Reprise du message précédent :
Tu ne connais personne qui peut aller chez Metro ou Promocash ?

je ne connais pas personnellement de restaurateur

Pas forcément un restaurateur, mais quelqu'un qui a une société.
Et pour info, une SCI est une société

N'importe quelle société n'est pas acceptée, il faut justifier d'une activité dans la restoration pour accéder aux produits alimentaires.
Une association peut être accepté dans ces conditions.

 
Metro n'accepte plus les assos, et ils sont tres chiant sur les siret/types d'activites.
 
En revanche, promocash beaucoup plus souple. Avec presque n'importe quel siret ca passe.
Et tu y trouves de la caputo

Je l'ai fait faire avec succès en fin d'année dernière pour une association.
Et la FAQ du site Metro mentionne toujours cette possibilité :
https://help.metro.fr/fr/support/so [...] rte-metro-

 
Ah ba t'as de la chance, nous au club de sport ils nous ont refuse, pourtant il y avait les buvettes etc...
(il y a quelques annees)
 
Faudrait redemander

 
J'accède sans aucun problème à l'alimentaire sans travailler dans la restauration.

J'ai vérifié, l'asso en question m'a confirmé le 4 décembre 2024 avoir obtenu la carte suite au lien de la FAQ Metro que je lui avais envoyé.
À redemander en effet
 

Profite car normalement ce n'est pas possible :
https://www.metro.fr/devenir-client

 

Il me semblait que ça dépendait des Métro ça  
Si les magasins sont différenciés ou pas  
En tout cas sur le lien au dessus ça parle bien d’assoc dans l’alimentaire

J'ai utilisé celui de mon beau frère l'an dernier, et j'ai pas été choqué par la montée en température. Par contre, je crois que le type de bouteille utilisée peut jouer sur le temps de chauffe, je ne sais pas trop pourquoi mais mon beau frère avait galéré avec les "petites" bouteilles cubique.
En même temps, j'avais l'habitude d'un four a bois a qui il fallait 45 minutes pour être bien.
Je compte en choper un demain, ca fait trop longtemps que je ne peux plus faire de pizza.

J'ai réussi à en avoir un ce matin.
Du coup pour les bouteilles vous conseillez butane ou propane ?

Butane si en intérieur, propane si en extérieur. Ce dernier supporte des températures négatives.

Mon beau frère m'avait filé une bouteille verte je crois (donc propane).

Pour des pizzas de 25cm vous conseillez des patons de combien de grammes ?

C'est quoi le %tage d'eau idéal pour commencer ?  Ou une recette idéale pour débuter
J'ai l'appli pizzapp+

Merci à vous

J'ai vu Aujourd'hui chez Intermarché un four à pizza électrique Lagrange à 160€:
 
 

 
C'est celui-ci:
https://lagrange.fr/fr/four-a-pizza [...] 09001.html
 
 
Dommage qu'il ne monte pas plus haut en température, mais le rapport Q/P me semble correct.

Je dirais que tu peux commencer par 250gr par patin et 62% d'hydratation. Prends une farine qui va bien ça aide.

heu ya pas une erreur sur le prix il est a 349 roros sur le lien.
1700w manque un peu a 2200w on y étais, pour moi 430° réel c'est suffisant a moins de rajouter un biscotto mais ça fait grimper la note.

 
Faut vraiment qu'il fasse froid, ça dépend de la région, en quinze ans à Bordeaux j'ai eu des soucis une seule fois avec le butane en outdoor (je l'utilise très souvent en toutes saisons, friture/wok/plancha).

Non c'est bien le prix affiché en magasin.

D'où la mention de températures négatives.
Le propane a également un pouvoir calorifique (puissance de chauffe) supérieur à celui du butane.

Du coup pourquoi s’emmerder à prendre du butane si le propane est supérieur sur tous les aspects ??

pas de propane en intérieur

en massique la différence est négligeable, en volumique c'est quelques pourcents.
La différence significative c'est uniquement la température (et les contraintes de stockage et de contenant du propane)

C'est pas les mêmes brûleurs (ceux pour le propane ont des diamètres de l'ordre du mm, pour le butane il faut décortiquer un câble de frein de vélo pour les nettoyer).

Donc possible que le propane brûle avec un débit supérieur.

*edit* détendeurs différents aussi il me semble

Pour les détendeurs, en pratique ils sont interchangeables.

Salut,

Je maitrise plutôt bien la napo a bords gonflés désormais (j'ai ma recette à 67% d'eau) mais ma femme me tane depuis pas mal de temps pour que j'essaie des pizzas "toutes fines et croustillantes" telle que celles que l'on peut avoir communément dans les camions à pizza en France  

Quelqu'un a une bonne recette pour m'y essayer ? Sans me conseiller le divorce svp

J'ai lu quelque part qu'il fallait monter l'hydratation à 80% et coupler ça à une température de cuisson plus faible (350/400°) sur 2min plutôt que les 500° en 90s habituels... Je suis sur le bon chemin ? Je pense que ça va être super chaud à gérer une telle hydratation j'ai jamais dépassé les 70% mais bon

https://www.youtube.com/watch?v=fFUMbSLwkLQ

 
 
Parce qu'il nécessite plus de précautions, il faut une bouteille plus résistante, les risques de fuite sont plus importants, ce qui a rendu son usage interdit en intérieur.

Ca me parait être une hérésie mais c'est exactement ce qu'elle cherche. J'ai pas envie d'essayer, mais on va se forcer, merci  

 
Quand j'ai envie de ca je fais ma recette habituelle (70%TH) mais four moins chaud...
Etalé un peu plus, sole à genre 420C

Macte Voyager Twin recu    
Première impression: les finitions sont très propres, tout est en inox coupé laser. Il n'y a que le panneau de contrôle qui fait un peu cheap. Il tient pile-poil sur une dessert Ikea Bekvam.
Derhumage en cours, et 1e cuisson ce soir    
 
 

La ptite desserte IKEA qui va bien

 
Si tu veux ce genre de pizzas, tu fais une hydratation à 60%, tu prend de la Farine Francine T55, tu met de l'huile dans la pâte, tu fais reposer 2h maxi, tu étale au rouleau et tu cuits à 250° sur du paier sulfurisé.
 
Et là mon gars, régalade

Supertoinette aime ça.
 
La biscotte grasse et bien sèche, hmmm délichiasse !

Je sais même pas si c'est du troll ou pas    

Le pire c'est qu'il y a aucun pizzaiolo près de chez moi qui fait de la napo contemporaine, mais les pizza au feu de bois cuites à 350° max toute plates je les trouve pas dégueu moi non plus ...  

  Très preneur de tes retours après utilisations

Je fais pas mal de scrochiarella Romana aussi car ma femme préfère ça à la napolitaine. C'est très fin étalé au rouleau et très facile car faible hydratation.
Tu peux garder la même farine que ta napolitaine si tu veux (w260-300) sur une maturation de 24 ou 48h pour bien qu'elle perde de la force ou alors une farine plus faible classique si tu as. Sans huile d'olive car je trouve que ça n'apporte rien de plus.

Pars sur 55-57 % d'hydratation max et des patons de 170-180gr. Vu que tu étales au rouleau et que tu n'as pas bien de pâte sur les bords, t'arrives à un paton de 30cm.

Cuisson au four sur pierre réfractaire (plutôt que biscotto pour avoir plus de croustillant) a 350 degrés pendant 2 min. Petite astuce : tu enfournes avec juste la tomate une minute et tu ressors la pizza tu mets mozzarella,... Et tu fais repartir 1min a une 1min30 selon la quantité de garniture.

Ce sont des patons très bien a congelés aussi alors que sur la napo je préfère tout cuire même si y en a trop.

c'est un autre style c est pas comparable objectivement en goût, ça dépendra des gens
J'aime bien en faire une comme ça ou une teglia pour ne pas lasser
y avait cette recette dans le topic qui marche bien https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t69857267

Merci les gars, c'est intéressant !

Les bacs à patons tiennent parfaitement en-dessous, et je dois encore le pimper  un peu avec des supports pour les pelles et le thermomètre