Reprise du message précédent :

Magnifique ces pizzas, la pâte de la première a l'air d'être d'une légèreté avec son petit effet léopard.

Quelles boîtes sont recommandées à IKEA déjà ? Celles en plastique ?
 

 
Moi j'aime beaucoup celles-ci qui ont un bel arrondi comparé aux IKEA : https://www.amazon.fr/dp/B0BTT5J12G
En plus elles sont parfaitement lisses à l'intérieur donc ça démoule facilement  

 
j'ai celles ci https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] e-00359145
avec le couvercle https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -70361786/
 
que j'utilise à l'envers (paton sur le couvercle)

Avec un Koda tu pourrais aussi faire des super pitas  

J'ai jamais tenté, et j'adore ça
Ça marche bien ?
Des cheese naan  

Ouais ça marche hyper bien même!
J'utilise cette recette : https://www.cestmafournee.com/2012/10/la-pita.html mais en diminuant la levure avec levée plus longue.
J'avais fait un gif ça monte très vite avec la chaleur du four, j'arrive plus à le retrouver.

C'est chez moi c'est pas ton gif par contre
Mais ça goooooooooooonfle

Impeccable merci !

 
Merci, j'apprécie aussi de voir tes réalisations, y a du niveau sur le topic et encore merci a la commu, c'est une mine d'or niveau infos pour progresser.
 
J'ai testé la nuvola, pizzeria, cuoco et je trouve la pizzeria pour du standard 65% 24H de maturation au top avec son prix.
 
Joli les pita, je vais tester ta recette, merci. Les panuozzo aussi ça gonfle bien fort sur le ooni

 
Il faut que je teste ça  

Tu fais 24h TA ou avec du frigo ?

J'ai une session de 10 pizze qui m'attend dimanche midi, je commence à réfléchir à ce que je vais faire.

Pour les gros volumes comme ça j'aime bien faire au moins deux styles de pâte différents. J'avais imaginé 6 pizze 65% 24h TA avec Caputo Pizzeria (voir 90% Caputo et 10% Petra tipo 1 pour le goût) et 4 pizze 70-72% avec la Nuvola Super par contre je pense qu'il faut aller vers 48h vu la force de la farine.

Il y aurait aussi l'alternative avec 70% biga avec la Nuvola Super et rafraîchi 30% avec la Pizzeria qui peut donner un bon résultat aussi et ça permet de faire 24h en tout comme la 1ere série Pizzeria ce qui simplifie le travail car tout est fait en même temps.

pour les cheese naan au p134h j avais suivi cette recette et c'est excellent
https://pizzanapo.fr/topic/2223-naan/

quelqu'un a déjà essayé la pz3 ?
je suis surpris que spadoni ne soit pas validé AVPN...

Il me semble que falaenthor l'a pas mal utilisée et était satisfait.

je me tâte à partir sur 10kg de 5 stagioni Napolitana Verde...

Pourquoi tu préfères la verde a la napoletana rouge normale ?
La rouge n'est pas un monstre de force W300 donc plus polyvalente je dirais.

 
J'ai l'arriete 918, 1200W seulement, le diavola fait 2000, ça doit quand même changer la donne...  Après c'est aussi 3x+ le prix de l'arriete alors...  
 
https://www.youtube.com/watch?v=plZG-q6eQSI  
En tout cas plus grande chauffe, vraie pierre, plus haut, ya moyen d'être satisfait  
 
Zap pas le code promo si tu craques, ça paye une partie des fdp

Je cherche une farine 8h à TA, 24h à TC, idéalement w280/290
La verte semble bien pour mon besoin, la rouge demandera un peu plus de temps

Effectivement elle conviendra mieux pour ces protocoles  

 
en hiver, fais des teglias épicetou

En plus c'est meilleur  

La teglia a beaucoup de succès chez moi aussi, la scrochiarella romaine également... Au final je me casse le cul sur la napo mais tout le monde plébiscite les autres styles de pizza.

J'exagère, j'ai des copains qui sont très napo mais tous les goûts sont dans la nature au final.

Putain j'etais pas fan de teglia/taglio.
Mangé des tonnes de fois en italie, et je trouvais ca lourd, ca en dessous des napos.
 
Mais la on revient de Rome et j'ai mangé dans deux endroits différents des pizza al taglio de dingue.
 
Pate épaisse et ultra aérienne/légère.
Quasiment frite en dessous, un peu grasse, et très croustillante.
 
Une tuerie.
 
Faut que je tente ca à la maison.

Vous préconisez quelle taille de bac Teglia ? Pour quel poids de paton ?

 
voir en FP, la recette est très bien

Je monte même un peu au dessus, 400 farine et 320 d'eau avec 5 gr de levure 8 gr d'huile 10gr de sel et ça passe bien. En 24h et surtout avec la farine 00 la plus forte possible > ou égal à un W 320

sympa ces nouveaux fours dans le style koda mais avec une plaque tournante    
le 16 pouces 200 € moins cher qu'un koda 16  
https://www.youtube.com/watch?v=-_rC3nBPKmE

Prix de fou  

 
399€ le four Beldeko pour pizza 36cm (400° max)
599€ le four Ooni pour pizza de 40cm (500° max) quand on sait qu'il y a 2 ans il avait été vendu à 399€ sur leur site officiel (prix normal de 499€)

Y a 3 ans    
 

 
600eu le 500   VS 650 le p134h
La question elle est vite répondu.

423€ en 2016 le p134h

 
610€ en 2014

4 Francs le litre de gazole en 1990  

Et le ooni aurait été à  120 mais ca nous avance pas trop.
 
Le choix d'aujourd'hui c'est pas celui la.

Oui bon j’avais 115€ de frais de port et la pierre a changer en plus du pris de base. J’imagine que le 610€ c’est la version avec la pierre changée et fdpin

Session pâte ce soir en prévision des pizze de samedi. J'ai utilisé mon nouveau crochet pour le robot kenwood: https://www.amazon.fr/-/en/dp/B0BBMYZ4JF
 
Je suis bien content, ça sort bien mieux pétri qu'avec le crochet de base. Après 10 minutes, la pâte est à 25 C et plus collante. J'ai fait juste quelques rabats. On verra ce que ça donne à la fin.