Reprise du message précédent :

 
Oui mais non    
https://www.bbc.com/afrique/articles/c1r8v3xr0qyo

Oui mais bon ça va la police du bien manger  

 
pas facile à expliquer, mais en gros...  
déjà avant de déposer les pâtons, je mets une goutte d'huile d'olive que j'étale avec un sopalin.
pour les prendre je fais le tour du pâtons en rabattant légèrement vers le centre de quelques millimètre, juste histoire de décoller rapidement, un peu comme quand tu fais le tour d'une crêpe avec une spatule avant de la retourner quoi, mais avec les mains.  
Une fois que j'ai fait le tour, ça se décolle assez facilement, du coup, je glisse la main dessous et je le sors quoi (toujours comme avec la crêpe quoi ), et bascule direct dans l'assiette de semoule.
 
Si c'est clair, j'essaie de te faire une vidéo la prochaine fois  

https://old.reddit.com/r/IaCaca/
 

 
J'ai fait pareil et ce n'était pas très concluant.

Bonjour,  
Je m'essaie à la teglia romaine. J'ai trouvé une W360 (monfournil), mais c'est la cata au pétrissage, j'ai des grumeaux impossibles à "dissoudre".
C'est propre aux farines fortes ou j'ai foiré un truc ?

Je l'ai prise une fois ou 2 puis ai lâché l'affaire

D'ac, ca va finir coupé à la farine T45 pour des cheese naan qu'on me réclame à chaque fois que je sors le four    
 
 

Faut roder les moules

Personne ici n'a dégotté de farine en local, par exemple jusqu'à récément j'allais chez un excellent boulanger (maintenant nous faisons nous même notre pain, pizza, gressins, etc ...) qui utilise ces farines et je crois qu'on va tenter d'autant qu'ils vendent en direct aux particuliers ...

Avec l'histoire du cadmium, j'évite la farine Française  

perso j'ai testé pas mal de farines françaises pour le pain, avec des résultats moyens et des farines vraiment top mais bizarrement pour la pizza ça n'a jamais donné de super résultats... Y a toujours un truc qui va pas. En général c'est quand même la capacité de la farine à donner une pate bien lisse. Et dernièrement j'avais trouvé une farine bonne la dessus mais bizarrement à la cuisson ça donnait pas le coté croustillant d'une cuisson en moins de 60s
Du coup j'ai un peu laissé tomber la recherche sur le sujet. Et en ce moment, je suis très content de ma Petra

 
 
Pas bien certain que ce soit "propre" à la France, mais soit.

La pizzeria à côté de chez moi fait sa pâte avec de la farine de Gruau d'un moulin local, mais ils font des maturations de 48h, je pense que c'est la contrepartie obligatoire. Au final la pâte a un bel aspect, au goût ça reste un peu fade, comme beaucoup de farines à pizzas de toute façon.
Normalement le dit-moulin a sorti depuis peu une farine à pizzas (que la pizzeria n'utilise pas), faudrait que je teste mais je crois qu'ils ouvrent qu'un jour par semaine pour les particuliers.

Petra, Caputo, Molino Vigevano. ... Des valeurs sûres

Faut que je retente la 5stagioni à l'occasion

J'en ai un paquet, ça boit bien, mais ça n'a que peu d'élasticité au bout de 24h, ça n'empêche pas d'en faire des pizzas, et au goût, peut-être un peu mieux que la Caputo (que je classe vers le bas sur ce critère).
Je laisse évidemment d'autres avis infirmer ou confirmer.

La 5stagioni pizza napoletana?

 
En Europe, un peu quand même.

Bon évidemment personne ici ne fait sa pâte avec de la Francine mais sait-on jamais
 
https://www.20minutes.fr/consommati [...] dangereuse

 
Arg ... Sale temps, ça doit être une trés grosse diffusion.

Merci quand même de l'info, c'est la T150 que je trouve chez moi (bon, le lot que j'ai n'est pas concerné)

Ah non c'est le sachet bleu "Classica" typo 00.

Et du coup tu voudrais acheter de la vraie farine ?

Pratique, ça évite d'aller chez le dealer chercher sa dose de LSD  

C'est celle-ci la farine caputo qu'il faut acheter? Je pensais que c'était une w300. Ca serait pour des protocole 24h max 48 déjà pour m'entrainer.
 
 https://www.amazon.fr/Pizzeria-pr%C [...] 142&sr=8-4

celle là !
 
https://www.amazon.fr/Farine-Caputo [...] r=8-4&th=1

le lien c'est juste pour la réf, car dessus le prix est trop cher. ça se choppe moins cher à l'unité en boutique...

edit : plutot celui là du coup
https://www.amazon.fr/Caputo-Farine [...] 153&sr=8-1

Merci pour le lien ! Je vais partir sur 10kg. Pour la levure, je pense aussi prendre de la caputo. Avec 'a fraîche ça va être pénible à gérer.

Il faut la réactiver avant ?

Sur Amazon par 10kg a 32 euros c'est le prix normal ça.
Parfois y a des remises où on les tape a 21 euros.

La LSA oui, je fais 15mn de réactivation dans une eau à 38° avant de mettre la farine.

Aujourd'hui, course au four LIDL  
J'ai serré les fesses en pensant que tout serait parti avant midi  

Je sors du taf, j'arrive sur le parking des blancjaunes et là, averse de dingue, j'attends dans la bagnole, je vais pas me faire tremper pour si peu.

Finalement ça se calme un peu, je force le pas vers les rayons arrivages en me préparant mentalement à trouver des bacs vides et filer vers un autre LIDL pas (trop) loin.

Premières caisses vue, génial, y'en a ! HAAA   ce sont les fours à pizza pour BBQ  

OK je regarde à gauche à droite et finalement plus c'est gros, moins on le voit : une montagne de fours à gaz  

J'ai pris aussi une plancha fonte rectangulaire pour BBQ que je vais utiliser cet hiver sur mon fourneau

4 pommes et un pied de basilic bio

Reste à trouver une bouteille de gaz  

/mavieconsumeriste

N’oublie pas d’appeler ton assurance pour une extension de garantie de ton lieu d’habitation

Je vais faire ça dehors entre deux giboulées

Merci pour le rappel, j’ai pu chopper le dernier du Lidl où je suis allé

J'ai choppé 10kg de caputo sur le lien plus haut, du coup pizza ce week end!  
On va voir si ma farine mon fournil était en cause ou si je suis juste mauvais

Tu n’es pas mauvais    
 
Ce matin, un peu fatigué, j’ai jeté mon eau au beau milieu du pétrissage
J’en ai remis à l’œil    
Au lieu de 690g à 68% j’ai obtenu 734g    
La farine a pas bronché même si j’ai dû pétrir plus longtemps pour arriver à mes fins  

Tout pareil ici. J'ai de la semolina caputo et 10kg de farine caputo qui arrivent demain.
 
Je pense partir sur ce protocole pour 4 pâtons de 260.
Farine 638
eau 383
sel 19g
levure fraiche 0.29g.
 
Je fais la pate et je laisse levé quelques heures à TA pendant 4 heures puis je fais mes pâtons et le laisse le tout à TA 18 heures.
 
Vous en pensez quoi?

Tais plutôt 18 boulé avec des rabats au début puis 4 en pâtons  

Après quelques années d'errement j'ai relancé le Ooni 12 après lui avoir offert un bruleur a gaz en remplacement du panier a bois    
Ma pierre est bien marquée après plusieurs fails lors des derniers essais de pate sans gluten (collage, trouage, carbonisation etc) ce qui a conduit a cette looongue pause et même en pyrolyse elle reste noire et accroche (des deux cotés).
Il y a une pierre qui fais consensus pour la remplacer ?  
 
En tant que lurkeur je vois de superbes réalisations ici et ca a joué dans l'envie de reprendre  

En français ça donne quoi ?