Reprise du message précédent :

Les bacs à patons tiennent parfaitement en-dessous, et je dois encore le pimper  un peu avec des supports pour les pelles et le thermomètre

Ah mais j'ai la même à la maison  

Photo please si elle est pimpée

Guanciale, cuisson maîtrisée  
 

Un protocole pour faire la pâte demain midi pour demain soir please ?

 
Temps de chauffe: super rapide, 20 minutes pour avoir une pierre à 500°. Il n’y a pas de ventilateur dedans, l’absence de bruit est super agréable pour discuter à côté
  Les parois latérales et le dessus chauffent énormément: pas possible de mesurer au thermomètre IR, mais il y a de quoi se faire bien mal
La cuisson est très uniforme, inutile de tourner la pizza en cours de cuisson.
 

 
Ma pate a un peu surmaturé donc les bulles ont gonflé et cramé
, mais c’est pas la faute du four
 

 
En récap: très très content de mon achat  

gsans en a mis une sur la page d avant

J'espère que c'est pas ça.

 
Pas moins mauvais que les trucs tout mous avec résidus de cancer carbonisés et trois morceaux de mozza dépressif au milieu d'une mer de tomate acide  

Ah non elle est d'origine.
Le four est placé dessus à demeure, et cette desserte prend place dans un placard de mon entrée (ça passe juste).
Quand le four n'est pas sorti on range sur les tablettes des chaussures, balayette, matériel de ménage etc...
L'ensemble n'est sorti que pour les sessions de pizzas, il est rangé dans le placard le reste du temps.

Oui, ce sont des fours qui ne sont pas prévus pour être encastrés et dont le refroidissement est passif.
C'est pratique parce que t'as pas à craindre de panne de ventilo mais il ne faut pas que les gamins jouent autour.

Les miens savent que quand on fait des pizzas la cuisine est une zone interdite.

Tu viens quand à la maison ?    
 

Pour chopper le cancer dans la journée ?  

 
Mais on t'en pris, n'hésite pas à faire cette recette, marmiton ou supertoinette te sont tout indiqués.

 
En parlant à frondon oui mais en plus après faut manger la pizza  

le café..... c'est son café qui file le cancer

Je me suis demandé si c'était de l'inox ou de l'ami. Dans le doute je n'ai pas acheté.

La première pelle (celle que j'ai acheté) est en alu si c'était ta question.

Bon premier essai.

J'ai mis trop de semoule sous la première du coup cramée dessous...
Et les suivantes étaient mieux mais toujours le goût sur la pierre.

Une des dernière un peu mieux mais toujours bien cramé dessous.

On la nettoie comment la pierre du coup ?

Merci à vous

Sinon ma pâte était bien bonne

Pyrolyse. Four à fond, suivant la puissance en 10-15 minutes ça va faire de la cendre grise que tu auras juste à épousseter

Tu peux utiliser une grille comme celle-ci pour régler le problème du fond qui crame: https://www.amazon.fr/dp/B00I0QMGGW

Bordel la quantité de semoule, t’as abaissé directement sur la pierre ou quoi ?

C'était la question.

Je vous présente le Pizza Party Bollore, un four hybride gaz + bois :

https://www.youtube.com/watch?v=5w1qAYNKeqQ

Bon par-contre c'est 1500€

Mon Diavola V3 devrait arriver en Italie le 20, espérons qu'il sera mien avant juillet  

 
Tiens martin avant de dépenser 100 balles dans un petit rouge modifié qui crame tout plus vite que le temps de soulever le couvercle ... J'ai testé, je te le propose à prix d'ami à 150 balles soit 10 fois le prix que je l'ai payé puisqu'avant modif il faisait pêter les plombs ...  Je l'ai réparé en le faisant fumer dehors.
 
Je n'ai jamais osé le redémarrer sur le balcon en "kryptonite soit disant étanche"* que si je la bousille je vais devoir repayer l'étanchéité complète de l'immeuble ...  
 
* Pleins de soucis dans la copro

 
Vera pizza napoletana mamma Mia

bonjour le site fornace saputo est hs  depuis un moment avec ce message 502 Bad Gateway, quelqu’un a des news? ou un biscotto a vendre pour petit rouge

https://www.amazon.fr/Megashopitali [...] B093CFL9S6

 
 
Bon bah j'ai essayé, pour la science. Merci pour les infos mais honnêtement j'en ferai plus, c'était pas mauvais hein, ma femme a même mis cette version sur un pied d'égalité avec la napo mais je pense plutôt qu'elle a un palais de dobberman
 
C'est bien plus fin, ferme, croustillant, mais moins intéressant à préparer et pas au dessus de la napo pour moi
 
C'est différent, j'aurai essayé !

Doberman s'écrit avec un seul b (mais peut prendre un ou deux n selon la graphie).

C'est quoi "un palais de doberman" ?

 
Tout ça pour dire (pas sérieusement) qu'elle n'a pas de goût    
 
Faut dire aussi que ça m'a frustré tout ce travail pour obtenir la pâte parfaite en napo, le four qui va bien, tout ça pour qu'elle me dise qu'une pâte étalée au rouleau cuite à 350° soit tout aussi bon  

Moi je déconseillerai ce genre d'accessoire, ça ne résout en rien le problème posé.
S'il y a trop de semoule sur le fond de la pizza, il y aura toujours autant de semoule qui cramera sur la sole.
C'est avant l'enfournement qu'il faut résoudre la question de l'excédent.  

Je te conseille d'utiliser une pelle à pizza perforée, de ce style par exemple: https://www.erre4m-shop.com/fr/prod [...] gJp7vD_BwE

Après avoir garni ta pizza, tu la fais glisser sur la pelle, tu tapes un petit coup avec la paume sur le dessous de la pelle pour faire tomber l'excédent de semoule/farine (et vérifier aussi que la pizza ne colle pas à la pelle) et ensuite tu enfournes.

Alors oui, ça met de la semoule/farine sur le sol de la cuisine mais le résultat c'est quand même que sur la sole tu en as beaucoup moins (sinon plus du tout) qui brûle.

Chez moi ça a réglé le problème de la résistance sous la pierre qui chauffe trop fort et je ne crame plus les fonds, rien à voir avec la semoule.
 
Avec mon Diavola Pro v3 ce problème sera de l'histoire ancienne puisque l'on peut régler la résistance du bas indépendamment (et accessoirement ce sera une pierre en terre cuite)  

J'ai fait 3 ans de napo aussi, même progression et four 700 boules après la vérité c'est que le style est différent mais il n'y a pas non plus une marche de dingue en goût par rapport à la napolitaine si tu utilises exactement les mêmes ingrédients. La finesse amène la légèreté qui est plutôt acquise par l'hydratation dans la napo.

La napolitaine j'en fait presque plus que quand y a des invités car c'est plus impressionnant et différenciant  mais ma femme préfère la fine et craquante ou la teglia à la napolitaine et moi j'adore les deux ex acquo.

(La teglia est sympa aussi mais c'est aussi difficile voir plus que la napolitaine pour arriver au résultat parfait et de manière régulière)

Et puis si tu fais le rapport goût/travail nécessaire, la romaine fine reprend de l'avantage car tu gagnes du temps à la préparation de la pâte et tu n'es jamais en sueur au moment de préparer et d'enfourner quand il fait plus de 25 degrés.

Je vais p-e faire des napo pour animer une soirée de mon club sportif, une quinzaine de pizza maxi (pas envie de faire que ca de la soirée)
C’est à environ 2H de route en bagnole: quel est l’état de la pate qui risque de moins être altérée par le transport ? Juste après le petrissage ? Apres pointage ? Apres boulage ? (J’ai accès à un frigo à destination)

 bonjour merci pour le lien  

 
Ca dépend de ton timing. Dans l'absolu c'est sous forme de vrac, durant le pétrissage ou pointage que l'inertie est la plus grande (logique) et que ta pâte pâtira (haha) le moins des variations de température.  
Mais combien de temps auras tu sur place ? Le temps de faire maturation + boulage sur place donc 24h minimum ?  
 
Sinon tu boules chez toi et tu transporte sous cette forme dans une glacière. Si tu as 15 petites boites ça peut le faire.  
 

 
Son problème semble être avant tout une histoire de semoule brûlée, les photos sont révélatrices.
Sa pierre est ok donc pas de raison de jouer sur ce paramètre.  
 

En effet  

Pour un protocole 24h avec de la Cuoco, vous faites 24h de TA ou vous faites une phase de TC ?

Si moins de 23-24 TA
Après la quantité de levure est ridicule et ça gonfle trop vite

Je peux la stocker à 19°, TA donc.
 
Merci mon frandon