Reprise du message précédent :
Bonjour à tous,
 
J'ai tenté ma premiere pizza napolitaine avec le protocole de carrion crow  
(le premier ou il y avait mis moins de levure)
 
J'ai pas de four à pizza mais j'ai acheté une pierre refractaire que j'ai chauffé avec mon four (max 300°) pendant 1h avant.
 
La pate etait très bonne mais j'ai pas eu les bords gonflés. Peut etre que c'est lié au manque de levure.
 
Je vais retenter prochainement.
 
Avez vous aussi des protocoles pour la pizza Romaine ?

Tu as mis la pierre le plus haut possible et tu es passé en mode grill max au moment d’enfourner ??

non au plus bas ? J'etais en mode grill (pour monter à 300 je suis obligé de mettre le mode grill)

Surement pour ça que la pâte n’a pas monté.  
 
Donc à refaire, en mettant la pierre le plus haut possible, s’il reste 4/5cm entre la pierre et le grill c’est parfait.  
 
Tu préchauffes ton four 45mn à 250° et tu mets en mode grill@donf au moment où tu enfournes.

Quand je cuis au four comme ça je laisse la porte entre-ouverte un peu avant puis je referme pour forcer le déclenchement de la résistance haute.
J'enfourne seulement un peu après quand la résistance est au moins rouge foncé (faudrait que je teste quand elle est écarlate ceci-dit).

Malin ! Sinon tu peux aussi faire un démarrage à froid pour être vraiment sûr  

Le grill chauffe à 300°, l’intérêt de préchauffer à 250° c’est aussi d’avoir l’assurance que le grill va se déclencher tout de suite.  
Laisser la porte entrouverte, pour moi, c’est pas une bonne idée, je le trompe peut-être, mais ton four va mettre plus de temps à chauffer et atteindre la température cible. En plus de consommer davantage.  

Sinon on peut aussi prendre un vrai four à pizza  

On peut aussi avoir un problème de place

On est sur hfr ou bien  

Quand on est vraiment passionné, la place n’est pas un problème  

clairement c est plutôt un soucis de priorité que de place

DEHORS LES PROVINCIAUX.

C'est quoi le genre de farine commune (i.e. dispo dans les supermarchés basiques) qu'il convient d'utiliser sur un plan de travail et sur une pelle pour que ça colle pas et que ça vienne trop intégrer le pâton ?

en supermarché, cherche de la semoule extra fine (et pas juste fine), marque le renard par exemple, plutôt que de la farine

J'en ai pas vu au rayon des farines, ça serait ailleurs ?

Rayon «  du monde »

Moi je te dirai la même farine que celle que tu as utilisée pour faire la pâte.
 
Et aussi que si ça colle vraiment à la pelle c'est qu'il y a peut être un souci à régler au niveau de la pâte elle-même.

Je fais pas ma pâte, j'achète les pâtons tout faits.

 
C'est dommage de préchauffer la pierre réfractaire à 250 si on peut le faire à 300
Le grill se déclenche mais mais la chaleur ne sera pas maximale, il faut un peu de temps pour que la résistance rayonne. Et c'est justement à mon sens quand ça devient bien rouge que c'est le meilleur moment.
La consommation n'entre pas en ligne de compte pour "si peu". Perso c'est comme ça que j'ai le meilleur résultat qui malheureusement n'approche pas celui d'un four dédié...

effaceeffaceeffaceeffacevitevitevitevite

C'est vendredi aussi

D’ailleurs ça existe pas les pâtons pré-étalés ?

 
Ya un magasin chez moi qui en fait.
Ils vont même plus loin, ils pré-étalent, et prégarnissent.
 
Si tu as envie il peuvent même pré-cuire, voir pré-finir de cuire et pré-livrer chez toi.

Mince je pensais tenir une idée  

 
Bah y a des pizzaiolos qui vendent leurs pâtons, je vois pas le soucis, à moins qu'on parte du postulat qu'aucun pizzaiolo ne sait faire une bonne pâte à pizza.

 
Salut, selon eux c'est normal d'avoir des imperfections sur la casapulla, la mienne a un petit eclat de pierre au milieu mais pour le moment elle tient bien. Par contre mon four a pété, j'ai eu des soucis de programmateur sur deux sessions et depuis, plus rien, 0 chauffe. Le four est parti en SAV via fedex payé par Spice. Ca craint un peu mais j'espère être un cas isolé.
 
La pierre pour que tu te fasses ton avis :
 

Bon j’ai craqué

C'est joli tout en inox mais c'est pour préparer 20 pizza d'un coup?

 
6 ingrédients tu vas pas loin
 
Il en faut au moins 3 des comme ca

Bah 6 ingrédients, avec quantité pour 6-7 pizzas en gros. Rien de fou. Juste une bonne soirée pizza entre amis quoi

La sauce tomate, la mozza, l'origan, l'huile d'olive, le basilic et l'ananas, c'est juste ce qu'il faut.

Presque un sans faute.  
 
Et pourquoi pas des anchois sur une pizza.

+1 !
 
L'huile d'olive ça se met dans ça !!
 

Heu oui tu as raison.  
 
Mais l’ananas ça ne se met surtout pas sur une pizza.

Ça prend de la place quand même
Même si j’imagine que ça sera sorti que lors des soirées pizzas… mais faut de la place pour le ranger…
 
T’alignes 6 bols sur ton pdt, ça fait le même job en moins contraignant