Reprise du message précédent :
Session pâte ce soir en prévision des pizze de samedi. J'ai utilisé mon nouveau crochet pour le robot kenwood: https://www.amazon.fr/-/en/dp/B0BBMYZ4JF
 
Je suis bien content, ça sort bien mieux pétri qu'avec le crochet de base. Après 10 minutes, la pâte est à 25 C et plus collante. J'ai fait juste quelques rabats. On verra ce que ça donne à la fin.

 
Juste FDP in
 
j'ai payé une pierre supplémentaire
 
en 2014 c'était plus cher
 
les débuts de la hype

L'alerte pizza  

dernière création sur du 24h à 65%, caputo pizzeria

très jolie, un poil trop cuite pour moi

Très jolie, quel poids le paton?
Au visuel j'aurais dit une hydratation plus haute

280g le paton

Bon, demain je teste la recette à base de poolish de Vito Iacopelli pour mon deuxième essai depuis que j'ai un four.
 
Prépa poolish ce soir pour cuisson demain soir.

ça fait 2 jours que je rigole comme une baleine à chaque fois que je relis ce post

Tu nous diras tout, demain je ferai une biga 100% moi, d'habitude je fais 70%. Je verrai... Je me dis que le poolish c'est plus simple pour travailler à la main que la biga qui est une galère.

Petit retour sur mon Koda 16 en se qui concerne la consommation : 1kg de gaz pour 2 sessions de 6 et 3 pizzas    
La cube va juste faire l’hiver quand il avait duré 2 années sur le Koda 12    
 
Sinon, hier j’ai enfourné à 400 degrés au centre mais ai oublié de baisser le gaz.
Ça a cuit très vite mais le fond aurait mérité d’être plus croustillant (j’aime bien le goût de brûlé sur la croute).
J’ai fait des pizzetas de 25cm environ pour des pâtons de 240g avec de la Caputo pizzeria (qui a eu du mal à bien lever).
 

 

Je trouve qu'elles ont bien levées moi. La Caputo Pizzeria n'est pas une farine si forte que ça et tout ce qu'on voit habituellement avec cette farine est plutôt dans le style napolitaine traditionnelle plutôt que dans la napolitaine a la mode.

Ça manquait d’aération pour les puristes  

T'as pas été assez violent sur l'abaisse alors. En faisant tournoyer la pizza au dessus de ta tête t'aurais eu 0 problème d'aération

Te lo dico fra'

Ou abaisse du mauvais cote

tu m'apprend un truc la, ça change quelque chose ? c'est quoi le bon sens ?

Le sens dans lequel ça a poussé dans le bol / bac  
 
Tu peux le retourner pour abaisser mais à la fin faut le remettre du bon côté
 
Ça n’a d’impact que sur le développement en cuisson.
C’est pas bien grave .
Mais ça peut faire la diff entre deux pizza :
Si tu te rends compte que sur une session même protocole; tu as une pizza moins développée, c’est peut être ça

top merci !

si jamais ça intéresse quelqu'un je vends un ooni koda 12 sur rennes, avec biscotto

Juste pour savoir vous faite des patrons de combien de grammes? Je suis à 270 g. A 250 il m'arrivait trop souvent de faire des trous. A 270 c'est moins fréquent.

En ce moment je fais des patons de 200
C'est moins calorique mais c'est plus délicat

260

 
240 pour la napo.
Jusque 250 ca va, mais plus je trouve c'est trop epais.
 
(p134h donc sur 36cm)

260 ici dans un Koda 16.

Quelques prods de la session du jour. Il doit m'en manquer 2 qui ont échappé à la photo..

Dans le lot il y a plusieurs styles de pâte, du 65% direct Caputo Pizzeria avec et sans farine type 1 Petra, un peu de biga 100% Nuvola Super TH 72% ... Je me suis fait plaisir et ça a été apprécié par l'assemblée. On a descendu quelques bouteilles aussi bref la fête...

[url=https://ibb.co/NrxvwQs][/url

https://youtu.be/kyNX50HQUVc?si=fLZXICj7dERULoIX
 
Assez surprenant ! Mais bon à savoir.

Elles ont l'air top !

Dernière photo c'est une pizza avec le cornicione rempli a la ricotta et au pesto. On voit d'ailleurs sur la photo qu'un bord a débordé. C'était bien gourmand tout ça, 3 pâtes différentes je me suis fait plaisir.

Il me restait 4 pâtons hier vers la fin du dej vers 17h26, j'ai tout mis au frigo, ce matin j'ai fait des rabats pour leur redonner de la force (un peu trop de force d'ailleurs) et je les ai produis au déjeuner. La pâte a réagi super bien malgré ces 24h de plus alors que dans le lot y avait quand même une biga 100%.

Session du soir  

magnifique !!

 
C’est quoi qui est bon à savoir ?

je suis étonné par cette farine auchan, 12g/100g de protéines c'est trois grammes de plus que de la T45 basique habituelle

 
Que si tu veux faire des napo en vitesse et que t'as rien sous la main, c'est plus facile d'aller chercher une T45 à auchan que d'attendre que ta farine w850 commandée sur internet daigne passer les contrôles douanier.

 
C'est assez "dense" comme pizzas je trouve. A titre de comparaison avec des pâtons de 280g je fais des pizzas de 35cm de diamètre (et entre une pizza de 25 et 35cm de diamètre il y a un rapport de presque 2 en terme de surface).    
Abaissé plus fin (en considérant que la pousse s'est bien passée) ça aurait été plus léger je pense.
 

   
Je n'ai jamais observé de grosses différences en fonction du "sens" de l'abaisse. A part l'état de surface (le dessous est moins lisse que le dessus) c'est similaire, d'autant plus que la surface abaissée sera recouverte de garniture.
 

Pas tant l’abaisse que le sens de pousse .
Comme un pain quoi.
Vito iacopeli avait fait un side by side .
Et j’ai remarqué des différences aussi .
 
Mais ça dépends de la force du pâton final aussi

koda 12 vendu, Spice Diavola Pro V 2.0 avec biscotto commandé  
le retour du ptit rouge thermonucléaire
 
 

ça doit être chiant le gaz non? faut gérer les bouteilles

C'est chiant quand y'en a plus