Reprise du message précédent :

Bordel    

Complètement inutile, donc indubitablement indispensable !

Avec un timer aussi pour le temps de cuisson, et tout. Pour les distraits !  
 
Bref, indispensable, CQFD

 
570€ en 2019 le 500°c+biscotte+port    
Je devrais pouvoir le revendre d'occasion à ce tarif  

Bonjour,
Je viens de finir mes 3kg de Cuoco et j'aimerais utiliser de la farine bio. Est-ce que vous avez des références à conseiller ? (et une boutique en ligne qui la vends)
C'est pour de la pâte « Napolitaine » en protocole 24 à 48h :

source
 
D'ailleurs les deux dernières fois, j'ai fait l'apprêt TA à 17:00 et 18:00 car pas là / oubli et ça c'est bien passé niveau mise en forme et cuisson.

Revendre un p134h ? Diablerie.
 
Puisqu'on est sur les fours, les MacteOvens Voyager Twin et Effeuno N3 sont vraiment loin des perfs du p134h ? Les dimensions sont les mêmes, ils annoncent tous une chauffe à 500°... Ca fait réfléchir vu les 400€ de + que coûte le p134h.
 
Pas envie des coquilles qui refroidissent trop à l'ouverture.  
 

J'ai acheté le voyager twin après avoir utilisé le standard (une seule résistance en haut) pendant 1 an. Rien à reprocher aux 2.
Ça monte largement assez haut en température (je suis jamais à fond, pas besoin des 500 perso)
Le truc que j'aime bien c'est qu'il est moins large que le p134h (5cm), pour moi qui le bouge à chaque fois c'est appréciable. Et pas de ventilation. (Ce qui se traduit par un dessus plus chaud mais ça me dérange pas, ça permet de faire attendre une pizza au chaud)

Il a l'air très bien le Voyager Twin.  
850W pour la résistance du bas, que tu laisses à 400°C la plupart du temps c'est suffisant.
Et 2100 pour celle du haut, ça envoie bien.  
 
 
 
La renommée du P134h tient au fait qu'il y a 10 ans de cela, il n'y avait pas une très grande offre.  
Mais en 2025 les alternatives au P134h sont nombreuses.
 
Si je devais m’équiper aujourd'hui je n'irai pas chez Effeuno (remarque il y a 10 ans je ne suis déjà pas allé vers cette marque )

Tu irais où du coup ?

 
Ya beaucoup qui s'engagent dans la marché, mais pour les 700/800eu du p134h ya pas non plus des masses d'alternatives de qualité similaires.
Le Voyageur twin a l'air d'être une copie conforme du p134h niveau dimensions et fonctionnalités, donc pourquoi pas.
A voir si c'est possible de remplacer la biscotto sans trop bouffer de place

Pourquoi/par quoi tu voudrais la remplacer ?  

Par une cordiérite pour des pizza al taglio ou autres variantes où la biscotte excelle moins, j'imagine
 
Je trouve aussi qu'il n'y a pas une offre très très large en face du p134h, avec double résistance, 450-500° atteints dans les 30 min, dimensions équivalentes. La durabilité ça paraît plus compliqué à estimer.  
Je vois que le Voyager Twin qui se pose en concurrent direct

 
En général c'est des trucs un peu nuls de base mais après vérif, ca a l'air d'etre une vrai biscotto. Donc a voir, un test.

 
En général c'est des trucs un peu nuls de base mais après vérif, ca a l'air d'etre une vrai biscotto. Donc a voir, un test.

À 300€ de différence (fdp compris) entre le Voyager et le p143h, la question se pose effectivement…

Le Macte coche toutes les cases, il semble même être dispo avec Biscotto si j'en crois le site web.
Moi j'ai un GGF que j'ai "bricolé" comme tout le monde à l'époque: rehausse de pierre avec des tasseaux inox, pierre Biscotto, remplacement de la résistance du haut par une 2100W.

Là tout est comme ça de série, pourquoi se faire chier. Certes la surface de la chambre de cuisson est un chouia plus petite que celle du GGF qui fait 40x40cm, mais honnêtement c'est pas si grave.
Il y a juste le look du Macte qui me déplaît avec les potards sur le dessus, mais à part ça, rien d'éliminatoire.

Oui, voilà ça a l'air ok de ce point de vue.

Ca fait longtemps que je ne m'intéresse plus aux fours mais je trouve qu'il y a pas mal d'alternatives qui semblent tenir la route actuellement.
Ca et la politique tarifaire d'Effeuno qui donne à réfléchir.

je confirme, le biscotto fourni est très bien
seule différence il est en 2 morceaux maintenant, dixit la marque ils avaient trop de casse à l'envoi. Aucune différence à l'usage

Ce qui est la manière dont étaient aussi fournies les premières biscottos pour P134h avec un cadre en inox à placer dans le four qui délimitait deux emplacements. C'était une pierre en deux parties aussi.

Je me suis fait une session de napo hier.

Caputo Cuoco
TH 70 %
27h à 15°C (12h+15h)
pâtons 280 g
cuisson 450° dans un Pizza Party Bolloré (gaz)

D'habitude, ce protocole marche super bien, mais là, les pâtons n'ont pas beaucoup levé à 15° et j'ai du les mettre à température ambiante les 3 dernières heures pour que ça lève.

Ensuite, niveau cuisson, ça n'allait pas trop : le cornicione gonflait à peu près correctement, mais il n'était pas assez cuit à l'intérieur (pâte compacte, désagréable à manger). J'ai essayé de cuire les pizza un peu plus longtemps ensuite, mais ça cramait. En diminuant la température, ça allait un peu mieux, mais du coup, ça gonflait moins.

Je ne sais pas à quoi ça peut être dû.  

Les trucs qui différaient de d'habitude : levure congelée (plus difficile à peser car cristaux de glace), farine périmée, temps très humide...

levure congelée => idem ici, ça lève pas/peu Soit elle était plus en forme soit difficulés pour la réactiver

OK, merci

La levure congelée se périme aussi, je crois que j'arrive à la conserver un an après elle perd rapidement en efficacité. Et je la congèle dès achat.

Pourtant, ça avait fini par bien lever. J'ai des bulles sous les pâtons et à l'abaisse, tout semblait normal.

De la levure périmée c'est une levure qui peut être simplement moins active, jusqu'à plus active du tout.
 
Mais sinon, pareil la farine périme, j'ai déjà eu le cas, mais là ça se sent surtout au pétrissage.

bonjour , pour tous ceux que ça intéresse  et qui veulent pas dépenser 700 dollars ou plus, j'ai un four vevor type ‎FY-1EP-1
1 700 W payé 170 € et qui monte à 350 deg celcius d'origine ,que j'ai modifié comme font beaucoup de petits pizzailo sur paris  en sortant les sondes :  il monte à 450 deg en 45 mm et 500 deg+ à en 55 mm
il fait 12 cm de haut , ce qui pemet aussi de faire pas mal de cuisine traditionnelle dedans et de régler la hauteur de la pierre à volonté (avec des calles en dessous)
UNE pate @70% d'hydration est préte en 150  secondes environ à 400 deg
perso je suis assez content du résultat  
bonne pizza à tous

bonjour,oui c'est bien qu'il y ait des alternatives abordables, en effet pas tout le monde a 800/1000€ pour un four quasiment dédié que a la pizza, j'ai vu suite a ton post des dizaines de fours sur le net le vevor et bien d'autres, par contre 45min de chauffe. ça me parait un peu long.... peut être que monsieur plus devrait passer par là avec une résistance du haut a 1200watts je dis ça mais c du boulot et avec les risques qui vont avec . sinon ya ça encore un minifour hors de prix mais comme ils en ont parlé a la tv du four  sage ..... par contre a 729€  je vais garder mon delizia longtemps.. longtemps  
https://www.sageappliances.com/fr-fr/product/bpz820

Ici ça se précise pour le P134H Pro commandé.

Salut, j'ai pas fait de Napolitaine depuis 3/4 ans et je me souviens plus trop de mon protocole, qui fonctionnait pourtant correctement    
Les seules choses dont je me souviens c'est : Protocole 24h (18h/6h) et poids des patons 280g (je crois...). Je mettais à reposer dans une cave à vin mais là ce sera à T° ambiante.  
J'ai rempli toutes ces infos dans RafCalc et ça me donne ceci :
 
Est-ce que ça vous parait correct ?
 

 

Féloches

 
Je crois que 45 mm pour 450/'480 deg  c'est le temps que mettent la presque tous les fours, à +/- 5 mm ,et  je suis pas sûr qu'on gagne beaucoup en changeant la résistance

Merci copain Fodon  
 
J'ai déjà reçu la pierre Saputo, le four arrive la semaine prochaine    

A toi le plaisir des pizza à l'ananas    

 
Photo perso au p134h of course.

Trop de sel à mon avis (plutôt 30 que 40g/L) et pas assez hydraté à mon goût mais t'es dans le vrai sinon.

 
BAN §§    
 

C'est du poulet par dessus le marché ?  

 
Ok merci, je baisse le sel à 30g et je laisse l'hydratation à 65 pour l'instant, quitte à remonter sur la prochaine session.
Thanks      

 
Poulet au curry ça va très bien avec l'ananas.

curry wurst ?

J'ai tenté la farine spécial pizza de la marque Priméal, avec le « même » protocol. Au pétrissage (robot), elle restait entre collante et de la bonne consistance, j'ai dû ajouter 70g de farine (petit à petit) pour qu'elle ne colle plus (trop) et ensuite j'ai fait des tours à la main en lui claquant bien la gueule sur le plan de travail    
Je suis donc à 60% d'hydratation.
Elle a beaucoup levé, plus que la cuoco, que ce soit au pointage TA, frigo et apprêt. La première cuisson à 24h elle était facile à travailler, par contre à 48h elle était très facile, beaucoup plus étirable (les pizzas étaient au max de ma pelle et du Diavola pro). J'ai déjà constaté que la pâte était « mieux » à 48h avec la cuoco mais là c'est flagrant.
Elle a plus de goût (typo 1 / T65) mais ça ne se sent pas avec la garniture. Pas de soucis de digestion, de soif ou autre ; je dirais même qu'elle est plus digeste que la cuoco (mais c'est du ressenti, à deux semaines d'intervalle, donc pas fiable).
 
Je me prends des envies d'un autre four par contre   Il perd en température entre deux pizzas (cuisson à la suite) et n'est pas constant une fois sur l'autre je trouve.

Bonsoir.
Je vous propose ce soir une petite variante :
 
Pour la pâte :
- 100 g de farine complète
- 1 oeuf
- 2 courgettes (J'en ai mis une grosse ça a suffi)  - poivre
- origan séché (optionnel, moi j'adore)  
 
Préparation
Préchauffez votre four à 220 °C (th. 7).  
Épluchez, puis râpez les courgettes à l’aide d’un robot.  
Placez les courgettes râpées dans un torchon sec et propre pour retirer le maximum d’eau. Appuyez bien fort.
Dans un grand bol, mélangez les courgettes râpées essorées, l’œuf, la farine complète, du poivre et de l'origan jusqu’à obtenir une pâte homogène.  
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20 mn.
 
La garnir comme bon te semble.  
Ici j'ai testé avec une base de sauce tomate cuisinée, des tomates fraîches, de l'émincé de poulet, des champignons, du chorizo, un peu d'emmental râpé et de la mozza.  
 
Repasser 10/12 minutes à 200°C.
 

 
Bon appétit