Reprise du message précédent :
Bonjour à tous.  
 
Avez vous des conseils niveau balance?  
 
J’en ai une mais pour les très petites quantités ( levure, sel … ) elle est pas très précises
 
Merci par avance  

N’importe quelle balance de dealer à 15 balles fera l’affaire.  
 
Genre https://www.aroma-zone.com/info/fic [...] aroma-zone
 
Des versions non rebadgées doivent se trouver à moins cher sur les internet.

 
Une random balance de dealer précision sur Amazon fera l'affaire. J'avais acheté des poids pour calibrer la mienne mais il n'y avait rien à faire, c'était déjà nickel.
 
https://www.amazon.fr/Vinabo-Pr%C3% [...] hdGY&psc=1
 
Edit : mais la mienne est moins chère

Merci je pense partir sur celle la car on peut monter à 5kg. C'est bien quand tu fais plus de 1kg
 
https://www.amazon.fr/KUBEI-aliment [...] 60&sr=8-11

Attention il y a confusion entre résolution d'affichage et précision.
0.1g de résolution mais résultats annoncés à +/- 0.3g

Ça n'ira pas pour peser la levure.

Ok pour eau, farine, passable pour le sel.

Tu fais une connerie là !  
Certes elle monte plus en poids total, mais précise seulement à 0,1g près.  
Les autres proposées sont précises à 0,01g près (d’où le fait que le poids max est moindre).  
Les quantités de levure doivent être précises au centième de g (fais une simulation sur rafcalc peut-être pour t’en rendre compte).  
 
Comme tu as déjà une autre balance, la limite de poids n’est pas un problème, tu vas juste te servir des 2 balances à chaque fois que tu feras des pizzas.  

ok . je pensais que 0,1g c'etait deja tres precis.  je vais partir sur celle conseillé par Tex Mex  
https://www.amazon.fr/Vinabo-Pr%C3% [...] hardwfr-21
 
 
Avez vous des conseils pour le four à pizza ? j'hesite en un électrique ou à gaz ( j'ai vu les ooni qui ont l'air pas mal) ?

 
0.1g  +/- .3 ca veut dire que si tu dois peser 0.25 g de levure pour faire disons 8 pizza sur 48h TA; tu peux te retrouver avec 0.55 : plus du double
Et meme sur un protocole frigo avec presque 1g de levure, c'est une erreur de 30% donc assez élevé.
 
Donc non, c'est vraiment très imprécis.

le dixième est bien suffisant, faut pas déconner.
Tu auras bien plus de variabilité avec la température de maturation, ou meme juste l'age de ta levure

Prévoir aussi des lunettes grossissantes pour arriver à manipuler la levure  
 

Faut faire attention à la notion de résolution affichée et précision réelle.

Attention aussi avec les levures trop matures  

je répondais plutot à l'affirmation "Les quantités de levure doivent être précises au centième de g "
pas regardé les détails de la balance en lien

 
Sur 0.5g de levure le dixième de g c'est enorme donc, si.
 
De plus, une balance 0.1g+/-.3 n'est pas précise au  1/10g mais Plutot au ~1/2g

Bah rafcalc me sort souvent du 0,16g par exemple, ce qui donne du 0,08g de LSA.  
La balance précise à 0,1g près, donnera 0,1g entre 0,06 et 0,14g (en dehors de toute tolérance de précision, en l’intégrant c’est encore pire).  
 
Donc si, c’est important sur ce genre de quantité.  
 
Maintenant, évidemment, chacun fait ce qu’il veut

Faut faire des dilutions, tu mets 10-50 fois plus de levure dans 1 L d'eau et tu prélèves le volume nécessaire pour obtenir la bonne quantité de levure.
 
Ex : tu veux 0,16 g de levure pour ta pâte, tu prélèves 6,4 g de levure (soit 40 fois la quantité voulue) que tu dilues dans 1 L d'eau. Tu prélèves ensuite 1/40 L d'eau soit 25 g d'eau.
Tu auras pesé 6,4 g et 25 g donc au final probablement moins de 5% d'erreur sur ta quantité de levure avec une balance au dixième.

Et le reste t’en fais quoi ?

Évier, un cube c'est 0,50 - 1,00 € pour 42 - 50 g, soit 7 sessions avec les ratios proposés et si ça te fait mal tu peux diluer deux fois plus en en mettant deux fois moins. Quant au gaspillage alimentaire de cubes de levure, je ne pense pas que ce soit une problématique.

Mouais…  
 
Sur le principe de gaspiller, bof….

 
En dépanage, en vacances je veux bien, on en a déjà parlé pas mal de fois.
 
Mais pour radiner sur une balance de dealer à 15€ je vois pas le projet de se faire chier ...

Parce que tu récupères ta farine après avoir abaissé ?
Tout le reste de ta pizza en dehors de l'eau est probablement pire que de gaspiller de la levure fraîche.
Tu gaspilles une quantité minime de quelque chose qui a un coût (écologique) de production faible (un peu de chaleur, de sucre, d'eau et d'oxygène).
Tu peux arroser tes plantes avec si tu préfères ou alors dans le composte.

Je mets 1g dans 100cl d’eau et je fais une règle de 3 pour les toutes petites quantités car la balance est pas précise au début  

Perso je fais ça au volume, pas besoin de balance spécifique  

Pour avoir fait pas mal de chimie à relativement "haut niveau", une balance précise au centième à 15 euros ça n'existe pas .
Et là c'est sans parler de calibration, ou de planéité parfaite de ton support de pose
Je suis persuadé que quelques degrés de différence dans les phases de levée a beaucoup plus d'influence, et à moins d'avoir une (très bonne) chambre de pousse, c'est qui se passe
En tout cas je test régulièrement de faire varier les quantités de levure, et je vois pas de différences très marquées, au pire je prolonge un peu le frigo ou je sors plus tôt

C’est vrai que les dosages d’eau, c’est ton domaine de prédilection

Surement, mais j’ai l’impression de moins me faire chier quand même, je n mettant directement les bonnes quantités

C’est evidemment pas d’une précision folle, mais ça sera le cas avec chaque balance de cuisine, qu’elle soit précise au g, 1/10g ou 1/100g.  
Mais pour les faibles quantités, ça reste plus précis avec une balance au 100e qu’une balance au 10e…
 
 
Édit
 
Du coup j’ai suivi vos conseils, j’ai préparé de quoi faire 10 patons pour réduire le risque d’erreur de la balance. J’en ferai 3 demain et je balancerai le reste de pâte  
 

Mais sans balance de précision comment tu sais que tu as mis 1g et pas 1.4g ?

Il a déjà du mal à compter jusqu’à 4, alors…

Balance à 0.01 mais je fais pas confiance

Pour défendre les Chinois, j'ai eu l'occasion de tester la balance de dealer avec des étalons et comparer avec une balance de labo précise au mg et bien c'est franchement pas dégueulasse pour le budget ridicule de ce genre de matériel.

Dans une boîte de fermentation 30x40x10cm, et pour des pâtons de 250/260g, vous allez jusqu’à combien de pâtons grand max ? 6 ? Ou 8 ça pourrait passer ?
J’ai 10 pâtons à faire pour ce soir là

Help !!!

Bah tu mets ce que tu peux dans ta boîte et tu balances le reste  

Moi je peux pas t’aider, je suis team Tupperware individuel  IKEA

bah oui test et le reste en individuel

Bon, pas pris de risque, j’en ai mis que 6 et les 4 autres sont sur un lèche-frite

6 c'est la bonne formule je pense. Au delà c'est technique et ça risque d'être une boucherie...pas la même spécialité donc

Probablement des étalons chinois

Le problème de la précision n'est pas tant la précision relative mais plutôt lié à la résolution (la plus petite variation qu'est capable de mesurer la balance), très rapidement tu atteins des précision de l'ordre de 1% ou moins.
Sur le topic espresso j'avais posté des rapports d'étalonnage de balances de mon ancien boulot :

1/100 mg

1/100 g

Sur les résolutions annoncées tu es à plus de 100% d'erreur relative, à 10 fois la résolution plutôt 20% d'erreur relative et plutôt 1% vers 100 fois la résolution, mais en vrai elles sont vendues pour une résolution 10 fis plus élevée que celle des rapports. Donc en fin de compte, sur une balance domestique tu obtiens plus ou moins la même chose, simplement tu pars d'une résolution plus élevée avec une gamme de mesure plus réduite.
Là on parle de balances de labo de plusieurs centaines d'euros voire plus d'un millier d'euros.

Bonjour à tous,
 
J'ai tenté ma premiere pizza napolitaine avec le protocole de carrion crow  
(le premier ou il y avait mis moins de levure)
 
J'ai pas de four à pizza mais j'ai acheté une pierre refractaire que j'ai chauffé avec mon four (max 300°) pendant 1h avant.
 
La pate etait très bonne mais j'ai pas eu les bords gonflés. Peut etre que c'est lié au manque de levure.
 
Je vais retenter prochainement.
 
Avez vous aussi des protocoles pour la pizza Romaine ?