Reprise du message précédent :

 
Je couperais avec la Mon fournil à W270 mis plus haut mais je laisse les experts répondre j’utilise que de la cuoco rouge

Pure    
 

 
La cuoco ça se trouve easy chez amazon

A 30e les 10kg c'est pas ouf.

J’ai pas dit que c’était le meilleur prix
C’est juste facile à acheter
Perso je l’achète chez métro moi
Mais quand j’ai pas le temps -> Amazon  
On va pas chipoter ça doit coûter 4 centimes de + par pizza !

Quitte à payer 3 balles autant prendre de la Petra  
 

Bonsoir,
 
J'ai un ami anglais qui me demande ma recette pour la pâte à pizza.
Malheureusement j'utilise Rafcalc et il n'y a pas de traduction en anglais.
Est-ce que quelqu'un connaîtrait un site similaire mais disponible en anglais ?
J'en ai trouvé pleins, mais aucun qui calcule la quantité de levure comme Rafcalc.
 
Sinon c'est un régal à chaque fois avec mon p134h en suivant la recette de Rafcalc sur 24h de maturation.
J'ai juste l'impression qu'il a tendance à sous-estimer la levure, donc soit j'en mets un peu plus, soit je pousse un peu plus la température ambiante (en gros je mets près de la chaudière de la maison !).
 
Au four j'essaye en ce moment avec une température plus faible (420°C environ) et en coupant la résistance du haut quand j'enfourne.
Cela me permet de cuire la pizza plus longtemps (1mn45) sans cramer le dessus.
J'ai l'impression que c'est un peu meilleurs.

Perso je trouve que rafcalc est trop généreux en levure pour de la TA et sous évalue beaucoup pour du frigo

Bizarre, pour moi Rafcalc ne mets pas assez de levure...
Et j'ai pourtant une température toujours supérieure à celle qui est entrée.
J'utilise tous les réglages par défaut (sauf la quantité et poids des pâtons: 4x250g) et ça me donne 0.31g de levure (fraîche je suppose ?) et c'est trop peu pour que ça lève bien.

tu lui fais une fiche avec la traduction des 3 champs a remplir et ca suffira c est pas vraiment un outil complexe à utiliser

 
Je trouve aussi.
J’en enlève toujours instinctivement un tout petit peu

Pour moi l'intérêt c'est de faire sa gnôle de prune, mirabelle, etc... pas forcément d'avoir de l'alcool super concentré.  
Des bidons d'alcool à 90° je sais comment m'en procurer et ça ne m'intéresse pas trop.
Mais bon j'en fais pas, c'est illégal et puis voilà.

 
Moi c'était pour faire un gin overproof avec les botaniques que je voulais. C'était pas mal mais il aurait fallu multiplier les batchs pour trouver le bon équilibre, tout ça juste pour du gin.
 
J'ai un oncle qui distille une centaine de litres de prune par an avec ses potes, c'est pas mauvais, mais d'intérêt limité quand même. Et je ne parle même pas de s'essayer à distiller de l'agave ou du malt d'orge.
 
Ce n'est pas comme en brassam ou rapidement tu produis une bière meilleure que 95% des distilleries artisanales locales à la con.
 
 
 
 
 
Déso pur le HS
 
Ceux qui font des naans, vous visez quelle température pour la sole?

 
Je réponds à ma quesiton tout seul après en avoir observé un en magasin : la chambre de combustion n'est pas assez volumineuse pour du bois, et la cheminée d'alimentation est trop étroite pour enfourner autre chose que des pellets.
 
Dommage y en avait un à moins de 100 balles pas loin de chez moi

Étant infesté par les mites depuis plusieurs années sans pouvoir s'en débarrasser totalement (y a du mieux, mais c'est pas encore zéro), le seul truc qui protège les aliments chez nous, ce sont les bocaux style Le Parfait avec joint caoutchouc.
Tous les autres trucs (sac papier ou autre matière, couvercles à vis, Tupperware, boîte métallique etc.) ça ne leur résiste pas.

Mais je crois que le maxi c'est 3 litres.

 
J'ai fait le stock de ces boites ya quelques temps, mais j'ai lu que la farine craignait la lumière ?  
Est-ce utile de couvrir ? C'est dans un garage, pas de lumière directe mais pas de noir absolu non plus

pour avoir eu des mites alimentaires dans des paquets de farine bio puis 6 mois à péter les plombs à éclater les mites en boucle :
- congeler tout nouveau sac de farine à mini -18°C pendant mini 48h
- filtrer avec une passoire fine la farine s'il y avait des intrus afin de ne pas les manger
- stocker dans des seaux alimentaires de ce genre : https://www.amazon.fr/couvercle-pla [...] 9hdGY&th=1

je savais qu'il y avait un taux d'insectes ingérés mais bon...  mon coté sadique me pousse a révéler l'impensable bon appétit    
 
https://www.ouest-france.fr/leditio [...] e37fc34e76
 
 
bon maintenant vous  pourrez pas dire que vous saviez pas pour le taux de protéines.... a l'insu de mon plein gré!

 
J'ai aussi eu le problème avec les mites.
J'ai mis des mois à les virer, c'est une horreur.
 
On dit souvent qu'elles arrivent à entrer dans un bocal avec couvercle vissé, mais je ne sais pas si c'est vrai ou pas ?
Si c'est hermétique à l'air et à l'eau, comment ils font pour passer ?

C'est tout à fait vrai, vu chez moi (avec divers produits, non infestés au départ, car achetés séparément dans des endroits différents).
Ces saloperies arrivent à passer par le pas de vis couvercle fermé. Ça passe aussi par d'autres endroits que tu penses pas possible. Et surtout même si tu fermes tout comme il faut, ça reste à nicher plusieurs mois dans les minuscules interstices des meubles en bois ou autre. Donc il suffit d'un seul paquet mal fermé de quelque chose qui les intéresse pour que ça reprenne.

J'ai tout un tiroir du congel pour la farine (je dois pouvoir mettre 10 kg je dirais dedans), l'autre est pour la glace maison. Le troisième pour les glaçons et mettre une bouteille de limoncello au frais au besoin Sinon la bouffe c'est en stock continu chez moi. Mais oui, sinon c'est l'invasion, surtout en été.

Ça me rassure pas trop vos derniers messages    
 
Pas mal l’idée des seaux alimentaires. Les bocaux de conserve ça m’a pas l’air hyper pratique pour des gros volumes de farine.
La j’ai 20kg de blé noir, 5kg de farine à crêpe et faudrait que je rachète au moins 10kg de farine à pizza… (et je parle pas de mes commandes de fruits sec   )

Jamais eu de problème avec les énorme Tupperware IKEA .
Il y a un joint plastique , j’en ai 4 pour les différentes farines / riz  
Aucun soucis

Je les ai éradiquées avec des simples boites action de merde
 
https://www.action.com/fr-fr/p/2546 [...] rangement/

Alors là t'as eu du bol et une infestation très petite, parce que pour elles c'est comme si y avait pas de couvercle

Oui mais est-ce que tu as déjà eu une infestation ? Parce que moi aussi avec mes sachets à moitié ouverts j'avais pas de souci avant d'en avoir

 
Oui. Ça m est arrivé .
Mais ca reste confiné dans un bocal / boîte à chaque fois .
 

Ah les noix entières aussi (en coquille donc), ça se faufile dedans.

Faut probablement distinguer deux genres de contenants vissés. Le truc en plastique et ceux en verre, la plupart en verre ont un joint caoutchouc très fin intégré à leur couvercle et je pense que c'est safe. Les trucs en plastique ce n'est probablement pas assez rigide pour écraser un joint et être hermétique.

Du coup j'aurais plutôt confiance dans la boîte Ikea avec joint en caoutchouc plutôt que le gros seau plastique:
https://www.youtube.com/watch?v=TPtpX2fqqIE
 
Je viens d'acheter beaucoup de farine et je n'ai pas de place dans mon congélateur pour tout le temps laisser les aliments 48h.
 
Je crois que je vais acheter les boîtes Ikea (merci Tex Mex) et tout mettre en vrac dedans. S'il y a une infestation, cela devrait se limiter à ce qu'il y a dans la boîte.
 
J'ai essayé de chercher mais pas trouvé de retour d'expérience de ces boîtes Ikea quand on a une vraie infestation.

Moi j’ai les paquets entamés dans le garage, fermés en chiffonnant le papier du sachet et j’ai jamais eu aucun souci. Je vois que j’ai du bol !

Non c'est pas une question de bol, enfin si de probablement pas avoir d'autres bêtes qui se baladent, mais les mites ça vient pas comme ça, faut qu'un de tes paquets ait été contaminé.
 
Moi c'était du riz

Je n'arrêtais pas d'avoir des mites et je me suis rendu compte qu'elles venaient de l'extérieur (les voisins...) !
 
J'ai mis des moustiquaires à toutes les fenêtres et des plaques collantes de phéromones à l'extérieure. Cela a tout de suite amélioré la situation !
Les plaques collantes étaient noires de mites.
 
Bon après faut aussi régler le problème chez soi.

J'ai regardé combien de farine j'avais consommé pour la pizza sur l'année passée 22 kg et 25 kg la première année. Un bon trend ça  

Tu tiens un fichier Excel toi aussi ?

Bon j'ai été chez Edouard prendre les 4 derniers kilo de mon fournil W270.

J'étais sur un protocole 24TA ou 48frigo avec de la cuoco rouge, quelqu'un a un protocole pour celle-ci ?

Mais non je note ça sur petit carnet

Moi je fais 24TA avec la monfournil W320 et ça passe nickel
 

 
 
Encore heureux, avec de la W330 Stagioni Superiore bleue je fais 72h à TA sans soucis  

Joli j'aime bien les champignons mais régulièrement je trouve que ça rend beaucoup d'eau (en plus de la mozzarella) tu as une technique ?

Selon vous, quel est le meilleur protocole ?
 
24h, 48h, 72h ?  
 
Et selon le retour, quelle durée de pointage et d’apprêt ?
 

Pour moi le 24h va bien, au delà je n'ai jamais identifié de gains significatifs. Après c'est aussi pour s'adapter à quand tu as le temps de faire la pâte pour quelle date de cuisson. C'est plus un outil qu'une finalité.

A températures ambiante 20 + 4h d'apprêt est une valeur moyenne fiable. En été je redescends l'apprêt a 2-3h et l'hiver je peux aller jusqu'à 6h (18+6) sans problème.