de protéine, 89 cts le paquet de 1 kg  
 

 

 
 
 

En Italie la Caputo Nuvola se trouve de partout,... Vous cherchez les problèmes la  

 
Par sécurité j’avais aussi préparé une 65% classique en parallèle…
Bilan on a fait pizza 2 repqs de suite  

Mesuré via sonde externe ? Car 5mn paraît peu, même en mode boost.  
Le mien « bip » le préchauffage assez rapidement aussi, mais en vrai il n’est pas encore à la température cible…

Salut les gens,

Mon four G3 Ferrari déconne et fait disjoncter mon différentiel sur le tableau électrique... il chauffe quelques minutes et tout coupe. Impossible de remettre le disjoncteur en place tant que le four est branché ensuite... bref, je vais l'envoyer en SAV (bonjour la galère car Amazon ne l'assure pas).

J'ai envie de passer sur un Diavola Pro V3... Vos avis sur ce four ? Je cherche un modèle relativement compact pour une utilisation modérée (2 à 4x par mois).

J'ai justement fait G3 => Diavola V3.

Le Diavola est indubitablement meilleur: la cuisson est plus homogène, notamment grâce à sa grande résistance, sa pierre de bien meilleure qualité évite de cramer le fond de pâte, la voute plus haute permet de faire de plus grandes pizzas, les résistances indépendantes permettent un contrôle plus fin de la cuisson, le thermomètre intégré permet de connaitre la température interne, et enfin sa meilleure isolation le rend plus sûr (mais par contre plus bruyant car il intègre des ventilateurs pour le refroidissement). Le tout permet de faire de meilleures pizzas.
Après je trouve qu'il est vendu assez cher, 300€ c'est 3x plus cher que le G3, et ça reste un four à coquille, mais comme toi je voulais un four compact que je peux ranger dans un placard quand il n'est pas utilisé.

Merci, ça me conforte dans mon choix!

Pour info

Maeler c’est le moment  

Non merci. J'ai un diavola v3. Je pense pas qu'un ooni change quoi que ce soit.

Tu penses mal  

Tant pis !

 
Ooni soit qui mal y pense

merci pour la recette testé aussi

au final ca s étale super bien la première était plus grande que ma pelle

résultat, 1ere température un peu faible au four a 410 :

2ème j'ai remonté a 430 :

gout au top sur les 2, cuisson meilleure sur la seconde

je vais continuer a l utiliser pour voir la régularité

 
Pourquoi la mienne a pas gonflé ?    
Tu as fait la 2e phase de pousse (après avoir incorporé la poolish au reste de la farine) au frigo ou à TA ?

J'ai fait une session avec deux styles de pizza : romaine fine scrocchiarella (180gr par pâton, au rouleau, 57% d'hydratation) et napolitaine classique (70%, 24h, 285 gr par pâton).

4 de chaque et je me posais la question ce matin de si la biscotto du p134h allait passer sur la scrocchiarella car d'habitude je fais sur la pierre réfractaire et ... Ça passe complètement avec le même croustillant

Il me faut juste viser un bon 400 degrés sur la pierre et couper la résistance du haut la premiere minutes quand sur la pierre réfractaire il suffit de 330-350. Et derrière j'ai pû enchaîner les napolitaines sans soucis en ajoutant juste quelques dizaines de degrés.

tout au frigo, si ca a pas gonflé c est peut être la levure périmé non?

J'ai fait de la teglia ce weekend. Best session ever. La pâte était très alvéolée, légère et finement crousillante. Un régal.  

Protocole (pour 2 plaques 40x30 cm)

farine (Caputo Manitoba W330) : 794 g
eau : 635 g (80 % TH)
levure fraîche : 10 g
sel : 20 g
huile d'olive : 25 g

- 15 min de pétrissage en robot
- 3 séances de rabats sur 1h30
- 24h au frigo en vrac
- division en 2 pâtons dans des grands tupp' rectangulaire
- 12h de plus au frigo
- sortie des tupp' à température ambiante pour 1h (le temps de revenir à température)
- abaisse des pâtons directement sur les plaques
- 3h de pousse à température ambiante (après filmage)

Cuisson :
- 1ère cuisson avec juste de la sauce tomate : 8 min à 250°C chaleur de sole + chaleur tournante (plaque sur une grille à 5 cm du fond)
- 2e cuisson avec la garniture : 5 min à 260° en mode grill (grille à 10 cm du haut du four)

Peu de photos, tout a été vite dévoré

Miam ça me hype grave pour en refaire, ça me rappelle les pizzas de la mémé italienne de mon enfance  

Ca m'a l'air bien bon tout ça.

Très belle ta Teglia.  
Par contre je ne comprends pas comment tu dis 80% hydratation alors que ça corresponds pas du tout

erreur de recopie : c'était 794 g de farine (pour 1400 g de pâte en tout)  

Ah ok merci

La polish avait bien levé et avait un super réseau pourtant… je vais retenter

Ma pate a très souvent la meme texture que la tienne, avec poolish aussi. Sans trop savoir a quoi ca pourrait etre du...

peut être a l etalage, les rebords bien fait ?
mais sinon c est vrai que comparé a une napo classique ca a pas gonflé un peu moins fort quand même

La machine VEVOR récemment testée par le YTbeur Tom Cook c'est VBA ?

celle qui lave par terre ?