Reprise du message précédent :

En français ça donne quoi ?

Fais plutôt 18 boulé avec des rabats au début puis 4 en pâtons  

C'est les heures dont tu parles, non?
 
18h en masse puis 4h de pointage.
 
Je pense partir sur 600g de farine, 400g d'eau, 2g de levure fraiche, 18g de sel, 20h au frigo 4h de pointage et voir ce que ça donne (recette du calculateur ooni)

Concrètement, ça change quoi si je fais 4 heures boulé à TA puis 18 heures en pâtons à TA plutôt que 18h boulé et 4h en pâtons?
 
D'ailleurs, ma compagne m'a offert un cours de 3 heures avec un pizzaiolo dans un resto d'Antonio et Marco à Lyon. C'était très sympa pour un débutant. On a appris à garnir, enfourner…
Concernant la pâte, il nous a appris en faisant une belle grosse boule lisse en plusieurs temps, puis 2 heures à TA, on a fait les pâtons qu'il nous conseillait de laisser à TA pendant 12 à 18 heures.

2g de levure ??? C’est énorme

Pour 1h de pousse c'est bien

 
Dans la derniere video de la French Pizza avec la champion du monde de pizza, le mec mets 5g de levure fraiche pour un peu plus de 1 kilos de farine.  
https://youtu.be/rcb5llRmfLw?si=0FU [...] Xy7W&t=173
 
La pizza qu'il sort est magnifique.

Et le goût est horriblenement levuré sûrement.

Vive le levain  

 
On ne peut pas comparer une quantité de levure pour une biga (qui va fermenter dans son coin avec juste une partie de la farine) et la quantité de levure/levain qui va fermenter avec toute la farine.  
 
Dans le premier cas t'as l'autre partie de la farine qui fermentera que 4h.
 
Quant à sa pizza, il la fait cuire à blanc et garnit tout après cuisson. Rien de foufou

Et tout ça à la Mon Fournil W270  
 
   
 

18h a TA (genre 20 degrés) avec hydratation 65% tes patins se seront bien affaissés, auront fusionné dans la boîte, peu de force... Ça risque d'être galère.

Plus on boule tard dans le protocole plus on conserve le petit surplus de force que confère le boulage.
 
Et en laissant pointer en masse longtemps on a justement l'avantage de cette grosse masse de pâte qui va évoluer de manière homogène et mieux encaisser les variations de température lors de la fermentation.

Merci, c'est plus clair !

Salut tout le monde, il y a quelques pages j'avais demandé conseil pour un petit four pour débuter.  
 
Après avoir regardé à droite à gauche, je suis parti sur le Klaif Pizza Maker, que j'ai pris sur Aliexpress pour une cinquantaine d'euros.  
 
https://www.amazon.fr/%C3%89lectriq [...] B0CJF7JXJG
 
Ce qui m'a intéressé, c'est la possibilité de régler indépendamment la résistance du haut et la résistance du bas.  
 
J'ai fait tourner le four au ralenti ce matin pour évacuer toutes les graisses et odeurs de plastique liées à la fabrication. Puis je l'ai poussé à fond, ça monte vite en température, le thermomètre était au taquet à 450 degrés dans la chambre, j'ai mesuré la pierre au laser on était à 418 degrés. Bref pour 50 € environ c'est vraiment bien. Je n'ai pas testé la modification des potentiomètres qui permet de gagner encore des degrés. Je le ferai peut-être par la suite, mais je vais déjà tester comme ça.  
 
Niveau fabrication, je trouve que c'est propre et ça a l'air assez robuste, encore une fois pour 50 €, et je n'ai pas eu de Ferrari G3 dans les mains par exemple.  
 
Affaire à suivre, j'ai acheté de la Caputo.
 
 

Bonjour,
 
Après presque deux mois, je suis toujours très satisfait de mon N4. Cependant, je dois changer ma pelle, qui était adaptée au Koda 12, mais qui est maintenant trop petite pour mon nouveau four.
 
Auriez-vous une référence de pelle en particulier à me recommander ( ma pelle 12" avait été prise sur alie express)?  
 

Question patons au congélateur.

Ceux qui ont l'habitude vous les sortez combien de temps à l'avance ? 24h? 48h? À TA ou au frigo ?

 
 
Ce matin il en restait  une comme ça dans mon Lidl, j'ai pris, la qualité semble pas mal, je vais essayer ce soir sur une pierre Lidl aussi, pour une focaccia.
 
La pierre Lidl j'en suis super content, première fournée de pain ça change vraiment la cuisson, tout aussi satisfait que pour les piz.
 
 

Hydratation à 70% à peu près avec Cuoco
J'ai foutu les pâtons au frigo 1h avant pour les raffermir    
La scarmozza a un peu chauffé contrairement au comté qui a bien tenu la chaleur  
 

 
Je te remercie mais c'est une pelle 12 pouces, donc exactement la même chose que la mienne

 
Oui, effectivement tu peux avoir une 14 à +- 15 € sur aliexpress en ce moment, mais il faut farfouiller sinon c'est plutôt 40 €
 
https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] in_prod%3A

 
canon

Stylée.

 
 
Je me pose la question si les pelles à plus de 100 € sont mieux question glisse ( comme les Gi métal )

 
 
Je ne suis pas capable de te répondre.
 
Mais il y a des spécialistes ici qui vont surement t'en dire plus.

J'adore ma gimetal, mais c'était clairement un caprice
Ça glisse mieux que la pelle inox pleine lidl qui doit faire 3mm d'épaisseur (le biseau sur une pelle c'est important)
Pas testé une pelle ali à 15 balles, c'est probablement pas 6x moins bien

 
Top.  
Hate de voir ce que ça donne.
 

 
Tres belle pizza, ça donne envie.

Je fais la mienne en dernier et c'est souvent la plus belle    
Je dois la soigner particulièrement ou alors comme je ne prépare pas la suivante je suis plus concentré sur la cuisson  

Ou alors inconsciemment tu ne penses qu'à ta gueule

Tout de suite, là...

Je trouve déjà bien courtois d'en faire pour les autres et plus encore selon leurs goûts.

 
Je vous ferai des photos  

Prends une sole mio
Ça coûte cher mais c est beau

+1  

Et voilà ce que ça donne :
 
https://ibb.co/album/3yyX0D?sort=date_asc
 
Farine Caputo Manitoba, levure fraîche.
1kg de farine, 4gr de levure fraîche, 650g d'eau, 20 gr de sel.
 
Réalisation de la pâte puis 24h au frigo à couvert.
Sortie, repliage de la pâte, 20 minutes de repos à couvert. Division en 8 pâtons puis 3h30 à couvert à température ambiante.
 
Réalisation des pizzas.
 
Il va bien ce petit rouge à 50 euros je trouve.

Sur cette photo ça a l'air bien bien mou c'est normal ?
https://ibb.co/xqwHzMKC

bonjour,  
 
pour une reprise je suis content, la pate était un peu pain de mie mais bonne (protocole PizzApp 8h TA farine mon fournil du leclerc )
 

 
j'ai été impatient et cuit autours des 300° le dessous était trop blanc du coup, j'ai l'impression que la montée en température est bien plus lente avec le bruleur gaz qu'au bois (Ooni12)
 
je gagnerai quelque chose a changer la pierre par une biscotto  ?  
 
 
 
 

 
Je sais pas, c'est la forme qui était comme ça. C'était bon

De mon côté echec cuisant...

Visiblement ma levure était moribonde, elle a gonflé pendant l'appoint mais pas du tout à la cuisson.

Par contre beaucoup plus simple à travailler, même en augmentant l'hydratation.

Je vais retenter le week end prochain

Salut à tous
 
Vous avez des avis sur ce four Lidl
 
https://www.lidl.be/p/fr-BE/grillme [...] p_products
 
Je me demande où est le loup vu le prix d'un Oni    
 
Ça doit évidemment aller moins bien mais 5x moins bien?  

 
 
désolé je ne trouve pas cette pelle spécialement belle  

idem. Et sceptique sur les trous, trop peu et trop petits pour que ce soit utile à mon avis, c'est comme une pelle pleine
 

Premier essai ce soir ici

Montée à 450°C en 15 minutes (butane)

J’ai baissé la flamme au mini pour enfourner, tourné toutes les 15s, cuisson totale 60s donc.

Entre deux fournées il faut le faire remonter en temp

Le seul gros inconvénient est la taille, j’ai dû faire des petits pâtons pour un diamètre 22/25 cm

Mais sinon très content, même si j’ai crevé le centre de la première

Déso pour les photos à l’arrache