Salut à tous

Vous avez des avis sur ce four Lidl

https://www.lidl.be/p/fr-BE/grillme [...] p_products

Je me demande où est le loup vu le prix d'un Oni  

Ça doit évidemment aller moins bien mais 5x moins bien?  

Bonjour,
 
Après presque deux mois, je suis toujours très satisfait de mon N4. Cependant, je dois changer ma pelle, qui était adaptée au Koda 12, mais qui est maintenant trop petite pour mon nouveau four.
 
Auriez-vous une référence de pelle en particulier à me recommander ( ma pelle 12" avait été prise sur alie express)?  
 

En fait si on est joueur on peut faire 28cm, mais faut être précis à l’enfournage, il fait très exactement 30,5cm de large (ma pelle glisse le long des rails)

 
Premier essai ce soir ici
 
Montée à 450°C en 15 minutes (butane)
 
J’ai baissé la flamme au mini pour enfourner, tourné toutes les 15s, cuisson totale 60s donc.
 
Entre deux fournées il faut le faire remonter en temp
 
Le seul gros inconvénient est la taille, j’ai dû faire des petits pâtons pour un diamètre 22/25 cm
 
Mais sinon très content, même si j’ai crevé le centre de la première
 
Déso pour les photos à l’arrache
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/519739
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/519741

De mon côté echec cuisant...

Visiblement ma levure était moribonde, elle a gonflé pendant l'appoint mais pas du tout à la cuisson.

Par contre beaucoup plus simple à travailler, même en augmentant l'hydratation.

Je vais retenter le week end prochain

 
Premier essai ce soir ici
 
Montée à 450°C en 15 minutes (butane)
 
J’ai baissé la flamme au mini pour enfourner, tourné toutes les 15s, cuisson totale 60s donc.
 
Entre deux fournées il faut le faire remonter en temp
 
Le seul gros inconvénient est la taille, j’ai dû faire des petits pâtons pour un diamètre 22/25 cm
 
Mais sinon très content, même si j’ai crevé le centre de la première
 
Déso pour les photos à l’arrache
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/519739
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/519741

 
Hmmm je me demande si la cause a été correctement identifiée.
 
Si la pâte a gonflé à la pousse, c'est que la levure a agi. Du CO2 a été produit.  
 
Mais si ça n'a pas gonflé à la cuisson c'est que ce CO2 s'est barré entre temps.  
 
Donc réseau de gluten trop lâche:

• Soit dès le départ parce que le réseau n'a pas été formé à cette étape (problème de farine, pétrissage)
• Soit lors du boulage le gaz a été chassé / s'est échappé
• Soit il s'est détendu parce qu'en surmaturation et qu'il s'est échappé au fil du temps (problème de protocole et/ou conditions de pousse)

Ou un peu de tout ça.
 
Bilan à la cuisson on a une pâte qui s'étire trop facilement du fait d'un réseau de gluten faiblard qui ne retient plus le CO2 et donc la pizza ne gonfle pas non plus.
 
Ca peut correspondre à ce que tu décris "plus simple à travailler" = "l'abaisse se fait plus vite" ?  

 
Hmmm je me demande si la cause a été correctement identifiée.
 
Si la pâte a gonflé à la pousse, c'est que la levure a agi. Du CO2 a été produit.  
 
Mais si ça n'a pas gonflé à la cuisson c'est que ce CO2 s'est barré entre temps.  
 
Donc réseau de gluten trop lâche:

• Soit dès le départ parce que le réseau n'a pas été formé à cette étape (problème de farine, pétrissage)
• Soit lors du boulage le gaz a été chassé / s'est échappé
• Soit il s'est détendu parce qu'en surmaturation et qu'il s'est échappé au fil du temps (problème de protocole et/ou conditions de pousse)

Ou un peu de tout ça.
 
Bilan à la cuisson on a une pâte qui s'étire trop facilement du fait d'un réseau de gluten faiblard qui ne retient plus le CO2 et donc la pizza ne gonfle pas non plus.
 
Ca peut correspondre à ce que tu décris "plus simple à travailler" = "l'abaisse se fait plus vite" ?  

C’est pas un abo mais une consigne genre 40-50 balles

https://i.imgur.com/PothKIg.jpeg
 
quand pensez-vous ?  

5 balles pour les bouteilles 13kg ou 5kg MDD à Leclerc, 10 balles à Intermarché. Pour info

Tous les jours

J'ai déjà fendu la pierre de mon four Lidl

J'ai déjà fendu la pierre de mon four Lidl (cheese naans hier soir, fuite de brillat savarin, paf), elle est très fine faut dire.
 
Je me demande ce que je vais faire
 
- OSEF (assez probable)
 
- achat d'une pierre plus épaisse
 
- découpe d'une pierre plus épaisse que j'utilisais dans mon four domestique, avec gros risque de pétage lors du disquage, + sans doute afaiblissement de la structure

 
Premier essai ce soir ici
 
Montée à 450°C en 15 minutes (butane)
 
J’ai baissé la flamme au mini pour enfourner, tourné toutes les 15s, cuisson totale 60s donc.
 
Entre deux fournées il faut le faire remonter en temp
 
Le seul gros inconvénient est la taille, j’ai dû faire des petits pâtons pour un diamètre 22/25 cm
 
Mais sinon très content, même si j’ai crevé le centre de la première
 
Déso pour les photos à l’arrache
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/519739
 
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/f/519741

5 balles pour les bouteilles 13kg ou 5kg MDD à Leclerc, 10 balles à Intermarché. Pour info

J'ai déjà fendu la pierre de mon four Lidl (cheese naans hier soir, fuite de brillat savarin, paf), elle est très fine faut dire.

 
Contacte le sav, si il est encore garantie, tu as une pierre neuve en une semaine.
Testé et approuvé y a moins d'un mois.

OK c'est valable, je m'attendais à une douille plus solide

J'ai déjà fendu la pierre de mon four Lidl (cheese naans hier soir, fuite de brillat savarin, paf), elle est très fine faut dire.
 
Je me demande ce que je vais faire
 
- OSEF (assez probable)
 
- achat d'une pierre plus épaisse
 
- découpe d'une pierre plus épaisse que j'utilisais dans mon four domestique, avec gros risque de pétage lors du disquage, + sans doute afaiblissement de la structure

40 balles le cube chez BP et la station a fermé, c'est DMC je pense  

 
Contacte le sav, si il est encore garantie, tu as une pierre neuve en une semaine.
Testé et approuvé y a moins d'un mois.

OK c'est valable, je m'attendais à une douille plus solide

Mais ce sera pour récup la même pierre fine comme du papier à cigarettes, donc elle repètera aussi sec

Oui mais en attendant de trouver la bonne pierre de remplacement, ça te coûte rien.
Moi je ne sais pas si elle a pété parceque j'ai déplacer le four avec 'a pierre dedans, et qu'elle a subit des contraintes, ou si c'est la pizza qui c'est déchiré qui a fait un choc thermique.

Il était neuf ou quasi aussi ?

Sinon, je vois pas comment une pizza qui se déchire peut fissurer une pierre...
quand bien même la garniture serait trop liquide.