Reprise du message précédent :
Je vois ce que tu veux dire mais d’un :
Comme disait l’autre on a tendance à s’entourer de gens qui aiment les bonnes choses quand on les aimes soi même .
 
Et puis aimer et voir la qualité ça veut pas dire avoir le temps et l’envie de le faire .
Je vais chez Roellinger manger une huître tiède œillets d’Inde granité de melon , jus de langoustine à la rhubarbe , ou je ne sais quoi .
Je kiffe et je vois le travail , c’est pas pour autant que je vais en faire à la maison .
 
Mes potes en tout cas la voit la qualité différente .
Mais four à pizza cher + encombrant c’est pas évident  
 
Par contre plusieurs de sont mis à acheter un vrai moulin à café , Manuel ou électrique , une cafelat robot , des cafés des torréfacteurs plus hauts de gamme  
 
Oui qui demandent des conseils pâtisserie

Bof. J'ai invité des collègues de travail à la maison et ils ont méga kiffé alors que ce ne sont pas spécialement des amateurs de bouffe. Seulement quand c'est bon, ben.... c'est bon !

bon bah woilà merci le voyage en Italie maintenant je cuis ma pizza avec la pierre de mon diavola 2 chauffée à bloc (475) pour bien saisir le fond de pâte et c'est top.  
je chauffais à 400°C la pierre depuis mon ancien ooni.  
plus qu'à caler mes protocoles en TC avec mon armoire à vin réfrigérée et ça sera nickel.

Question peut-être stupide, mais je préfère en avoir le coeur net : est-il possible de brûler du bois dans un Ooni Fyra (conçu pour brûler des pellets donc)?

Une idée pour une pierre biscotto pas trop chère et DISPO pour un koda 12 ?

Quelqu'un aurait une recette de crème de courgette pour faire une base de pizza ?
 

J’ai pas les réponses à vos questions    
En revanche je suis tombé sur un basilic en pleine forme en rentrant de vacances    
Démarré il y a 3 mois en graines.  
 

 
Qu’à cela ne tienne on va se faire un petit pesto pour la cession de ce soir avec les gamins    
 
Cuocco 67%
24h à TH
Boulage 3h avant
Sauce pizza mutti, oignons et mozza cossettes en base
 
Puis  
Champignons + chiffonnade jambon


 
Et tomates cerises du jardin + chiffonnade jambon


 
Édit : cuisson au petit rouge    
 
Dessert léger, méthode Conticini
 

 
 

Pas essayé sur une pizza mais avec des pâtes, un pesto de courgettes c'est super bon .
https://cuisine-addict.com/pates-au [...] ourgettes/
Ça doit bien fonctionné en base sur une pizza.

J'avais pas pensé à chercher un pesto. J'allais faire les courses ce matin, nikel

bonjour pour les aficionados: de la caputo par 10x1kg 32roros livrée gratos pour ceux qui en trouvent pas vers chez eux
 
https://www.amazon.fr/Farine-Caputo [...] f_MII_P13N

Je vais passer une commande sur un site Italian gourmet que je ne connais pas.

Quelqu'un est intéressé par commander avec moi et partager sur Lyon?

Je vais prendre 15 kg donc si ça vous intéresse par exemple 5kg de Caputo Cuoco 10 euros + prorata des fdp ça fait 13 euros pour les 5kg de Cuoco c'est sympa comme prix

https://www.italiangourmet.fr/produ [...] 2618768489

Je réfléchi à remplacer mon gsm gastro modé par quelque chose d'un peu plus civilisé    
 
Je pensais prendre un diavola pro II mais je suis tombé là dessus :  
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] ZTKZY&th=1
 
Sur les videos YT je vois que certain mesurent plus de 400° à la sole donc ca semble pas si mal.  
 
Est-ce que quelqu'un a un avis ?

J'ai un peu modifié la recette, mais c'était carrément bon et ça change un peu, je referai.

 
J'ai un soucis avec mon petit rouge, j'ai fait deux pizza hier et il s'est mis a faire disjoncter l'appart à la deuxième.
Pas de mod, juste un petit tour sur la vis du thermostat pour le faire monter vers les 500 degrés, des dizaines de pizzas depuis sans soucis.
Je pense que c'est le fusible, j'ai bon?
Si oui on peut s'en passer non?

C'est pour des cuissons courtes et tu restes à côté, ça limite le risque d'incendie normalement.

virer le fusible d'un truc avec un thermostat modifié qui monte à 500 degrés, faut quand meme être un peu stupide...
 

Si c'est une utilisation en extérieur...

Enfin bien sûr je ne vais pas encourager le fait de shunter des éléments de sécurité.

Vague de chaleur terminée.
On repart sur des protocoles 24 ici

 
C'est en intérieur je le laisse monter 10 mn en température et je me met a coté pour faire mes pizza et surveiller pour enfourner quand ca arrive à 450 environ...rarement utilisé pour faire plus de 3-4 pizza à la suite et je débranche entre chaque.
Ca devrait aller en principe non?
Le truc va pas monter beaucoup plus haut le temps de faire cuire une napo je pense.
C'est histoire de savoir si je vais pouvoir me faire des pizz demain en attendant de remplacer le fusible

est-ce qu'il chauffe encore ?
s'il ne chauffe plus c'est le thermofusible qui a fondu, à l'intérieur du chassis

HFR décline toute responsabilité en cas d'incendie chez John-Nada  

Ca disjoncte des que je le branche...
Je vais l'ouvrir après manger voir ca.

Prévois l'extincteur à côté
J'ai une petite question un peu con : les années passent, et mon corps me le fait bien comprendre en développant plein de nouvelles saloperies au fil du temps Depuis quelques mois j'ai la peau de la main droite qui est devenu du papier à cigarettes et s'irrite (vraiment beaucoup) pour la moindre connerie, dont mettre les mains dans la farine et donc faire de la pâte à pizza entre autre, c'est vraiment l'enfer    
Il y en a qui utilisent des gants genre truc en latex fin ou autre ?

J'ai eu ça il y a quelques années, pendant plusieurs mois j'ai dû cuisiner avec gants coton + gants nitrile (plutôt que laex).

Je vais regarder les gants nitrile

Je relance ! A l'époque c'était fajitass qui m'avait fourni en cuoco rouge de chez Métro mais je suis au bout

Bon domino qui a fondu et fusible sans doute mort aussi.
Le truc est rongé par la rouille à l'intérieur, je sent que je suis bon pour en reprendre un neuf, comme ca je pourrais garder celui la pour faire des tests.

soit tu refais tout le câblage (attention il faut que toutes els pièces y compris le câble soient compatibles avec les hautes températures) soit tu en achètes un autre

Je vais pas me faire chier et en chopper un nouveau c'est un truc que j'avais acheté 30 balle sur le bon coin il ya deux ans.

 
ça fait quelques années que j'adore faire les pizzas au feu de bois mais que je les fait uniquement chez des amis / famille car jusqu'ici je n'avais pas de four.
 
Suite à l'essai d'un Fyra 12 chez un ami j'étais partit pour m'acheter un Karu 16 mais j'ai craqué finalement pour le Branner qui pour le moment me donne entière satisfaction.
 
J'ai fait 3 sessions pizza pour le moment et même si au final les pizzas étaient bonnes je galère vraiment pour faire une patte correct... soit elle est élastique et je n'arrive pas à l'étaler correctement elle se rétracte et je fini par faire des trous, soit dernièrement je me suis retrouvé avec des pâtons qui avait lever beaucoup trop et qui donc était dur à travailler également.
 
Comme beaucoup grâce à youtube je suis partit dans des trucs peut être trop compliqué à  base de poolish, biga etc...
 
Bref ce que je voudrais c'est une recette de patte napolitaine facile pour faire des pâtons d'environ 280gr (pierre de 14" sur le branner) avec un protocole plutôt précis si possible prévu pour le pétrissage au robot pâtissier avec crochet afin d'avoir des pâtons qui se travaille facilement et pas me demander à chaque fois si je vais pas foirer ma patte
 
Si quelqu'un a ça en stock je suis preneur .
 
Précision importante en tans que membre HFR je n'ai pas fait les choses à moitié et j'ai acheté directement 10 kg de Caputo manitoba , donc il faudrait que je trouve le protocole adapaté à ce type de farine.

 
 
la manitoba c'est une farine d'appoint, hyper forte, plutôt destinée à enrichir une farine trop faible. Gustativement une pate 100% manitoba c'est pas terrible, et en plus à travailler c'est complexe. Mets en plutot 20-30% dans une farine classique.
 
Pour le protocole, effectivement oublie biga poolish et autres trucs (au moins pour l'instant)  
 
perso je suis parti de ça :
https://www.unnapolitaindanslesalpe [...] apolitaine
avec ça https://www.youtube.com/watch?v=ajjpq4FMjGc
 
et faut faire des tests ! Perso je suis revenu à 65% d'humidité, ça me convient bien. Et avec la farine que j'utilise et la levure (petra 0102), je suis plutôt entre 3 et 5h d’apprêt à température ambiante, en fonction de la dite température. Le temps de frigo est assez adaptable sans grande conséquence.

J'en mettais 1/4 voir 1/5 quand j'en avais (en plus elle est assez chère )

100% manitoba ça doit être quand tu prévois de faire tes pizzas d'une semaine sur l'autre

Merci pour les conseils.
 
Bon ben va falloir en bouffer des pizzas si je dois passer 10kg de Manitoba en mettant seulement 1/4 de la quantité de farine
 
La farine que je trouve facilement chez moi c'est de la farine à pizza Mon fournil type 00 W270 ça irait en mélange avec la Manitoba ?
 

la monfournil va bien toute seule.
Je prendrais une farine plus locale et un peu plus complète, pour avoir du gout et un truc pas trop raffiné (et potentiellement moins cher)

Oui c'est présicément ce que je faisais, pas de Pb t'es dans la place

Et pour ceux qui achètent en ligne c'est quoi vos bon plans pour payer une couillon 10 kg de farine ?

Moi je cherche des boîtes hermétiques pour stocker la farine, genre par 5L. Et si possible qui laisse pas passer les mites  
 
Si vous avez des références je suis preneur  

Un congel ?  
Contre les mites je sais pas si il y a vraiment de solution viable.

Je pense pas qu'elles puissent attaquer un tupperware like par exemple