Reprise du message précédent :
J'ai une LIDL depuis peut-être 4 ou 5 ans, tout en inox, elle est toujours vaillante.

 
Non ce n'est pas une croûte, c'est bien une "feuille" de réseau de gluten déchirée. Ca arrive quand on cherche à forcer les choses ou à trop pétrir (le surpétrissage ça existe).
 
L'important pour le pétrissage c'est de prendre son temps. Quand je pétris -à la main, donc- entre deux hjeux de rabats je place la pâte dans un cul de poule sur lequel je place un autre cul de poule retourné.  
Avec un saladier + couvercle ça sera très bien.
Filmer n'est pas nécessaire, la pâte ne se desséchera pas en aussi peu de temps.  
 
Je l'ai fait un C/C de la méthode que j'utilise. Et même si j'ai un Kitchenaid HD avec crochet de pétrissage adapté, pour la pizza je fais tout à la main.
 

J'ai une Rosle tout inox, j'en suis content.

Merci pour la confirmation
Je progresse mais c'est pas encore ça du coup
La prochaine fois sera la bonne.
 

Je note bien, merci pour ta méthode. Effectivement j'insistais trop...

Non, surement pas la prochaine ni celle d'après,mais en continuant les essais tu prendras le coup de main
Mieux vaut pas assez de rabats que trop
Fais vraiment genre deux rabats et laisse reposer de nouveau (retourne le bol du robot pour couvrir la pâte pendant l'attente)
Puis encore deux ou trois
Faut pas s'exiter dessus Dès que la pate est lisse et ferme c'est terminé

Pour ma part, ciseaux ou rien.
Donc réponse : des ciseaux à pizza avec lames longues

À moins de faire des quantités industrielles, je ne vois pas l'intérêt d'un ustensile spécifique, un couteau aiguisé ça marche très bien comme est censé faire un couteau.  
Après si tu ne veux pas abîmer ta belle lame, tu prends un couteau de chef à 10 balles, une fois aiguisé ça fait tout aussi le job sans être en sueur parce que la lame touchera autre chose qu'une planche bien moelleuse.

Ya de la caputao/stagioni ou autre à Strasbourg ville ou alentour ?

Peut être par ce que je trouve ça plus pratique ?
Couper au couteau japonais (que j’utilise tous les jours pour la cuisine) dans une assiette à pizza, très peu pour moi
On mange pizza deux fois par semaine, les ciseaux je trouve ça confortable et ça m’évite d’acheter un support pour faire rouler la roulette
 
J’ai découvert les ciseaux à pizza dans un resto napolitain et je ne m’en passerais plus

Tu as tout à fait le droit, je dis juste que ça relève plus de lubie que d'un besoin rationnel.
Dans l'absolu, même le couteau à steak ça ne pose pas de problème, suffit de faire des va-et-vients...
 
C'est comme si on vendait des fourchettes à pâtes, elles auraient surement un intérêt, mais ça n'empêcherait en rien que c'est simplement du marketing tout à fait dispensable. En créant l'offre tu crées le besoin.

Je pensais pas lancer un tel debat.

Tu fais aussi les boules de glaces a la petite cuillère ?

Tu rapes le parmesan au couteau ?

Et les oeufs en neige à la fourchette ?

   
Next please

Sessions pizza encore ce weekend, en voici quelques unes :
 

 

 

 

La 1  

le probleme de la 1, c'est qu'après la photo il faut la découper en 6 pour partager, et ça devient un massacre

Pour une personne comme ça le massacre n’est pas de ta faute  

Non, sauf que là tu n'obtiens pas la même chose à moins de dépenser 20 fois plus d'énergie.
 
Et je ne fais pas de boules de glace.

Je vais bien l'imprimer dans ma tête ça.
Merci pour les encouragements et les conseils

j'ai mangé dans une pizzeria napo la verace sur l'ile d'elbe cet été ainsi que d'autres pizzas en toscane.  
c'était bien, je pense qu'il me reste à mieux cuire mon fond de pâte avec une pierre plus chaude, et je serai dans les clous.  
quelques photos de mes pizzas préférées :
 
la verace "Trattoria da Zucchetta" Portoferraio, ile d'elbe
très bonne pâte, garniture bof
 
 
 
"Toto" à Florence
excellente pizza, très goûtue

 
"Freccia Azzurra Ristorante Pizzeria" Capoliveri ile d'elbe  
moche et excellente

Le test de 5 fours à pizza d'intérieur de 20 minutes. Le résultat va vous surprendre (pas que le résultat d'ailleurs ).    
 
Les trois meilleurs fours à pizza d’intérieur en 2024
https://www.20minutes.fr/guide-acha [...] rieur-2024

le test qui ne prend que les fours les moins chers
ils auraient au moins pu mettre le diavola v2

Ce que je vois, c'est que le journaliste a commandé quelques produits pupulaire sur Amazon, et  que le but de ce comparatif, comme beaucoup d'autres, et juste de faire une page apte à générer des revenus via des liens rémunérateurs...  

Parce que bon, cuire de la pizza surge, ça se fait au four traditionnel....

Et c est quoi la mauvaise blague du four type « raclette » ?

Pas compris non plus le principe... Faut mettre des minis pâtons ridicules que chacun met dans un poêlon et garnit comme il veut ?
 
Clairement, l'agencement des lettres proposé dans le lien n'a aucun intérêt.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Listicle

c'est convivial c est pourtant évident non ?

Après on est pas la cible de ce genre d'articles nous, faut être réalistes 99% des gens ont pas le temps, la patience, la capacité, les possibilités, l'investissement nécessaire pour faire de la pizza comme on fait
 
Je trouve ça assez débile aussi comme article, mais faut aussi se rendre compte que la majorité des gens aiment des trucs style mcdo et trouve ça bon, ou des pizzas sodebo, ou des sandwich sodebo, donc forcément même le "four" raclette ça leur suffit
 
Ici c'est l'élite  on fait nos protocoles sur 72h, y'en a qui font des tableaux avec des tests de 120 farines sur 3 ans

 
 
La tête des gens quand tu leur dit que tu as claqué 650 balles dans un four a pizza   que tu fais ton protocole selon le temps de pousse, la temperature, la force de la farine etc...    
Puis après ils gouttent la pizza    

 
je serais malheureusement plus mitigé sur les gens qui goûtent, si les gens avaient des palais si développés, y'aurait pas autant de fréquentation chez les mcdo et fast food horribles, les restos auraient pas en grande partie basculé sur du Metro, etc

 
je serais malheureusement plus mitigé sur les gens qui goûtent, si les gens avaient des palais si développés, y'aurait pas autant de fréquentation chez les mcdo et fast food horribles, les restos auraient pas en grande partie basculé sur du Metro, etc

Le protocole met en avant la pâte alors que les gens cherchent des pizzas riches en garniture qui va occulter la pâte. La faute à la pizza industrielle pour qui la pâte ne coûte pas cher et qui fait donc des économies sur la garniture, ainsi une garniture riche est devenue synonyme de qualité dans la tête des consommateurs.
Suffit de voir les gens qui ne mangent pas, de leurs dires, "la croûte".

Et pourtant , la première réflexion que j’ai quand les gens mangent mes pizzas c’est pas : super bonne la mozza tu l’as trouvé ou? Ou trop bon ce nduja, quelle épicerie?
C’est systématiquement : la pâte est trop bonne, j’en ai jamais mangé une comme ça .
 

C'est vrai qu'il faut tenir compte du biais : si on suit ce protocole c'est aussi pour les mêmes raisons qu'on s'entoure de gens de bons goûts.

Edit : mais tu remarqueras que ce genre de réactions diminue rapidement lorsque tu passes à la belle famille.

Idem
Et j’ai souvent des gens surpris qu’il y ait autant de saveur, que dans le goût « rien ne manque alors qu’il n’y a quasi pas d’ingrédients en garniture »
 
Forcément par rapport aux pizzas avec 1 kg de fromage low cost brûlé ça change..

ou alors ils sont polis et éduqués et trouvent ça bon, mais pas non plus à des années lumières de l'industriel ou de restos habituels
 
La preuve ils ont très probablement pas changé leurs habitudes alimentaires, si ils avaient eu une révélation ça serait devenu une priorité de mieux manger (comme nous qui avons investi dans nos fours, nos couteaux, nos machines à café )
 
Comme ont dit n'écoutez pas les paroles mais regardez les faits

Quand ils demandent "la recette" 90% disent qu'ils ne mettraient jamais autant d'énergie là dedans. Moi je vois ça à l'inverse puisque c'est une passion.
 
Je parle de potes, pas d'inconnus. Si je fais un truc naze ils le disent.
Certains se sont mis à la pizza et on fait des "compèt" ça plait à tout le monde

Il y aussi le biais de l'investissement personnel, face à un fort investissement, les gens comprennent qu'ils n'ont pas assez de recul pour se permettre un jugement à l'emporte-pièce. Ils vont essayer de mieux comprendre ce que tu fais, mieux comprendre ce qu'est une pizza. Si tu arrives du jour au lendemain, en disant simplement que tu as acheté un four, les gens vont avoir un autre regard, beaucoup moins constructif et vont se permettre des jugements hâtifs beaucoup moins dithyrambiques.

Je sais pas vous mais moi même quand j’invite pour la première fois même des gens que je connais peu, je sors les pizza sans rien dire
 
Je suis pas du tout en mode je raconte ma vie et mon passe temps pizza « et je vais vous faire goûter »

Non moi non plus, je me suis peut-être mal exprimé. Ce que je voulais dire c'est que pour nous dans les différents topics cuisine de HFR, on est comme 90% des gens dans la vie, on a aussi un boulot, une vie à côté, d'autres postes de dépense, bref

Pourtant, parce que on a vu la lumière ( ) sur un ou plusieurs domaines, on a bien réussi à changer certaines habitudes de vie, ou s'organiser mieux, ou dériver un budget sur un autre domaine, parce que justement nous on a vu une énorme différence entre des pizzas qu'on sort ici par rapport à l'industriel/restos nuls, ou encore la diff entre des couteaux en acier jap qui va bien par rapport à des merdouilles, ou même sur des lampes torches

Si on avait pas vu cette différence de qualité, on se serait pas lancé dans des choses qui demandent quand même un investissement matériel, financier, et de temps. Mais comme on a vu ça on en a fait devenir une de nos priorités. On est pas surhumains, si on a pu le faire ça veut dire que 90% des gens pourraient aussi en fait

Or, la constatation c'est que quand les gens viennent bouffer nos pizzas, nos gâteaux, notre bière brassée, ils trouve ça bon, excellent, tout ce que vous voulez. Et très probablement que c'est pas par pure politesse, ils trouvent ça vraiment bon
Seulement, derrière j'ai jamais eu un seul pote qui s'est lancé dans quoique ce soit, pizza, pâtisseries, ce que vous voulez. Ce qui prouve qu'il a trouvé ça bon ok, mais que le gap était pas suffisant pour investir temps/argent

Que ça soit parce qu'on a plus de palais que d'autres, une meilleure sensibilité à certains goûts, plus de nuances gustatives, j'en sais rien, et si on est bon sur un truc on est sûrement nuls autre part

La constatation que j'en ai c'est que c'est pas quelque chose donné à tout le monde, en témoigne le fait que les mcdo sont de plus en plus remplis, les industriels font de plus en plus de marge. Y'a aussi dans l'autre sens des gens qui font plus de choses (l'explosion des craft beer depuis des années en france par exemple) mais ça touche peu de monde au final

Du coup, ce que je voulais dire c'est que j'ai aucun doute que vos pizzas soient très bonnes, qu'ils trouvent ça legit bon. Mais que 90% des gens ont pas du tout la capacité de voir l'élévation de qualité telle qu'elle est réellement. Sinon leurs habitudes changeraient, or c'est pas le cas

Je vois ce que tu veux dire mais d’un :
Comme disait l’autre on a tendance à s’entourer de gens qui aiment les bonnes choses quand on les aimes soi même .
 
Et puis aimer et voir la qualité ça veut pas dire avoir le temps et l’envie de le faire .
Je vais chez Roellinger manger une huître tiède œillets d’Inde granité de melon , jus de langoustine à la rhubarbe , ou je ne sais quoi .
Je kiffe et je vois le travail , c’est pas pour autant que je vais en faire à la maison .
 
Mes potes en tout cas la voit la qualité différente .
Mais four à pizza cher + encombrant c’est pas évident  
 
Par contre plusieurs de sont mis à acheter un vrai moulin à café , Manuel ou électrique , une cafelat robot , des cafés des torréfacteurs plus hauts de gamme  
 
Oui qui demandent des conseils pâtisserie