Reprise du message précédent :

C'est une hypothèse. Mais les pelles en alu refroidissent vite. Ceci dit s'il vient de défourner et qu'il tente immédiatement de faire glisser la nouvelle dessus oui, ça va pas aller.  
 

 
Quand tu fais glisser la pizza sur la pelle, est-ce qu'elle glisse bien, ou bien est-ce qu'elle s'étire énormément avant de suivre le mouvement ?  
 
Si c'est le cas n°2 ça peut traduire un problème de pâte, trop souple, manquant de force ?  

ou faire glisser la pelle sous la pizza

On est plutôt dans le second cas, avec une pâte très souple et fragile. C'est mieux quand elle a un appret plus long (en fin de session).
 
Est ce que rajouter du gluten pur au début peut aider ?  
 
Mais j'ai déjà pas mal de pistes, merci

Rajouter du gluten ? C’est la première fois que j’entends ça
 

Ouais non là ça devient un peu n'importe quoi.  
 
Une pâte très souple, trop élastique, qui manque de force c'est cohérent avec une pâte qui n'a pas atteint le point de pâte ou bien est en surmaturation ou bien a été trop mouillée par la garniture (mais ça prend un peu de temps ça, normalement on garnit assez rapidement avant d'enfourner), etc....
 
Mais avant de bricoler mieux vaut avoir un protocole "clean" avec des ingrédients fiables.  
Essaie de trouver de la Caputo Cuoco, de la PZ3 ou de la PZ4 et ré-essaie ?

La sauce tomate typiquement,m celle en conserve (Mutti Polpa, …) il faut la mettre à égoutter au moins 1h avant en touillant de temps en temps pour virer l’excédent d’eau, si on ça mouille trop la pâte.  
Je l’égoutte en général la veille, comme ça je la laisse infuser la nuit avec des aromates.

J'égoutte dans une passoire en tournant/écrasant avec une petite cuillère, ça prend une bonne minute ou deux de le faire correctement pour une petite conserve. C'est la quantité que je mets pour une grande pizza (au moins 32 cm), et tu récupères une bonne quantité de jus, peut-être la moitié du volume de la conserve.

Bonsoir tout le monde, sur l'achat d'un premier four électrique, pour un budget de 150 euros maximum, vous prendriez quoi ?
 
Pas de modding prévu, il y a les petits fours coquille, mais je voyais celui-ci aussi :
 
https://www.amazon.fr/Ariete-3901-G [...] d=57880031
 
Il y a celui-ci avec des réglages séparés pour les deux résistances :
 
https://www.amazon.fr/dp/B0FK5FXN37 [...] th=1&psc=1
 
Si vous avez un conseil.  
 
Merci

Jamais eu besoin de faire ça , peut être une question de quantité aussi ? Je mets 3-4 cuillères à soupe de pulpe mutti direct depuis la boîte, pas de soucis de flotte

C'est pas courant mais ca permet de donner de la force à une farine un peu faible. Très courant dans les farines pro en boulangerie

Après ça dépend des recettes, c'est certain que dans une pizza reblochon, ananas, sardines et avocat tu ne vas pas mettre autant de tomate qu'une Margherita. Par contre c'est de loin l'ingrédient de base qui rend le plus d'eau quand je vois les questions sur la mozzarella.

Je sais pas si c'est une pique ?  
Mais c'est la dose que je mets sur une Margherita

 
J'ai pas piqué l'idée n'importe où J'ai accès à du gluten pur pour diverses raisons et c'est quelque chose que j'utilise régulièrement

Je ne connais pas ces fours mais avec les 2, à mon avis, tu as de quoi sortir de tres belles pizzas. On est nombreux à avoir commencé avec un G3 Ferrari (https://www.amazon.fr/dp/B07P1D1ZC4/) qui ne fait que 1200W et ça faisait déjà pas mal l'affaire. Bcp ont moddé le four pour avoir plus de puissance mais là, avec 2200W, tu es bien.
Entre les 2 fours, c'est une question esthétique. Petite préférence pour le premier, mais c'est parce que je suis nostalgique de mon Delizia.  

 
Merci de ta réponse, ce que je trouve bien sur le premier c'est la présence de la fenêtre. Après sur un budget de 300 € il y aurait moyen de prendre un Diavola Pro v3. Mais pour commencer sur un budget raisonnable, ça me semble pas mal ces deux modèles.  Le modèle avec la fenêtre à l'avantage de la puissance aussi.
 
 

 
 
Chouette soirée d'orage !
 
Quelle recette de pâte à pizza ?

Salut,
 
Question petite cuisine  
 
Pour l'instant j'ai un four posable sur le plan de travail, combiné micro-onde, mais la partie four ne monte qu'à 230°C. Il fonctionne encore mais la lampe intérieure est mort donc c'est un peu chiant.
 
Comme je ne cuis jamais des trucs hauts (genre poulet) je me demande si ce ne serait pas pertinent de le remplacer par un four à pizza électriques pas trop fin, il me faudrait au moins 10-12 cm de hauteur intérieure, pour faire des gâteaux, des tartes, des gratins, etc... Et au moins ça monterait haut en température si je veux faire de la pizza.
 
Ca vous parait logique ou pas ? Vous auriez des références de four répondant à ce cahier des charges ? Pour petit budget si possible.

j espère que cette question va pas faire un four cette fois

Go F1 HA

La recette postait récemment (sans la cuillère de miel)

La technique repose sur l'utilisation d'un poolish préparé 24 heures à l'avance pour obtenir une pâte légère et alvéolée.
 
Ingrédients (Pour 1kg de farine)
 
 • Farine (Type 00 de préférence) : 1000g au total

• Eau (très froide) : 650ml à 700ml (selon l'absorption de votre farine)

• Sel : 25g à 30g

• Levure boulangère fraîche : environ 5g (ou 2g de levure sèche)

• Miel : 5g (pour nourrir la levure du poolish)
 Étape 1 : Le Poolish (24h avant)
 
 • Mélangez 300g de farine, 300ml d'eau, la levure et le miel.

• Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

• Laissez reposer 1h à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures. Le poolish est prêt lorsqu'il présente de nombreuses bulles en surface .
 Étape 2 : Le Pétrissage
 
 • Dans un grand récipient ou votre pétrin, versez le reste de la farine (700g)

• Ajoutez le poolish (directement du frigo, c'est possible) et commencez à mélanger à petite vitesse

• Ajoutez environ 300ml d'eau froide progressivement. Gardez un peu d'eau pour la fin.

• Le Sel : Ajoutez le sel uniquement quand la pâte commence à être homogène. Le sel aide à renforcer le gluten, mais ne doit pas toucher la levure pure au début.

• Continuez de pétrir en ajoutant le reste de l'eau goutte à goutte. La pâte doit devenir lisse, brillante et élastique.
 Étape 3 : Repos et Façonnage
 
 • Mettez un peu d'huile d'olive sur votre plan de travail. Posez la pâte, faites quelques plis pour la renforcer, puis formez une grande boule lisse.

• Laissez reposer la masse pendant 20 minutes sous un linge ou un bac

• Division : Divisez la pâte en pâtons de 280g (idéal pour une pizza de taille standard)

• Boulez chaque pâton en veillant à bien fermer le dessous pour emprisonner l'air
 Étape 4 : Fermentation finale
 
 • Placez les pâtons dans une boîte (espacés de deux doigts).

• Laissez-les à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 2h)

• Vous pouvez alors les utiliser immédiatement ou les placer au réfrigérateur pour 1 à 3 jours supplémentaires pour encore plus de goût
 Source : https://www.youtube.com/watch?v=2LeU4auNB0E

 
Merci plein.
 
J'ai faim.
 
Pffff ...

Mais quelle idée de mettre du miel, la pâte ne colle pas assez, c’est ça ???

Non ce n'était pas une pique, juste que je ne voulais pas citer une recette précise.
 
Mais 4 cuillères à soupe avant égouttage ça doit correspondre quasiment à une petite conserve je pense.

Nouvelle cession.

Je vais devoir augmenter la température de la résistance du haut.
Améliorer la garniture et la pâte était un peu caoutchouteuse.

Je pensais que tu les faisais pour toi ?

Comment ça pour moi ?

Et la rondeur aussi
 
Ça manque clairement de cuisson

Mets la au congélateur et achète un four  

Lors de ma première session, j'avais mis la résistance du haut trop forte, ma c'est trop bas.

@cuistot, je viens de comprendre, session / cession. Je n'éditerai pas  

   
La blague est valide

À qui l'as-tu cédée ?
 
Sinon oui ça manque un peu de cuisson on dirait.

On n'a pas les mêmes cuillères  
Avec 1 boîte je fais 4 pizzas (33cm)

Les fours à pizza sont en général plus profonds, pas sûr que ça loge mieux.
Et tu auras une pierre dedans, cordierite ou terre cuite. Dans les 2 cas, il te faudra beaucoup plus de temps pour préchauffer
Si tu fais une majorité de pizzas pourquoi pas, mais sinon...

J’utilise le mien pour les gratins, les clafoutis, faire des baguettes. Ça chauffe bien plus vite que le four classique. Effeuno p134h, c’est pas petit budget par contre.

On a compris

Salaud  ! J'ai dis que j'allais mettre le four plus fort la prochaine fois.

Il faut être indulgent, au premier essai j'ai eu des flammes dans mon diavola.

ah ouais ?
ça chauffe en combien de temps en gros ? La pierre est chaude aussi ?
mon four ménager met 5 minutes à être à 180, 7 ou 8 pour du 250
Jamais testé avec le Macte (même caractéristiques que l'effeuno) mais j'ai du mal à croire que ce soit plus rapide

Je parle des boîtes de 210g.

 
Première poolish en cours. .. ce sera ma 1ere hydratation à 70%. Pour le moment les pâtons sont super collants et semblent avoir beaucoup de force, ca va être fnu à abaisser