Reprise du message précédent :
J'ai accès à une carte Métro par ce moyen et ça permet l'accès à d'autres choses, comme du 'nduja

il y a encore des magasins qui permettent l'accès a l'alimentaire avec la carte normale ?

et la mozza !  
je vais pas à metro mais un pote me fournit en barquettes de 2kg de mozza fior di latte, texture et humidité parfaite, découpée comme il faut, pas besoin de faire sécher.  
Je congèle ça en portions de 4 pizzas

 
Jamais eu aucun souci pour acheter de l'alimentaire avec ma carte.

tu dis 50% je dis 4 euros
sur 20 pizza en étant large c'est un sur coût de 20cts par pizza, ca va c est pas la fin du monde

après chacun valorise suivant ses priorités, pour moi qui a horreur des courses (et accessoirement sans voiture ), je vais plus facilement sur d autres options virtuellement plus chère

Je me demandais, vous avez déjà fait cuire autre chose que des pizza avec votre four ? J'ai un diavola v3, je me disais que ça serait pas mal pour des naan ou pain pita.

 
 
Je dois dire que les pierres (pas investi dans un four) c'est tout de même magique, pour le pain, les gressins, donc sûrement pour les nans/pitas.
 
Il n'y a que pour les biscuits (Traou MAd) que nous n'avons pas été convaincus.

L'idée c'est de le faire dehors avec le diavola au vu des chaleur. Donc pour le pain je hais rester sur des pita ou autre. J'essairai pour voir.

Pour les pitas c’est top

Avec un effeuno, pain, cookies, gratin, croque monsieur, tout ce qui est assez bas en fait.

Idem avec un petit rouge + nuggets/ cordons bleus
Sauf le pain

Salut à tous,

Je mets en vente mon magnifique four Pizza Party Ispirazione en coloris bronze. Il est presque neuf et a servi une dizaine de fois environ.

C'est ce modèle exactement - version Propane

C'est la version avec biscotto et extension frontale et housse de protection actuellement vendue  à 1198€.

Je le vends à 830€ out prix ferme. Remise en mp sur secteur Toulouse / Bordeaux ou par envoi à vos frais.

C'est un excellent four qui permet d'enchainer les pizzas sans aucun problème, et même d'en cuire 2 à la fois. Le temps de chauffe est d'environ 25 min (pierre à 480°). La conso de gaz est d'environ 1kg par session (une dizaine de pizzas - 1h30 de fonctionnement pas toujours à fond). Il peut aussi servir pour démarrer une activité en food truck.

Je suis disponible pour répondre aux questions si besoin

Si intéressé, n'hésitez pas à m'envoyer un mp

belles pizzas!

Ca donne envie, mais ce ne serait pas raisonnable, je fais pas assez de pizza pour avoir ce genre de matériel

tu ne fais pas assez de pizza PARCE QUE tu n'as pas ce genre de matériel

Attends je vais expliquer ça à ma meuf (et lui faire payer la moitié du four)  

 
 
Pourquoi la moitié ? Si c'est toi qui fait les pizza, tu devrais être rémunéré !

A 16 balles la napo ça sera vite payé si je déclare rien aux impôts

Où va-t-on si on commence à réfléchir de la sorte ?

Hello,
 
Personne pour ce joli four ?? J'aimerais que ça parte chez un passionné...

Journées pizzas cette semaine.

J'ai piqué la méthode de libussa qui l'a piquée à Roberta pour réchauffer à la poêle, c'est pas mal du tout.
 
Cela peut évidemment dépendre des outils et des conditions mais je recommande de faire préchauffer d'abord la poêle à feu moyen/doux pendant 4 minutes environ avant de mettre la part de pizza, qu'elle crépite quand on la met, et mettre à la fin 4 gouttes d'eau donc 2 fois plus que prévu et pendant 2 minutes à feu doux.
 
En tout cas la base est très bien pour faire réchauffer une part sans four. Pour la famille le four sera plus efficace, sinon jongler avec les poêles et les feux pour que tout le monde mange réchauffé en même temps.

Salut tout le monde,
 
j'aime les pizzas (les pizze!   ) mais pas au point d'investir 2000 boules dans un four et de passer 38h à préparer ma pâte!      
 
Bref, j'ai un petit rouge et je cherche une recette de pâte sans prise de tête...on mélange les ingrédients, on laisse reposer, on repétris un peu, etc, on laisse au frigo une nuit et basta, ça ira pour moi, merci   .
 
J'ai testé 2 recettes de ce genre et les 2 fois, la pâte était élastique et impossible à façonner...je me retrouvais avec des pizzas petites et informes mais le goût était très correct!
 
Bref, que les puristes détournent le regard: si vous avez des conseils ou des recettes faciles, je suis preneur!    

tu utilises quoi comme farine, et tu pétris comment ?
38h c'est 99% de temps de repos, c'est facile

moi en gros je fais ça, pas l'impression que ce soit complexe https://www.unnapolitaindanslesalpe [...] apolitaine
ou en 24h si farine un peu moins costaud https://www.unnapolitaindanslesalpe [...] apolitaine

et je joue sur les temps hors du frigo, suivant la température ambiante (en ce moment c'est court, et je sors du frigo moins d'1h avant cuisson par exemple)

une pâte trop dure à étirer, c'est une pâte qui n'a pas reposé assez longtemps en général. Ajoute 2 ou 3h à ton temps de boulage,   ou sors du frigo plus tôt

Pour la dernière, j'ai utilisé de la 00 "mon Fournil"...ouais, c'est pas de la Caputo mais mon supermarché en avait!
 
Pétrissage à la main un peu plus de 5 minutes, une petite demi-heure de repos puis rabats. Peut-être encore du repos puis rabats (plus trop sûr).
 
Boulage puis au frigo en fin d'aprèm jusqu'à 11h le lendemain...tentative d'étalage 1h30 après.
 
Je vois quelques différences plus ou moins importantes avec ta méthode (qui effectivement n'est pas beaucoup plus contraignante que la mienne)...je vais tester ça!          
 

boulage sans repos en masse (pointage) ?
oui il te manque une étape là  surtout avec juste 1h30 en sortie de frigo, pas étonnant que tes pâtons soient élastiques
 
la mon fournil est tout à fait correcte, tu peux sortir des jolies pizzas avec
 
pour le pétrissage de base, le nombre de rabats est important, mais il va dépendre beacoup de ta farine, de tes conditions (température). A toi d'ajuster

Nous venons d'acheter directement chez un meunier de la farine (marque nationale Festivale), pffff le pain n'a rien à voir, c'est impressionant.
 
Nous avons aussi pris une spéciale pizza pour tester, j'en salive déjà.
 
Ah, oui, détail : 0,95 cts le Kg.

 
Et oui, boulage directement avant l'unique mise en frigo...elle était pourtant bien sa pâte au mossieur sur youtube qui disait de faire ça...    
 
Pour le pétrissage et les rabats, je fais mon pain depuis un moment, je gère pas trop mal, ça devrait aller!
 
Merci pour les conseils, je teste ça ce week-end!      

Utilise surtout un calculateur pour savoir la quantité de levure à utiliser en fonction de la température et du temps de maturation que tu souhaites.

Tu te trompes    
On peut faire très bien sans y passer des heures mais y a un minimum quand même  
Après perso je trouve que c’est la prépa des garnitures le plus long dans tout ça
Et pour le prix, y a eu de l’inflation mais bon au final j’ai un koda 16 pour 350€ (promo black Friday) et un F1 qui date un peu pour 450€. Cher au départ mais assez vite rentabilisés au final
 
Après je te rejoins sur un point : avant d’essayer des trucs trop compliqués, commence par des recettes simples et efficaces. Ca sera plus motivant pour la suite
Rien de pire que vouloir aller trop vite et avoir des mauvais resultats. Car ca peut aller vite : une pâte qui colle, qu’on arrive pas a abaisser, qui se troue…

ça veut dire quoi "rentabiliser" un four à pizza?
 
tu les vends à tes potes que tu invites?  
 
Ou alors tu vas plus à la pizzeria?

tu estimes à combien tu "valorises" chaque pizza pour voir si tu "rentabilises" le four (pas dans le sens comptable / amortissement).
mais juste pour voir si c'est un bon achat, si tu t'en sers, longtemps.
 
genre à 5€ la pizza, au bout de 90 pizzas, tu vas te dire que ton four à 150€ n'était pas un mauvais achat.

C'est sûr que vu le prix de revient de la pizza à la maison.....

Ingrédients, garniture et électricité ça revient à 40€ max pour 8 pizzas si je prends mes sessions habituelles.

J'en fais depuis plus de 10 ans je pense, des sessions de 8 pizzas, sur l'année j'en fait peut-être 15-20 fois.
150 pizzas par an pour un prix de revient de 5€

Le four qui m'avait coûté peut-être 7-800€ (avec biscotto, résistance, pelles, etc...) est tout à fait amorti en ce qui me concerne.

Mais aurais-je acheté le même nombre de pizzas sachant que les pizzas des camions sont dégueulasses, grasses et chères ?
La réponse est non.

C'est même l'inverse, je me suis mis à faire des pizzas parce que je n'en trouvais pas de bonnes autour de moi.

Et aucun regret.

D'ailleurs les membres du topic, hors voyage à Naples ou dans une pizzeria emblématique de Rome par exemple, vous allez encore à la pizzeria du coin ?

oui, souvent, et je suis en campagne. Vu le choix en ville c'est pas compliqué de trouver des bonnes pizzas
 
1. ancien camion qui s'est installé en fixe. Il fait des napos, je pense faire un peu mieux avec des meilleurs ingrédients, mais quand t'as faim et que t'y a pas pensé 48h avant, c'est pratique
2. un peu plus loin, j'en avais déjà parlé mais c'est probablement la meilleure pizza que je connaisse https://www.amatapizzeria.com/
 
tout ça pour dire que c'est pas que une question de "je fais mieux" ou "je fais moins cher"

 
je suis à Paris.
je ne vais pas dans les pizzeria classiques / de quartier, ni à Paris ni ailleurs.
et je vais à l'occasion chez Pépé ou chez Da Michelle.
le prix est à peine plus cher (puisque même les pizzeria de merde sont chères désormais)  
du coup passer de 13 à 18€, c'est passer de déceptance maximale, envie de meurtre, haine de soi à plaisir indicible, plénitude, foi en l'humanité.
 

Connaissez-vous des pizzas qui respeteraient les recommandations de répartition énergétique quotidienne officielles de l' Anses à savoir : 20 % de protéines, 35 % de lipides, et 45 % de glucides ?

je pensais à la pizza "quatre saisons" avec un oeuf, ça devrait coller à peu près non ?

et 180% de gluten.

Pizza nutriscore A c'est possible ?

 
Suffit de remplacer la pate par de la salade et la mozzarela par des graines de courges

Ne pas oublier les apports en vitamines qui sont exprimés en mg/jours.  
 
Tu parles de suivre les recommandations journalières pour un seul repas alors que déjà la plupart des recommandations d'apports sont à lisser sur des périodes plus longues qu'une journée...

Prochaine pizza chez moi je me ferai une Pizza marinara ou sicilienne (souvent anchoix et câpres), on verra si je perds du poids