Reprise du message précédent :
Je pense pas qu'elles puissent attaquer un tupperware like par exemple

Moi je passe tout au congel quelques jours et je n'ai plus de soucis depuis.

 
J’ai des espèce de Tupperware IKEA dans lesquels tiennent les paquets de 5kg de riz et les 5kg de farine .
En farine je dirais même qu’on peu mettre 7kg

Oui je fais congelo + répartition dans des boites de lait bébé en poudre. Ca marche plutôt bien. Mais je cherche plus grand et je me disais que tout Hfrien qui se respecte devait avoir un contenant adapté à ses kilos de farine  

 
Je vais regarder  

Faut déjà être certain que les mites ne sont pas déjà présentes dans la farine à l'origine.
Comment font-ils dans les minoteries ?

Franchement mes premiers essais me semblaient pas trop mal mais c’est quand même vraiment moins bien que les farines italiennes dédiées

Et un congélo pour y mettre la boîte d'un coup.

A côté de celui dédié à la glace transparente pour les cocktails et du frigo dédié au cold crash des fermenteurs à bière. Pas loin du fumoir et du tambour de machine à laver pour faire jeûner les escargots.

La monfournil seule ou le mélange Locle + Manitoba ?

Ça m’est déjà arrivé avec un paquet de semola ça… ça grouillait de partout à l’intérieur…
 
Sinon, un bocal en verre avec le joint caoutchouc et l’attache métallique ça fait très bien le taf.

 
Qu'est-ce que tu fous dans ma cave ?

 
Je cherche l'alambic pardi!

 
Et en farine italienne dédiée qu'on trouve assez facilement et qui ne nécessite pas d'être un pro pour faire une patte napolitaine qui se respecte il y a quoi ?

Je tourne avec ça depuis quelques mois, RAS
C'est dispo en GS/MS
https://www.monfournil.fr/produits/ [...] a-type-00/
 

+1
Je préférais la Caputo ou la PZ3 (notamment en termes de tenue pour des plus longues maturation) quand je pouvais en avoir facilement, mais maintenant que j'ai moins de possibilités, celle-ci fait le taf.

à noter qu'on peut trouver (mais bcp plus rarement de la mon fournil en W360).
 
je tourne depuis le début avec la w270 est c'est grandement suffisant pour mon exigence de pizza cuite au Ariete rouge.

Elle tient bien les 24h à TA ?  
Je suis en train de finir mon dernier sac de 5kg de cuoco, périmé depuis 2021 , elle va toujours aussi bien

Je viens de trouvé de la W360 à Auchan
j'attends pour la tester que les T° soient sous les 25 dans la cuisine

 
il étanchéifient la minoterie et balancent des gaz....tout y passe rat cafards mites etc je ne me rappelle plus si c'est 2x par an ou une seule fois.
 
souvent les mites sont déjà a l’intérieur des paquets moi je prends des boites plastique de bricolage et je met pâtes semoules farines etc pas de problemes.

J'ai profité des vacances pour me lancer dans la focaccia. La 2e tentative était plutôt réussie.

pâton de 800 g
farine Caputo Manitoba
TH 80%
6 g de levure fraiche
sel 30 g/l d'eau
12 g huile d'olive

24h en vrac au frigo
re-boulage
2h en tupp' à t° ambiante
étalage
2h sur plaque à t° ambiante
cuisson assez bas dans le four (mais pas posé sur le fond) à 270°, chaleur par le bas et tournante, environ 10-12 min

J'en aussi profité pour faire une teglia, pas mal non plus. Pour la première fois, j'ai fait pousser une heure sur la plaque et je trouve le résultat plus aéré, plus moelleux (d'habitude, je cuis après avoir étalé). Comment vous faites ?

Protocole quasi identique (différence : 3h dans un tupp' à t° ambiante, puis 1h sur plaque)

1ère cuisson avec juste de la tomate @270° pendant 10 min (chaleur par le bas + chaleur tournante)
2e cuisson en mode grill avec la mozza et le basilique

ma femme a pris ça a un leclerc 2€20   c'est cher je vous l'accorde ,ce week end je l'essaye
 

Avec des arrivages et départs quotidiens ça doit certes enrayer les proliférations mais être bien insuffisant pour garantir un faible taux de contamination.
Ils doivent avoir un truc tout con quand même, genre un bon tamisage juste avant l'empaquetage ou je ne sais quoi, non ?

 
une simple boîte hermétique Ikea fera l'affaire, pour 8.49€.
 
https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] s69276807/ (5.2L donc tout pile pour 5kg normalement)

 
J'ai la version 10.6L mais je ne l'utilise plus vraiment.

On est pas loin de la Manitoba j'espère que t'es pas pressé

Remarque le "couvercle avec condensateur" de ma cuve de brassage, j'ai l'impression que certains y collent un serpentin pour cet usage
 
Même si j'ai déjà distillé en TP à la fac, j'aurai trop peur d'y laisser des merdes en faisant ça de manière artisanale.

 
il font tout ce qui est possible mais un minoterie c'est immense avec plein de recoins, des entrées et des sorties massive de produits :farines, semoule etc,et en plus  respect des normes alimentaires on peux pas empoisonner le consommateur final ... quoique les pesticides dans les champs  ,

Payée 2,40 et des bananes  

 
Il ne s'agit que de refroidir de la vapeur
 
Le méthanol et les esters ce sont les 5% de début et de fin, ça se mesure assez facilement. Mais c'est illégal en France.
 
Mais sinon il suffit de redistiller une vodka du commerce, sans méthanol ni esters, et accises payées, pour en augmenter l'ABV et en faire du gin en plaçant des botaniques sur le trajet de la vapeur.

 
ils meulent tout assez fin pour que les mites soient indissociables de la farine

Je bosse avec des minoteries, je vais essayer de me renseigner  

C’est celle que j’utilise depuis 3/4 fois (le temps d’avoir des nouvelles boîtes de stockage ) et sur 24h TA ça se passe tres bien

Je ne connaissais pas et je n'ai jamais essayé mais ils vendent de l'alcool pour fruits, je suppose que c'est juste de l'eau et de l'éthanol avec un bon degré de pureté.

 
Alors oui, le souci c'est que depuis bien bien longtemps (je sais plus quelle année mais ça date) c'est devenu plus légal d'avoir ça en magasin à bon degré. Je crois que là c'est vers 40° ou environ, mettons 50°
Or pour tout ce qui est préparation maison de pas mal de choses 40° c'est trop peu. On parle même par de faire ça pour se péter le crâne en plus, car pas mal de choses qu'on fait avec sont pas "si fortes" (comme par exemple un amaretto vers 30°, un limoncello aussi, et plein de trucs régionaux de france) mais simplement parce que on se retrouve à devoir payer plein de "flotte", et que en plus l'extraction est pas la même que sur un alcool plus fort. Alcool plus fort qu'on pouvait acheter à haut degré et diluer nous mêmes en fait
 
Je sais que des gens avec qui j'en avais parlé se fournissent en Andorre/Espagne car y'a pas les mêmes restrictions et tu peux passer je sais plus combien de litres dans le coffre (comme les clopes quoi)
 
Et autant je suis plutôt d'accord pour avoir une sorte de surveillance et actions discrètes pour essayer de résoudre les soucis liés à l'alcool, mais j'ai jamais JAMAIS vu un mec se pinter avec de l'alcool à 90° (pur, pas modifié de pharma hein) qu'on pouvait utiliser avant, ni avec des produits dérives de ça comme un amaretto ou une liqueur de plantes maison. Les gens se bituraient au vin qui tache en cubi, en bière de clodos style 8-6, et ça n'a pas changé
 
Cette législation a vraiment cassé les couilles pour rien
 
 
 

En GS on voit de l'acool de fuit à 36° de mémoire  

 
oui c'est à peu près ce que j'avais en tête, 35°/36° voir 40°, bien trop peu pour utiliser

Désolé d'avoir lancé ce HS, mais si, y avait plein d'ivrognes qui utilisaient l'alcool à 90° pour se pinter - Coluche en mettait dans le champagne paraît-il.
 
Ou pour mlanger avec les fioles vendues à la frontière espagnole pour faire du pastis.
 
Sinon pour augmenter une teneur en alcool il "suffit" d'un bon congélateur, en enlevant régulièrement la couche de glace, donc l'eau. C'est comme ça qu'on peut produire des bières titrant 50 ou 60°

Sergent qui balance les vieux tips de scout

 
Et désolé de continuer dans le hs ( ) je voulais pas dire que ça n'existait pas le coup de la goutte dans un truc, mais en terme de "nombre" ça a toujours été marginal. Pareil les vieux qui mettaient la goutte dans le café, ouais, mais c'est pas au café + goutte qu'ils se bourraient, c'etait avec le reste
 
Et oui pour la fabrication de pastis (ou autre) mais ça c'était pas justement un alcool "trop" fort, je veux dire le pastis on en a dans les magasins
 
C'est vraiment une question de contrôle parce que comme toujours y'a des taxes sur le degré et voilà. Si tu veux empêcher les pochetrons, les cas de binge drinking, tu les vois les mecs qui partent d'un magasin un vendredi soir avec 6 packs de bière, les alcools forts et les diluants
C'est pas nous le souci, qui avons broyé nos noyaux d'abricots italiens IGP en provenance d'un verger vieux de 3 siècles toujours entretenu à la main, et qui voulons un alcool plus fort pour bien faire un amaretto
 
Et oui on peut toujours augmenter la concentration d'alcool de bien des manières, même si l'azéotrope nous fera toujours chier, mais par congélation faut vraiment un congel de compet

 
 je connais bien sa petite soeur la mon fournil classique, mais pas celle l@ je dois lancer une production de 5pizzes samedi peut être la couper avec une farine 1er prix ???

 
Je couperais avec la Mon fournil à W270 mis plus haut mais je laisse les experts répondre j’utilise que de la cuoco rouge